V prvom rade chýba môže byť v letnej kapuste, ale ani tá by za toto krátke obdobie od natlačenia nemala zmäknúť, prísady do kapusty robia len chuť kapusty a nemali by mať vplyv na jej mäknutie. My dávame všetko možné aj chren, aj jablka aj kôpor, cviklu atď.
Kapusta však najčastejšie mäkne keď je nedostatok soli, najlepšie je „kruhová soľ“, lebo tá sa pomalšie rozpúšťa a udržiava prirodzený stav v sude, ak použiješ kuchynskú soľ tej je potrebné dať viac, ďalší problém môže byť v nesprávnom natlačení. Predpokladám že máš kameninový súdoček a v tom sa kapusta musí utlačiť tak, aby tam nebol žiaden vzduch a kapusta pri natlačení sa nesmie pohybovať po stenách suda, ale musí stáť, je to drina, ale stopí za to