to hádam nie, alebo áno, že by mi niečo ušlo, pokiaľ viem sviňu sme chovali doma a slanina bola vždy naša, nie oravská. Skús oravskú po česky
http://www.zabijacky.cz/

Je to v podstate jednoduche Vyberies prerastenu slaninu - Bocik nasolis najlepsie rychlosolou koli vyfarbeniu a tak isto pre rychlejsi proces solenia cca 1tyzden v slanom 2% naleve mozes aj nasucho 2dni zvysok nalev, (ziadne koreniny ale to je na uvazeni a chuti domaceho :) ) uvarit, ak mas vpichovy teplomer mnimalne na 71°C v strede slaniny- masa ak nie radsej viac ako menej voda ale nesmie v kotli vriet max 85° okolo 2hodin,vychladene zaudit nesmie byt ale potecene mastou!! nebue dobre zaudene , vhodne skor na rychlejsi konzum alebo do mrazaku ale potom uz straca na kvalite Dobru chut

Urcite vyskusam, dakujem.

Dobrý deň prajem!
Chcel by som poprosiť niekoho,kto disponuje dobrým receptom na oravskú slaninu,či by sa s ním nepodelil aj s mojou drobnosťou,resp.mohli by ho použiť aj iní z porady,ktorí radi si pochutia na tejto špecialite.
Vopred za všetkých ďakujem!!!

Dobrý deň prajem!
Chcel by som poprosiť niekoho,kto disponuje dobrým receptom na oravskú slaninu,či by sa s ním nepodelil aj s mojou drobnosťou,resp.mohli by ho použiť aj iní z porady,ktorí radi si pochutia na tejto špecialite.
Vopred za všetkých ďakujem!!!
Ja som mal na mysli niečo novšie,toto čo je tu uvedené za moc nestojí,recepty sa "vyvíjajú".Preto tá prosba.

nasla som na nete, nemam vyskusane

Anglická slanina. Vl. předpis.
10 kg bůčku, 20-30 dkg česneku, kompletní solicí směs,
Přednostně bereme k výrobě bůček s kůží. Při nakládání rozetřeme polovinu česneku s přiměřeným množstvím kompl. sol. směsi (tady se nepoužívá pouze sůl) a zarajbujeme (vetřeme) do bůčku. Necháme zatáhnout do druhého dne při teplotě do 4oC. Druhou plovinu česneku nakrájíme na plátky a druhý nebo i třetí den proložíme bůček v nádobě česnekem. Dále postupujeme dle: Malá škola uzenáře - smíšený způsob solení. Tzn. zalijeme lákem
3-8% (záleží kolik soli je na mase).Pokud máme strach z přesolení tak maso omyjeme a naložíme do láku 3%. Je lépe mít maso nedosolené než přesolené.
Proleželý bůček (používal jsem dobu nasolení 4-6 týdnů), který je nakrájený na obdélníkové kusy o hmotnosti cca 1 kg (nejlépe krájený ob 3- 4 žebra), dáme do vařicí vody a necháme je tam cca 10-20 min. otužit (v případě, že otužení vynecháme, má anglická výraznější česnekovou chuť). Potom vyndáme z vody, a ostrým nožem vyjmeme žebra včetně chrupavek.Teď je poslední možnost jak udělat anglickou ještě pikantnější, chceme-li, tak přecedíme z láku česnek použitý k naložení a plátky vetřeme do zářezů po žebrech (nemusí být, někdo nebude používat česnek vůbec nebo málo).
Pomocí paličky na maso (hladkou stranou) naklepeme do roviny na straně vyjmutých žeber (nerozmlátit maso je křehké), účelem je pouze vyrovnat a zahladit zářezy po vykostění žeber. Obrátíme na stole kůží navrch a paličkou na maso (opět tou hladkou částí) naklepeme do roviny (přes kůži maso nerozmlátíme tak můžeme přitlačit).
Dáme na háčky, které propíchneme kůží nebo u bůčku bez kůže zavěsíme pomocí "špejle a háčku". Dáme do udírny vyhřáté na 40-50oC a necháme oschnout . Potom udíme studeným kouřem 2-3 dny.Vyuzená "anglická" je tmaaaaaaavě zlatohnědá. Ke konci prostříkneme oheň vodou nebo použijeme namočené piliny, účelem je napařit kůži a povrch masa k přímé spotřebě. Necháváme-li anglickou na později, napaření vynecháme.
Je to srovnatelné jak chutí, tak křehkostí s jakoukoli "anglickou", kterou jsem kdy jedl.
Správný postup uzení se pozná podle toho, že kůže je tak kyprá, že ji lze (po napaření) jíst.
Když se náhodou napaření "nepovede", tak ji nevyhazujte (tu kůži) a nakrájejte do uzené polévky. Mňam.

nasla som na nete, nemam vyskusane

Anglická slanina. Vl. předpis.
10 kg bůčku, 20-30 dkg česneku, kompletní solicí směs,
Přednostně bereme k výrobě bůček s kůží. Při nakládání rozetřeme polovinu česneku s přiměřeným množstvím kompl. sol. směsi (tady se nepoužívá pouze sůl) a zarajbujeme (vetřeme) do bůčku. Necháme zatáhnout do druhého dne při teplotě do 4oC. Druhou plovinu česneku nakrájíme na plátky a druhý nebo i třetí den proložíme bůček v nádobě česnekem. Dále postupujeme dle: Malá škola uzenáře - smíšený způsob solení. Tzn. zalijeme lákem
3-8% (záleží kolik soli je na mase).Pokud máme strach z přesolení tak maso omyjeme a naložíme do láku 3%. Je lépe mít maso nedosolené než přesolené.
Proleželý bůček (používal jsem dobu nasolení 4-6 týdnů), který je nakrájený na obdélníkové kusy o hmotnosti cca 1 kg (nejlépe krájený ob 3- 4 žebra), dáme do vařicí vody a necháme je tam cca 10-20 min. otužit (v případě, že otužení vynecháme, má anglická výraznější česnekovou chuť). Potom vyndáme z vody, a ostrým nožem vyjmeme žebra včetně chrupavek.Teď je poslední možnost jak udělat anglickou ještě pikantnější, chceme-li, tak přecedíme z láku česnek použitý k naložení a plátky vetřeme do zářezů po žebrech (nemusí být, někdo nebude používat česnek vůbec nebo málo).
Pomocí paličky na maso (hladkou stranou) naklepeme do roviny na straně vyjmutých žeber (nerozmlátit maso je křehké), účelem je pouze vyrovnat a zahladit zářezy po vykostění žeber. Obrátíme na stole kůží navrch a paličkou na maso (opět tou hladkou částí) naklepeme do roviny (přes kůži maso nerozmlátíme tak můžeme přitlačit).
Dáme na háčky, které propíchneme kůží nebo u bůčku bez kůže zavěsíme pomocí "špejle a háčku". Dáme do udírny vyhřáté na 40-50oC a necháme oschnout . Potom udíme studeným kouřem 2-3 dny.Vyuzená "anglická" je tmaaaaaaavě zlatohnědá. Ke konci prostříkneme oheň vodou nebo použijeme namočené piliny, účelem je napařit kůži a povrch masa k přímé spotřebě. Necháváme-li anglickou na později, napaření vynecháme.
Je to srovnatelné jak chutí, tak křehkostí s jakoukoli "anglickou", kterou jsem kdy jedl.
Správný postup uzení se pozná podle toho, že kůže je tak kyprá, že ji lze (po napaření) jíst.
Když se náhodou napaření "nepovede", tak ji nevyhazujte (tu kůži) a nakrájejte do uzené polévky. Mňam.

veľmi pekne ďakujem!!!

Recept vyzera fajn, ale okolo anglickej slaniny to ani nechodilo. :)

nemas za co. daj vediet,ako sa podarilo .-)

na solenie mäsa je už neskoro, pokazilo by sa

http://www.labuznik.com/forum_posts2.php?ID=11805

na solenie mäsa je už neskoro, pokazilo by sa

http://www.labuznik.com/forum_posts2.php?ID=11805
na solenie mäsa nie je neskoro,len treba mať vytvorené podmienky....