Majka, tu došlo k nedorozumeniu. Chlieb pečiem z hladkej(tzv. obyčajnej) múky T650(cca 10 Sk/kg). Zase s tým pečením chleba to nepreháňam, cca 2-3/rok. Pohánkovú múku pridávam len do halušiek aj pirohov. Z nej by sa chlieb ani nedal piecť, lebo by sa rozpadol. Obsahuje málo lepku.

Aha, to som nečítala pozorne, tak aj tak musia byť dobrí, ak chcú pirohy a halušky.:p

Pekný deň.
Dovoľte mi pridať môj recept na domácu bryndzu.

Pravý ovčí syr necháme pri izbovej teplote niekoľko dní (cca4) "odpočívať. Za tento čas sa z neho ešte oddelí srvátka a popritom sa vytvoria väčšie "oká " . To je znak, že je dobre vyzretý. Odvážime si ho. Pripravíme si do misky z celkovej hmotnosti syra asi 2% soli. Ovčí syr pomelieme na mäsovom mlynčeku, je dobre si ho predtým nakrájať na menšie kúsky. Postupne pridávame soľ, podľa chuti, nemusia jej byť práve až tie 2%. Dobre premiešame. Takto pripravenú bryndzu si môžeme naformovať a zabaliť do fólie a zmraziť. Nebojte sa ju zmraziť, mám to odskúšané.

Súhlasím s Pavlom, že je dobré nechať syr odstáť. Ja som zásadne však za chladničku. Tiež nie som zástancom mrazenia mliečnych výrobkov. Neviem to teraz nájsť, ale niekde(už dávno) som čítala, že v mliečnych výrobkoch sú také druhy ..neviem čoho..., ktoré prežijú pri oveľa nižších teplotách, akú vieme v mrazničkách zabezpečiť.

Prišla som z obeda, mám plné brucho, ale keď som si prečítala tvoj
recept už mi tečú slinky. Určite to vyskúšam. Dakujem ta tip. M.K.

Ja robím halušky pravidelne keď príde dcéra domov z cudziny. Vždy telefonuje aby som nezabudol na halušky.
Skúšal som rôzne múky a je mi to celkom jedno. Snažím sa ich ale robiť zo zemiakov a hrubej múky, vypracované cesto nechám odstáť. Keď mám chuť a dosť času tak ich hádžem ručne do vriacej vody. Niekedy keď sa ponáhľam tak urobím mierne redšie cesto a pretláčam to cez ten dierovaný nezmysel čo kúpila moja žena, lebo sa jej nechce hádzať halušky. Ale lepšie jej chutia tie hádzané.
Rád ich zapíjam mliečnym zákvasom alebo kyslým mliekom.

Najviac mi však chutila na zapíjanie kyslá žinčica.

Ak chcem dlhšie vydržať bez jedla urobím ich tvrdšie a dám viac slaniny.

Včera manželka doniesla zo služobky žinčicu, bryndzu a ovčí syr. Čo si myslíte, že sme dnes jedli. Jasne že halušky.

Neviem prečo sa ich vždy úplne nekresťansky prežeriem.

o tom mi niečo rozprávaj

Máš pravdu, najlepšia je kyslá žinčica, alebo kyslé mlieko.
Ale kde tie lanské snehy sú, keď sa z kúpeného mlieka dalo urobiť dobré kyslé mlieko.......pamätáš, ešte tie časy, keď po mlieko sa chodievalo s kandličkou? za 2,00 koruny?

Minule som na tv videla iný spôsob prípravy bryndzových halušiek a hneď som ich aj vyskúšala. Cesto si pripravím klasicky, vyvarím halušky, precedím ich a potom ich dám do ohňovzdornej misy, primiešam bryndzu, smotanu a vrch posypem opečenou slaninkou. Toto dám na cc. 20 minút zapiecť do rúry a je to fantastické. Odvtedy mi nechcú byrndzové halušky ináč ani zjesť.

Evička, pridaj recept na tie Tatarčané pirohy, vidím, že je to slané jedlo, tak musí byť aj dobré. No a pohánková múka, veď to musí byť lepšie ako mäsko!

Tatarčane pirohy
Cca 4/5 polohrubej múky, 1/5 pohánkovej(tatarka) múky, trošku soli a vodu spracujeme na doske. Vajce nepridávame. Vyvaľkáme na hrubšie(cca 2-3 mm). Bryndzu(2/3), uvarené a postrúhané zemiaky alebo "popučené"(1/3) zmiešame s pridaním posekaného kôpru. Ak máme málo bryndze, kľudne môžeme dať pomer 1:1. Niekto varí pirohy plnené len zemiakmi. Cesto pokrájame na štvorce, pokladieme kôpky bryndze, zlepíme na trojuholníčky. Cesto sa dobre lepí tým, že v ňom nie je vajce. Má plastelínovú konzistenciu. Pirohy uvaríme v osolenej vode. Scedíme, prepláchneme a necháme odtiecť. Premiešame s upraženým maslom. Toho dáme také množstvo, aby pirohy boli riadne omastené. Môžeme poliať aj upraženou slaninkou pokrájanou na kocky, cibuľkou. Vtedy dáme masla menej. Podávame s kyslým mliekom.
Dobrú chuť.