Vývar treba od začiatku variť na veľmi slabom plameni, vtedy s penou nie je problém a vývar ostane krásne číri.

Súhlasím, bielkoviny krásnej čírosti neuškodia, ale silné vrenie áno.

...aby sa nevytvorili tie bielkoviny - nevyzrážali , tak

- pomaly variť v studenej vode ...
alebo
- mäso , kosti ...šmariť do vrelej vody , tie bielkoviny sa okamžite zatiahnu...

...nič sa nevytvorí , takže ani zberačka peny nie je potrebná....

jasne, ale obcas sa stane, ze aj tak ti niekde nieco plava a chces to vybrat

ja ju pouzivam aj pri vyprazani malych kuskov

Inak, mne trvalo dosť rokov, kým som prišla na to, ako variť dobrý vývar.
Dnes dávam mäso na polievku do studenej vody, na malom plameni varím bez soli, bez korenín.
Po nejakej hodine (občas aj viac) pridávam soľ, korenie, sušené stonky ligurčeka a zeleninu. A tak dovarím.

Poradte prosim co najlepsi papier na pecenie, ktory sa nespali, nescerna a nezuholnatie pri 30minutovom peceni na 200 stupnov, nie ako Clever... :-)

Edit: aha, ok , uz viem kde som urobil chybu. Clever to celkom dobre vydrzal, zhorel ten, co sa predaval spolu s cestom. :-)

Ja kupujem papier na pečenie v Kauflande, ten najlacnejší čo tam majú. Niekedy pečiem aj 2 krát na tom istom a ešte nikdy mi nesčerňal. Pečiem na ňom aj fašírku, aby som nemusela drhnút' pekáč, a tú pečiem aj 3/4 hodinu a nestane sa mu nič.

1. Akym sposobom cistite mlyncek na mak. Ja som ho umyl a hned po prvom pouziti mi zacina hrdzaviet.
Da sa niekde kupit s nerezovym vnutrom? (je ho nutne vobec umyvat vodou, nestaci to vytriet servitkou, a pri novej davke maku male mnozstvo, co vytlaci ten stary, vyhodit?)

2. Aku polohrubu (popripade hrubu) muku pouzivate? Je ich na trhu tolko znaciek. Ktora je podla vas dobra. Vyssia cena za kvalitu mi nevadi, ale za BIOpodvod priplacat zase nechcem.

ja používam Tangan, až teraz som zistila, že je to fínsky výrobok, dá sa použiť opakovane

Snažím sa používať múku od výrobcu Pohronský Ruskov. To je pani múka. Samozrejme podľa možností trhu. Keď idem do PD a v obchodných reťazcoch ju majú, kúpim si aspoň päť kilogramov. Z každého druhu. Knedle z nej nemajú chybu. Zo žiadnej inej nie sú také chutné.

Ja sa tiez drzim rady od starej skusenej gazdinky :
Ked varis napr.polievku,alebo nieco z coho potrebujes mat dobry chutny vyvar, tak treba davat maso a zeleninu do studenej vody -pusti chut a vonu do polievky
Ale ked potrebujes napr. uvarit sunku, ci zeleninu, tak treba dat do vriacej vody. Sunka zostane stavnata,aj zeleninka je chutnejsia a vonavejsia -vhodene do vriacej sa nerozvara,vtedy vona a stava zostane vnutri.

Nema niekto nahodou tento valcek? :-)

Ci by vedel dat tip, ci je dobry, alebo zbytocne vymyslanie, vsak normalny dreveny staci. :-)

po niečom takom už dlhšie túžim. Už som ho aj obzerala priamo v obchode, ale zatiaľ som sa neodhodlala. Raz ku tomu ale príde

ja by som to nechcela - tym sa neda rozvalkat vacsie cesto ako je sirka valceka - resp. da ale treba prestavovat a potom aj tak nezistis aka je hrubka cesta

Lofr: Urcite sa neoplati. Ja zas zhanam nieco take, ale zatial bezvysledne:
http://vermontrollingpins.com/shop/p...ling_pin.shtml

a co tak kupit rucku na lopatu a skratit podla potreby?

určite bude dobrý, tú hrúbku cesta ti zabezpečia okraje, ktoré nastavuješ, dreveným sa ti nepodarí
ale vidím to prvýkrát

čím je výnimočný, resp.na čo použiteľný?
lebo mne príde dlhý a nevymeriam sa na doske

to praktizujem, ale známy mi ešte poradil, že po uvarení vyberiem z horúcej vody a celú ponorím do studenej s kockami ľadu.Vtedy tá šťava dokonale ostane v šunke.

1. je taliansky
2. je dlhý
3. je použiteľný aj na váľkanie cesta