aj mňa by zaujímalo, ako robia tú dobrú žltučkú chrumkavú kyslú kapustu /ale takú dostať len na trhoch

http://www.porada.sk/t35386-kvasena-...ry-recept.html

bola zimna alebo letna? davala si aj cibulu?

Možno to bola zlá odroda..alebo bola slabo utlačená, včera akurát bol veľký článok o stupavskej kapuste v Pravde.

Stupavská je len dobre utlačená a konzervovaná soľou, nič viac. Iné regióny si už k nej dávajú koreniny - jablká, cibuľu, bobkový list, rascu, cviklu. Záleží aj na odrode kapusty. Stupavčania poväčšine svoju slovenskú odrodu pestujú, alebo aj holandskú.

dala som tam cibuľu, soľ, bobkový list, korenie to je asi všetko, dávam to každý rok a ešte sa mi to nestalo. Či to bola zimná alebo letná to neviem, žeby to bolo najpodstatnejšie?

Nám sa stalo jeden rok toto isté. Keď sme zisťovali čo to bolo za kapustu, bola to letná sorta. Vraj preto zmäkla.

áno, ak je to letná kapusta, tak tá zmäkne.V tom je to.

My pridávame do kapusty očistený chren a tým je kapusta tvrdá. Máme osvedčené!!!!!!

Je to presne odrodou. Aj v kauflande predávali kapustu pod názvom zimná a nebola to zimná. Ak sa natlačí letná odroda, tak tá zmäkne.

V tom linku máš aj návod - zo zmäknutia si nerob problém, nalej do zmäknutej kapusty medokýš (prírodnú minerálnu vodu). Opäť bude tvrdá. Nám sa to zmäknutie občas prihodí, aj keď je kapusta zaručene zimná. A vždy to takto riešime a je po problémoch.

Naložila si letnú kapustu a nie zimnú. Kupuj len u overených predajcov.

A ako sa dá zistiť, či je letná alebo zimná odroda ?

Nie je to chrenom, problém je v kapuste. Ľudia pridávajú rôzne príchute. My tiež chren a ešte okrem jabĺk na tenko nakrájaných aj dulu. Počula som od známych, že pridávajú cesnak a nevedia si kapustu vynachváliť.

Zimná kapusta má tenké lístky tesne pri sebe, je ťažká(vzhľadom na veľkosť) a "vŕzga".Dobre je ju nechať po kúpe ešte týždeň v chlade postáť.A dobre natlačiť.Prísady dávaš dobré, môžeš pridať aj chren ako ti radia.Aj mne sa už podarilo natlačiť letnú-odvtedy si dávam pozor a nekupujem už narezanú.

Aj ja idem kupovat kapustu, robim tak uz treti rok. Je to parada mat doma v zasobe.

V prvom rade chýba môže byť v letnej kapuste, ale ani tá by za toto krátke obdobie od natlačenia nemala zmäknúť, prísady do kapusty robia len chuť kapusty a nemali by mať vplyv na jej mäknutie. My dávame všetko možné aj chren, aj jablka aj kôpor, cviklu atď.
Kapusta však najčastejšie mäkne keď je nedostatok soli, najlepšie je „kruhová soľ“, lebo tá sa pomalšie rozpúšťa a udržiava prirodzený stav v sude, ak použiješ kuchynskú soľ tej je potrebné dať viac, ďalší problém môže byť v nesprávnom natlačení. Predpokladám že máš kameninový súdoček a v tom sa kapusta musí utlačiť tak, aby tam nebol žiaden vzduch a kapusta pri natlačení sa nesmie pohybovať po stenách suda, ale musí stáť, je to drina, ale stopí za to

Podľa mňa je to presne ako píše Kolenčík,poriadne natlačená.Mne sa jeden rok tiež stalo,že zmäkla,ale chuťove bola dobrá,nič som z nej nevyhodila a ešte som bola vo výhode,že sa rýchlo uvarila-stačilo prevariť- a kapustnicu si nevedela vynachváliť aj svokra,čo nemá čím pohrýzť.

Pri natlacani sa na vrchu postupne objavi šťava. Sol robi svoje a tlacenie tiez.

Ano Kargo, máš pravdu, zimná je oveľa ťažšia ako letná - treba odvážiť dve približne rovnako veľké hlavy a ktorá je ťažšia, tak to je zimná. Ja dávam do kapusty, soľ, rascu, čierne korenie a feferóny. Je vždy super.

Na 1 kilo kapusty ide 15 gramov soli. Rasca je standart. Ja davam bobkovy list a dulu (taka zvlastna odroda jablka). Ale raz to skusim aj pikantnejsie. Prvu varku sme zasterilizovali. Z 10 kil je zopar poharov.
ilustracia z domu: