Ahojte poradaci, potrebujem poradit. V jednej restauracii varia neskutocne bravcove medailonky s dubakovou omackou. Medailonky nie je problem spravit, ale vie mi niekto poradit ako na dubakovu omacku? Mala by byt taka cira, ziadna smotanova. Dakujem za typy, popripade za cely recept...

V podstate sa robí tak , ako smotanová ...teda aspoň ja , len na záver nedrbneš tú smotanu ...;)

Omáčka z dubákov
Suroviny:
Čerstvé alebo sušené dubáky , 1 malá cibuľa , soľ , čierne mleté korenie , mletá rasca , olej........

Postup:
Čerstvé dubáky očistíme a nakrájame na plátky.
Sušené dubáky vopred namočíme vo vlažnej vode a necháme ich napučať. Vodu z tohoto procesu nevylievam , ale použijem pri varení .
Na oleji orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme pripravené huby a chvíľu ich restujeme.
Posolíme , aby huby pustili šťavu .
Potom ich zalejeme trochou vody, pridáme koreniny a dusíme domäkka, až sa vydusí skoro všetka šťava. Necháme na slabom ohni prevariť.
Omáčku dochutíme korením a poprípade dosolíme.
Podávame ku stejkom alebo k pečenému či dusenému mäsu.

Tento môj recept je základný , tzv. pilierový , vzťahuje sa na prípravu všetkých húb a pokrmov z nich .
Obdoby a variáce potom prispôsobujem podmienkam a jedlu samotnému ...;)

4 Pl masla
1 velku nadrobno nakrajanu cibulu usmazit a pridať
asi stvrtku nastuhaneho zeleru dalej dusit do mäkka, podlejeme pol litrom vyvaru a pridame 1/3 dubakov /suche vopred namocit v studenej vode/, + k.l. horčice a dusit do mäkka. Mäkke rozmixovať a pridať zvysok dubakov a nechat prejst varom.

Pridam recept na Losos v hubovo estragónovej omáčke.
4P.L masla.
kayenske korenie
4 platky lososa
nadrobno nakrajanu salotku
175 g nakrajaných hríbov
200 ml slepací vývar /bujón/
2 č.l maizeny
1 č.l. horčice
3 P.l.sekany estragón
1 č.l. vinny ocot.
Na masle opecieme filety lososa, odlozit a drzat zakryte na teplom mieste. Na masle oprazit salotku, pridať hríby podusit a podliat vývarom. Zmiesame horcicu s maizenou y vmiesame do hubovej zmesi, nechame zhustnut. Nakoniec pridať estragón, ocot, sol a cayenské korenie.
Na každy kus lososa nalejte hríbovú omáčku a podavame s novými zemiakmi .

Hovädzie rezne na koreni vo vinovo hubovej omáčke.
4 platy zo svieckovice, alebo stehna
1 p.l. rozdrveného čierneho korenia,
1 p.l. oleja
120 ml červeného vína
250 g nakájaných hríbov
1 str. cesnaku
300 ml hovädzí vývar /bujón/
1 p.l maizeny
1 č-l- horčice
môže sa pridať šlahačka-5 p.l.
Rezne okorenime z oboch stran a prudko opečieme na panvici 6-8 min., potom prelozime na tanier. Do vypeku pridame víno, huby, cesnak a nechame prevriet.
Prilejeme vývar, v miske vymiesame horcicu s majzenou a vlejeme do panvice, nechame zhustnuť. Ochutíme octom, solou a pripadne slahackou. / ja nedavam/. Stavou polejeme steaky a posypeme petržlenovou vnatou.
Dobrú chuť!:)

a tu je "tá surovina" na omáčku:)

a tu je "tá surovina" na omáčku:)

......非常に美しく、完璧なモンタージュ...;)

a tu je "tá surovina" na omáčku:)
Kristepane, aké mal miery?

To je urcite atrapa:---, hehe, jasne, ze nie, taky by som chcela najst.

aha a to monstrum nie je z cernobylu? :o

Kristepane, aké mal miery?

myslis ten muz? 192 cm :D:D
..nie hrib nie je z Cernobylu, je zo Sumavy a nie je atrapa, je skutocny, zial vahu neviem...

to je neuveriteľné???

http://mojerecepty.sk/hubova-omacka-z-dubakov.html
http://kuchar.mojerecepty.sk/tag/dubaky/