Zavrieť

Porady

Vy sa pýtajte a my Vám budeme odpovedať

Zakladám novú tému pre menej skúsené, ale za to snaživé gazdinky, kde im my, viacej skúsené, odrastenejšie gazdinky poradíme. Pretože stihla som si tu všimnúť, že sa tu nájdu aj takí - také, ktoré nemajú pochopenie pre ne. Veď nie všetci spadli z neba múdri, že jóóó
Usporiadat
bettylou bettylou

bettylou je offline (nepripojený) bettylou

:-))
Junior práve skonštatoval, že výborné.
0 0
kukučka kukučka

kukučka je offline (nepripojený) kukučka

arizona Pozri príspevok
Voda musi riadne vriet ked vkladas halusky.
Ak nie je chyba v ceste, tak halusky po vhodeni do vody zlahka premiesaj,aby sa nezlepili...
Ak ich tam nahádžeš príliš rýchlo, tak sa zlepia, ja preto vždy najprv vodu či polievku prudko zamiešam - roztočím, až potom hádžem halušky.
1 0
Kvaka Kvaka

Kvaka je offline (nepripojený) Kvaka

Chceme zasoliť mäso, máme možnosť dať vyúdiť. My sme dakedy doma používali obyčajnú soľ, mäso sa v koryte polievalo, obracalo, ale podrobnosti si už moc nepamätám. Varí sa tuším ešte pác navyše, aby sa ním mäso polievalo, ale aj cesnak na čosi naši dávali.
Dnes sme kúpili spolu cca 8 kg mäsa bez kostí, plece, karé aj krkovičku. Som hľadala v odkazoch na nete, lenže všade pridávajú k soli aj rýchlosoľ, čo ja nechcem. Také si môžem aj kúpiť, aj preto sme údeniny už dávno prestali kupovať, okrem čistých údených rebier, ale na sviatky asi treba do kapustnice, aj deťom dáme po kuse.
Kto robíte doma, ako robíte a čo sa vám osvedčilo? Určite to bude u nás "ležať" nasolené v hlinenom súdku cca 2 týždne, asi na balkóne, ale ak bude mrznúť, prevezieme inde.
0 0
Darina1234 Darina1234

Darina1234 je offline (nepripojený) Darina1234

nakolko dodnes neviem preco pri zabijacke som spolu s otcom vzdy solila maso aj ja. robili sme to takto, nadrobo nakrajaný cesnak zmiešame so solou, rascou, touto zmesou dokladne rukou natrieme cele maso, otec daval pozor viac castiam napriklad na velkej zadnej šunke okolo kosti, aby sa sol dostala všade. takto posolene maso, rovnomerne poukladame/ my sme do koryta/ do sudka, my sme mali v špajzi, teda primerana teplota. na druhy den, maso pusti štavu, treba ho poliať touto stavou, keby nepustilo, znamena to, že je moc v chlade, treba prevariť vodu a studenu priliať do sudka, sledovať a nechat do dvoch tyždnov. potom opatrne vyvešať do udiarne a dobre dostatocne vyudiť. jaj som si zaspominala.
1 0
Kvaka Kvaka

Kvaka je offline (nepripojený) Kvaka

Toto si pamätám aj ja, len som myslela na tú soľ, teda ak dobre rozumiem, len obyčajnú soľ ste používali. Polievalo a obracalo sa u nás tak tri krát do týždňa, možno aj viac.
0 0
Darina1234 Darina1234

Darina1234 je offline (nepripojený) Darina1234

ano, obycajnu sol
1 0
kukučka kukučka

kukučka je offline (nepripojený) kukučka

kapor "bez kostí"

0 0
bettylou bettylou

bettylou je offline (nepripojený) bettylou

:-))
robila som orig kvások podľa internetového receptu. ide tam múka a voda a pripravuje sa to celé ca 9 dní. mne však kvások na 4tý deň zaplesnel. prosím vás neviete prečo? alebo ako sa tomu vyhnúť. použila som bio špaldovú múku celozrnú
0 0
Slayer666 Slayer666

Slayer666 je offline (nepripojený) Slayer666

bettylou Pozri príspevok
robila som orig kvások podľa internetového receptu. ide tam múka a voda a pripravuje sa to celé ca 9 dní. mne však kvások na 4tý deň zaplesnel. prosím vás neviete prečo? alebo ako sa tomu vyhnúť. použila som bio špaldovú múku celozrnú
Uz sme tu tusim s Marinou mali tuto debatu. Jednoducho ti ho dobyli ''zle'' bakterie a nasledne splesnel. To sa stava. V prvom rade sa vykasli na spaldu, pouzi celozrnnu raznu muku. Tej sa v tychto koncinach lepsie dari.

Slayer666 Pozri príspevok
No to sa stava casto, tzv. leuconostocovy problem. Tiez sa mi to uz stalo. Zjednodusene to funguje nejak takto:
V tej muke, a tiez vo vzduchu, sa nachadzaju vytrusy kadejakych bakterii a hub. To zavisi aj od konkretneho pola a roznych faktorov urcite, v celozrnnej je tych vytrusov najviac (a hlavne bio, kedze tam su postreky obmedzene alebo nie su). Pri vhodnych podmienkach sa z tychto vytrusov zrodia zive organizmy. Po prve potrebuju vodu a v pripade kvasku je potom najdolezitejsim faktorom kyslost. Takze zmiesas muku s vodou, nechas tak, najprv nic, a potom postupne sa daco zacne diat. Zacnu sa mnozit niektore organizmy, ktore mozu napr. produkovat nejake smradlave svinstvo, oxid uhlicity, rozne kyseliny (octova, mliecna atd.), alkohol - podla toho, o aky organizmus ide. A kazdemu vyhovuje ine pH. Aj vyskum kyslej kapusty odhalil urcitu postupnost - najprv rozkvitaju jedny, potom dalsi, potom zas iny a kazdy produkuje kyseliny a teda znizuje pH. Cize jeden druh s tym zacne, dalsiemu vytvori vhodne podmienky, ten druhy to pH az velmi stiahne dole, takze ten prvy vyhynie a takto to pokracuje.

No a v kvasku to prebieha podobne. Jedny z tych prvych druhov, ktorym vyhovuje vyssie pH su rozne bakterie rodov leuconostoc, aerococcus, acetobacter a ine. A niektore poriadne pachnu, niektore produkuju CO2 (preto sa moze zdat niekedy, ze to kysne od kvasiniek, pritom CO2 produkuje v skutocnosti leuconostoc). Niektori to riesia tak, ze kvasok zacinaju nie s vodou, ale s nesladenym ananasovym dzusom, ktory stiahne pH nizsie, nez oblubuju ti spominani paraziti. Mne osobne sa toto nepozdava, radsej by som mal cisty kvasok. Treba vyckat, tito smejdi by mali postupne vyhynut a nahradit by ich mali bakterie rodu lactobacillus, ktore zas vytvoria vhodne podmienky pre kvasnice. Jedna, co to trochu skumala, udavala 3,5 ako idealne pH pre nastartovanie kvasku. Dalej uz to pH take nizke nemusi byt, lebo ked sa raz vytvori symbioza kvasnic a lactobacillov, oni sa uz pred votrelcami ubrania.

Z mojich skusenosti by mal kvasok vonat ako zmes drozdia a piva, mal by byt dost kysly, a mal by, samozrejme, produkovat CO2.
Mozno by si mohla skusit knihu Der Sauerteig - das unbekannte Wesen, ktora sa da stiahnut na avaxhome.ws vo formate .epub (potrebujes bezplatny program calibri). Ak nevies po nemecky, tak skus tu:
http://www.kvaskovychleb.cz/doku.php

Takze pouzi raznu muku. A ked chces psenicny alebo spaldovy kvasok, tak zober kusok toho razneho a pridaj k zmesi chcenej muky a vody. A postupuj ako pri klasickom trojstupnovom vedeni.
Naposledy upravil Slayer666 : 14.12.12 at 17:46
0 0
bettylou bettylou

bettylou je offline (nepripojený) bettylou

:-))
vykasli na spaldu, pouzi celozrnnu raznu muku.
Slayer666, može byť aj zomletá raž? myslím doma zomletá najemno, v mixéri
0 0
Slayer666 Slayer666

Slayer666 je offline (nepripojený) Slayer666

bettylou Pozri príspevok
vykasli na spaldu, pouzi celozrnnu raznu muku.
Slayer666, može byť aj zomletá raž? myslím doma zomletá najemno, v mixéri
No ano. Vsak ako to asi robili pred 2000 rokmi? Na kulturu by to nemalo mat vplyv, akurat na texturu chleba moze mat.
0 0
bettylou bettylou

bettylou je offline (nepripojený) bettylou

:-))
a ešte, keby sa napr. tá špalda nechala najprv "sterilizovať" pár min v mikrovlnke, to by nepomohlo? kurnik, zase sa trepať do KE zháňať ražnú múku, prípadne raž. Doma je len jačmeň. Ten by nešiel?
0 0
Slayer666 Slayer666

Slayer666 je offline (nepripojený) Slayer666

bettylou Pozri príspevok
a ešte, keby sa napr. tá špalda nechala najprv "sterilizovať" pár min v mikrovlnke, to by nepomohlo? kurnik, zase sa trepať do KE zháňať ražnú múku, prípadne raž. Doma je len jačmeň. Ten by nešiel?
Jacmen netusim. Ja len mam taku skusenost, a viac ludi tu v ''CSR'', ze raz je schopnejsia. Napr. v San Franciscu sa dari psenici (SF sourdough je dost znamy chlieb), ale v tychto koncinach je tradicnejsia raz. Psenica aj spalda mi nikdy nevysli. Neviem, cim to je, ale z raze sa v pohode da spravit kvasok tuna. Mozno ine bakterie v ovzdusi, v tej muke, neviem. Ale dajak to lepsie vychadza.

Sterilizaciu prave nechces. Zrejme najviac tych vytrusov bude v tej muke, hlavne tych vhodnych (bakterie a kvasinky, ktore potrebujes, sa zivia obilim, takze ich najdes skor v muke nez vo vzduchu).
0 0
bettylou bettylou

bettylou je offline (nepripojený) bettylou

:-))
tak diki, idem na to
0 0
Dáša_ Dáša_

Dáša_ je offline (nepripojený) Dáša_

náhodou som práve narazila na jeden šlánok o kvásku http://www.cuketka.cz/?p=11261

len tam tuším treba mať ten základ.... alebo????
1 0
bettylou bettylou

bettylou je offline (nepripojený) bettylou

:-))
pekné, ale do Prahy sa kôli vyfasovaniu kúska kvásku trepať naozaj nebudem
0 0
ivustek ivustek

ivustek je offline (nepripojený) ivustek

Iveta
Vedeli by ste mi poradiť, prečo vždy, keď urobím zemiakové hranolky vo fritéze - sú tvrdé ako kolíky. Olej používam fritol, čas fritovania podľa návodu.
0 0
kukučka kukučka

kukučka je offline (nepripojený) kukučka

Prosím o názov tejto hry
Hra.jpg  
0 0
kukučka kukučka

kukučka je offline (nepripojený) kukučka

ivustek Pozri príspevok
Vedeli by ste mi poradiť, prečo vždy, keď urobím zemiakové hranolky vo fritéze - sú tvrdé ako kolíky. Olej používam fritol, čas fritovania podľa návodu.
Predpokladám, že ich robíš z nevhodného druhu zemiakov, skús použiť iný.
1 0
ivustek ivustek

ivustek je offline (nepripojený) ivustek

Iveta
Ďakujem Vám za rady,skúsim ich využiť. Ale položila som zle otázku,lebo ja som myslela na hotové hranolky- kúpené zamrazené.
A už aj viem,kde je chyba-v lacných hranolkoch z Lidla. Kúpila som od iného výrobcu a boli fajn.Síce dva razy drahšie,ale stojí to za to.
0 0
Načítať ďalšie

Sleduj porady, ktoré by vás mohli zaujímať