Jekyll
26.03.09,23:54
Prispejem jedným receptom "na zabitie". Je to obrátený francúzsky jablkový koláč. A je stráaaašne dobrý.
Podotýkam, že u nás v rodine sa pečie všeličo, pečie sa veľa a pečie sa dobre (matka, babka, tetky, sesternice a i.). To samozrejme časom omrzí, pretože repertoár sa nemení dostatočne rýchlo. V podstate som sa dostal do štádia, že keď chcem niečo "božsky dobré", tak si to musím vyrobiť sám alebo idem do kaviarne do Viedne, čo sa ovšem nedá uskutočniť každodenne.
Pred rokmi som objavil "božský dezert" - francúzsky obrátený koláč - Tarte Tatin. Princíp je jednoduchý - jablká a karamel. Plus niečo ako podložka, aby to držalo aspoň trochu po kope.
Postupy sú rozličné, ja sa pomerne držím originálnej receptúry. Chutí mi najviac.
1. Správna panvica alebo hrniec. Voľba je doležitá. Malo by to byť niečo približne 24cm v priemere a s "trochu vyšším okrajom". Dá sa použiť hocičo - ja používam nerezovú panvicu s vyšším okrajom (a nerezovou ručkou - bez plastov, aby sa to dalo dať do trúby).
2. 125g masla, 125g cukru, šťava z 1 citrónu, "kilečko" jabĺk = cca 6-7-8ks, kyselejšie mám radšej.
3. nejaké cesto, v princípe je jedno aké. Francúzi dávajú dnes už štandardne plátok lístkového cesta. Dá sa použiť akékoľvek krehké cesto, no ale kto bude pripravovať 100-150g akéhosi cesta. Obvykle použijem tretinu lístkového. Cesto je principiálne nepodstatné a slúži viacmenej ako jedlá podložka. (Originálna receptúra obsahuje aj návod na cesto, ale o tom to skutočne nie je.)
Postup:
1. Jablká olúpeme, nakrájame na štvrtiny. Jadrá tiež vykrojíme. Zbytočne sa s tým nepipleme. Do malej misky vytlačíme šťavu z 1 citrónu.
2. Rozpustíme na panvici (v hrnci a pod.) maslo, chrstneme cukor, rozhrabneme niečím, aby to nebola jedna kopa. Trochu stiahneme plameň, aby to hneď nezhorelo.
Od tohoto momentu už nepotrebujeme varešky a vidličky. Ruky stačia.
3. Kus jablka vždy "vyčvachtáme" v citróne a začneme ukladať na panvicu. Systém ukladania je doležity. Na spodok idú jablká "vypuklým dole", potom medzi ne rozmiestnime vrstvu ukladanú opačne - vypuklým hore. Princíp je, aby boli jablká husto uložené a neboli medzi nimi zbytočne veľké medzery.
4. Pridáme plyn - "stredný plameň". Jabĺk sa už nedotýkame, nešťucháme do nich. Čakáme. 10 minút sa nebude diať nič, potom to začne dobre voňať a okolo 15. minúty nám začne bublajúce maslo hustnúť a začne "ľahko meniť farbu a chuť". Prvé známky karamelizácie. Priebežne ochutnávam malou lyžičkou.
5. V tejto fáze to celé šupneme do trúby vyhriatej na 200stC, ale nie horkovzduch. Doporučujem klasiku zhora-zdola. Približne na 15 minút.
6. Teraz rozvaľkáme placku z cesta. Trochu väčšiu ako forma/panvica. Lístkové sa dobre vaľká (je to spisovne?) vínovou flašou.
7. Jablká vyberieme, plácneme na ne zhora cesto. Prečnievajúci okraj cesta "tam tak zašmodrcháme" naspäť pod okraj jabĺk. Zbytočne sa s tým nepárame, pretože to je pekelne horúce. Urobíme 2-3 diery do cesta. Nie mikro! Aspoň také, ako malíček.
8. Šupneme to naspať do truby, ešte asi tak na 15-20 minút.
9. Vyberieme a necháme (presne) 10 minút chladnúť. A teraz to treba preklopiť na nejakú tácku, podnos alebo niečo podobné. Klasický postup - priložíme tácku zhora a otočíme o 180 stupňov. Chce to "švung a eleganciu". Inak bude karamel a maslo všade. Toto sa samozrejme na 99% nepodarí, koláč nebude vypadať tak ako na obrazkoch z časopisov. To nevadí. Odpadlé jablká upravíme do správnej polohy vidličkou a tvárime sa, že všetko je OK a nič sa nedeje. Skutočne sa nič nedeje. Pri Tarte Tatin nejde o formu, ale o chuť. Podávame ešte teplé. Mne to chutí aj studené.
Variácie sú - bez masla pripraviť karamel - toto je ale náchylné na pripálenie. A práve maslo, ktoré je síce nezdravé, dodáva jedinečnú chuť. Kombinácia masla, karamelu, jabĺk a citrónu je na tom najskvelejšia.

Pár odkazov a videí:
http://web.archive.org/web/20030213041434/www.tarte-tatin.com/english/page/recette-en.html - oficiálna stránka povodnej receptúry, web už neexistuje.
http://www.cuketka.cz/?p=197
http://www.piechef.com/recipes/tatin_official.html

http://www.linternaute.com/video/4729/pratique-la-tarte-tatin/ - bez masla i karamelu - toto je "nebezpečný" sposob prípravy a nemá ani celkom správnu farbu

plus do googlu zadajte "Easy Cook - Apple Tarte Tatin" a vyskočí dobré video, ak ho sem vložím ako priamy link tak to nefunguje
kukučka
26.03.09,23:22
Tak skvelý, osviežujúci príspevok tu už dávno nebol. Dávam 100 bodov. Francúzi majú na tento koláč aj panvicu. Koláč poznám, aj legendu ako vznikol, len ma nepresvedčíš, že je jedno, aké cesto tam dáš, ale dobre. :D
A mínus jeden bod za túto vetu, citujem: "maslo, ktoré je síce nezdravé"!
Never všetkému, čo sa píše... ;) :D
Petra Nová
28.03.09,19:30
Prispejem jedným receptom "na zabitie". Je to obrátený francúzsky jablkový koláč. A je stráaaašne dobrý.

Ja som si myslela, že sa zabíja len pre zlé veci. Žeby už aj pre dobré??? :confused: Hoci uznávam, že zákusok je to viac než dobrý, sladký a šťavnatý:) . No, tak sa ani nečudujem.
Rozalka
28.03.09,21:05
Keď som si prečítala obrátený jablkový koláč, potešila som sa, no bohužiaľ, nie je to ten, ktorý som očakávala.
Nepoznáte niekto iný jablkový - obrátený koláč? idú tam tiež strúhané jablká, maková plnka, nejaké piškotové cesto a nakoniec aj čokoládová poleva.
Robievala ho moja mamka, aj som hľadala v jej receptoch, ale nenašla som ho.

Ak ho dakto poznáte, prosím o zverejnenie. Vďaka.
Marína
28.03.09,21:42
Rozalka
28.03.09,21:48
Evka, myslím, že je to jeden z nich (asi z misijnej). Srdečná vďaka.
ondrejvla
28.03.09,22:05
Keď som si prečítala obrátený jablkový koláč, potešila som sa, no bohužiaľ, nie je to ten, ktorý som očakávala.
Nepoznáte niekto iný jablkový - obrátený koláč? idú tam tiež strúhané jablká, maková plnka, nejaké piškotové cesto a nakoniec aj čokoládová poleva.
Robievala ho moja mamka, aj som hľadala v jej receptoch, ale nenašla som ho.

Ak ho dakto poznáte, prosím o zverejnenie. Vďaka.

Rozálka, nie je to tento:
na plech dáme rozpustiť 15 dag masla, ale len tak jemne, na to poukladáme jabĺčka pokrájané na mesiačiky, posypeme pomletým makom, alebo orechami, ktoré zmiešame s vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Vymiešame si cesto:
6 žĺtok trieme s 3 PL práškového cukru, pridáme 15 dag masla, sneh zo
6 bielok, nakoniec pridávame po troške 4 PL polohrubej múky, 2 PL maizeny ktoré zmiešame s 1/2 prášku do pečiva a postrúhanou citr. kôrou. Vylejeme na jabĺčka, dáme piecť do horúcej rúry. Po upečení vyklopíme na dosku, takže sa nám dostanú jabĺčka na vrchnú stranu a cik cakom pofŕkame roztopenou čokoládovou polevou.
Rozalka
28.03.09,22:09
Vlastička, tento je tiež určite dobrý, ale to sa pamätám, že v piškotovom ceste bol zamiešaný mak.
Vyskúšam aj ten tvoj, ďakujem.
ondrejvla
28.03.09,22:13
Vlastička, tento je tiež určite dobrý, ale to sa pamätám, že v piškotovom ceste bol zamiešaný mak.
Vyskúšam aj ten tvoj, ďakujem.

Rozálka a neboli tam aj strúhané jablká?

Vieš, tiež nemám recepty, ktoré mi chutili u maminy, nestihla som si ich ani ja vypýtať:mee:
bezradná
29.03.09,20:01
Ja som našla tento recept(nechcelo sa mi ísť do kuchyne hľadať svoj recept, ale je to ten istý, ktorý mám napísaný):
http://www.labuznik.com/recipe.php?ID=26205
Aankaa
30.03.09,11:26
...úžasne napísaný recept. Aj keď budem mať neviemkoľkoprácednes, určite ho idem vyskúšať. A dúfam, že budem mať aj na konci pečenia taký úsmev na tvári ako pri čítaní.
Kazu
30.03.09,11:41
Ešte nikdy som sa pri čítaní receptu nesmiala :--- Myslím, že sa budem smiať aj keď ho budem piecť. :D
Gabi03
30.03.09,11:42
Ešte nikdy som sa pri čítaní receptu nesmiala :--- Myslím, že sa budem smiať aj keď ho budem piecť. :D

Tiež sa mi páči štýl, akým to autor napísal. Najmä tie opisy pocitov a situácií, ktoré sa môžu stať. :D
Kazu
06.08.09,18:09
Jáááj, zabudla som sa pochváliť. V sobotu som piekla tento koláč. Išla som presne podľa receptu a keď som chcela niečo dôkladne, hneď som si spomenula na slová autora tejto témy a prestala som sa s tým prplať. Napriek tomu, alebo práve preto?:--- sa koláč podaril. Vyklopil sa bez jedinej chybičky, vyzeral veľmi zaujímavo a aj tak chutil. Tú chuť som cítila v ústach ešte aj na druhý deň a bola by som si ešte dala, ale smola, zjedli sme ho na posedenie :) Ale ešte ho upečiem, začínajú nám padať septembrové jablká a už teraz sú tak primerane šťavnaté a kyslé.
alla66
06.08.09,18:45
Prispejem jedným receptom "na zabitie". Je to obrátený francúzsky jablkový koláč. A je stráaaašne dobrý.
Podotýkam, že u nás v rodine sa pečie všeličo, pečie sa veľa a pečie sa dobre (matka, babka, tetky, sesternice a i.). To samozrejme časom omrzí, pretože repertoár sa nemení dostatočne rýchlo. V podstate som sa dostal do štádia, že keď chcem niečo "božsky dobré", tak si to musím vyrobiť sám alebo idem do kaviarne do Viedne, čo sa ovšem nedá uskutočniť každodenne.
Pred rokmi som objavil "božský dezert" - francúzsky obrátený koláč - Tarte Tatin. Princíp je jednoduchý - jablká a karamel. Plus niečo ako podložka, aby to držalo aspoň trochu po kope.
Postupy sú rozličné, ja sa pomerne držím originálnej receptúry. Chutí mi najviac.
1. Správna panvica alebo hrniec. Voľba je doležitá. Malo by to byť niečo približne 24cm v priemere a s "trochu vyšším okrajom". Dá sa použiť hocičo - ja používam nerezovú panvicu s vyšším okrajom (a nerezovou ručkou - bez plastov, aby sa to dalo dať do trúby).
2. 125g masla, 125g cukru, šťava z 1 citrónu, "kilečko" jabĺk = cca 6-7-8ks, kyselejšie mám radšej.
3. nejaké cesto, v princípe je jedno aké. Francúzi dávajú dnes už štandardne plátok lístkového cesta. Dá sa použiť akékoľvek krehké cesto, no ale kto bude pripravovať 100-150g akéhosi cesta. Obvykle použijem tretinu lístkového. Cesto je principiálne nepodstatné a slúži viacmenej ako jedlá podložka. (Originálna receptúra obsahuje aj návod na cesto, ale o tom to skutočne nie je.)
Postup:
1. Jablká olúpeme, nakrájame na štvrtiny. Jadrá tiež vykrojíme. Zbytočne sa s tým nepipleme. Do malej misky vytlačíme šťavu z 1 citrónu.
2. Rozpustíme na panvici (v hrnci a pod.) maslo, chrstneme cukor, rozhrabneme niečím, aby to nebola jedna kopa. Trochu stiahneme plameň, aby to hneď nezhorelo.
Od tohoto momentu už nepotrebujeme varešky a vidličky. Ruky stačia.
3. Kus jablka vždy "vyčvachtáme" v citróne a začneme ukladať na panvicu. Systém ukladania je doležity. Na spodok idú jablká "vypuklým dole", potom medzi ne rozmiestnime vrstvu ukladanú opačne - vypuklým hore. Princíp je, aby boli jablká husto uložené a neboli medzi nimi zbytočne veľké medzery.
4. Pridáme plyn - "stredný plameň". Jabĺk sa už nedotýkame, nešťucháme do nich. Čakáme. 10 minút sa nebude diať nič, potom to začne dobre voňať a okolo 15. minúty nám začne bublajúce maslo hustnúť a začne "ľahko meniť farbu a chuť". Prvé známky karamelizácie. Priebežne ochutnávam malou lyžičkou.
5. V tejto fáze to celé šupneme do trúby vyhriatej na 200stC, ale nie horkovzduch. Doporučujem klasiku zhora-zdola. Približne na 15 minút.
6. Teraz rozvaľkáme placku z cesta. Trochu väčšiu ako forma/panvica. Lístkové sa dobre vaľká (je to spisovne?) vínovou flašou.
7. Jablká vyberieme, plácneme na ne zhora cesto. Prečnievajúci okraj cesta "tam tak zašmodrcháme" naspäť pod okraj jabĺk. Zbytočne sa s tým nepárame, pretože to je pekelne horúce. Urobíme 2-3 diery do cesta. Nie mikro! Aspoň také, ako malíček.
8. Šupneme to naspať do truby, ešte asi tak na 15-20 minút.
9. Vyberieme a necháme (presne) 10 minút chladnúť. A teraz to treba preklopiť na nejakú tácku, podnos alebo niečo podobné. Klasický postup - priložíme tácku zhora a otočíme o 180 stupňov. Chce to "švung a eleganciu". Inak bude karamel a maslo všade. Toto sa samozrejme na 99% nepodarí, koláč nebude vypadať tak ako na obrazkoch z časopisov. To nevadí. Odpadlé jablká upravíme do správnej polohy vidličkou a tvárime sa, že všetko je OK a nič sa nedeje. Skutočne sa nič nedeje. Pri Tarte Tatin nejde o formu, ale o chuť. Podávame ešte teplé. Mne to chutí aj studené.
Variácie sú - bez masla pripraviť karamel - toto je ale náchylné na pripálenie. A práve maslo, ktoré je síce nezdravé, dodáva jedinečnú chuť. Kombinácia masla, karamelu, jabĺk a citrónu je na tom najskvelejšia.

Pár odkazov a videí:
http://web.archive.org/web/20030213041434/www.tarte-tatin.com/english/page/recette-en.html - oficiálna stránka povodnej receptúry, web už neexistuje.
http://www.cuketka.cz/?p=197
http://www.piechef.com/recipes/tatin_official.html

http://www.linternaute.com/video/4729/pratique-la-tarte-tatin/ - bez masla i karamelu - toto je "nebezpečný" sposob prípravy a nemá ani celkom správnu farbu

plus do googlu zadajte "Easy Cook - Apple Tarte Tatin" a vyskočí dobré video, ak ho sem vložím ako priamy link tak to nefunguje
Jekyll, ak sa nenahneváš prilepím tvoj link.;)...
Tarte Tatin - French Apple Pie


http://www.youtube.com/watch?v=41PY6gnO8x0
abel
06.08.09,19:02
Naštudovala som Jekyllove pokyny, návod v angličtine aj vo francúzštine z googlovského Easy Cook - Apple Tarte Tatin a v nedeľu vyskúšam. Ďakujem za inšpiráciu.
JankaII
14.11.10,12:27
prispejem aj ja obráteným jablkovým koláčom:)
http://www.akosatorobi.sk/video/1613/obrateny-jablkovy-kolac