Ja to chcem vo finale tak, ze pri tyzdennom peceni kvaskoveho chleba budem mat kvasok optimalne aktivny a aby som nic nevyhodil /do palaciniek nepojde, lebo to je tak raz za 2 mesiace, lievance skoro vobec, nelubime/... a do hovadzieho masa a kapustnice sa nehodi :-)))

možno by si mohol skúsiť poľský žurek - polievku z kvásku, tam by sa aj klobása uplatnila
http://www.nebickovpapulke.sk/recept/zurek-s-klobaskou

To moze jest ten pupkac na tom bycygli s tu vrtulu! :-)))

no to potom budes musiet tak rozpocitat, aby si pri dennom krmeni pravidlo 1/3-1/3-1/3 dodrzal a na konci aby si mal pozadovane mnozstvo na chlieb a zvysok na pokracovanie

Ked sa to rozbehne, tak to nebude problem + odchylka tam moze byt...
PS: myslis kvasok/voda/muka, ano? Ale sem/tam dam kuram do zradla, nech sa obcerstvi...

Ale ved my tu iba piseme kazdy svoj nazor, a kazdy citatel sa zariadi podla svojho usudku, akokolvek kategoricky nase tvrdenia mozu vyznievat.

Co sa tyka kyslosti, ja tiez nemam rad prilis kysly chlieb, ale to sa da krasne reguovat dobou kysnutia kvasku, aj chleba. A podla vsetkych dostupnych zdrojov prave urcita kyslost kvaskovy chlieb chrani pred plesnivenim na rozdiel od kvasnicoveho. Pokilal chces chlieb par dni skladovat, tak je to tiez jedna z vyhod.

ale hej odchylka moze byt. Podstatne je aby kvasok nehladoval.

Nabuduce ked budes piect, daj fotecky, nech vidime ako sa Ti dari a pridame aj Tvoj recept do zahlavia temy.

No netreba tam kvaslice samozrejme, ale v tom pripade tam ani netreba cukor, ved cim by sa potom chlieb lisil od vianocky? Uz sa rozbehla dokonca aj SS komunikacia smerom ku mne od niektorych clenov, a jedna nasa kolegyna sa priznala, ze "si to neuvedomila, ze roky piekla s kvasnicami, tak automaticky pridavala cukor". Cize pecte si samozrejme ako chcete, len chcem informovat tych, ktori sa ucia pochopit ten princip, teda zakladny rozdiel: Do chleboveho cesta nemusi (a podla mna by ani nemal) ist cukor, ak ho kvasime kvaskom. Ak budete pridavat cukor dokonca aj do kvasku, tak potom z neho vypestujete postupne ciste kvasnice, teda budete piect kvasnicovy chlieb a jedine vyhoda bude, ze tie kvasnice budete mat "bez DPH".

Priznam sa, ze teraz uz pekava manzelka, ale odfotit mozeme. Ja som tiez zo zaciatku experimentoval so vsetkym moznym, ale to caro je v jednoduchosti. Zo zaciatku som daval mnohe korenia, a dokonca olivovy olej, lebo som chcel mat ten chlieb nielen chutny ale aj "liecivy".
No zistil som ze ked pozijete cerstvu celozrnnu muku, (raz + psenica alebo spalda) tak okrem vody, soli a povedzme rasce tam netrba absolutne nic a dostanete nadherne vonajuci chlieb. To bolo pre mna dost prekvapujuce zistenie.

klucove slovo je "nemusi ". Ale moze ak chce dosiahnut nejake kvality chleba. A ked do cesta niekto prida nejaky med, tak to stale bude kvaskovy chlieb a pridanie medu do cesta neznamena, ze ten kto ho tam pridava si myli kvasok s kvasnicami.
A nakoniec, zadavatelka nepisala zeby pridavala med do kvasku. Pisala len o ceste.
Vo vseobecnosti. Chceme tu v teme zachovat pozitivneho konstruktivneho ducha. Vies nam s tym pomoct ?

Jasne, ale uz som napisal, ze nech si mi tu kazdy napiseme cokolvek, aj tak si kazdy upecie chliebm aky uzna za vhodne. Nemam problem, ked sa dvaja v hociakej teme hoci aj pohadaju, ja ako nestranny citatel pokojne v klude posudim ich argumenty a zariadim sa podla toho.

Dakujem Ti. Na vadenie je tu dost inych tem . V tejto by sme sa chceli zvad vyvarovat.

prehrabujem sa svojimi záložkami a toto tam mám odložené https://varecha.pravda.sk/recepty/je...97-recept.html

možno niekomu poslúži

Takže kvások mi už stabilne od večera po prikrmení do rána zdvojnásobí objem /mal som to naznačené fixkou, chýbalo asi 2 mm do dvojnásobného množstva/ a pritom pomer som mal 50g kvásku a asi 30 + 30 múky /presne si to nepamätám, lebo v posledných dňoch toho váženia bolo habadej/.
Takže ešte raz, díky za rady a nakopnutie!

blahozelame, len este raz pripominam, podla mna radsej viac muky ako kvasku

Rozmýšľam, že ho začnem kŕmiť hladkou celozrnnou ražnou múkou, kvôli vyššiemu obsahu minerálov, vitamínov, stop. prvkov.

razna je vraj najlepsia, ale podla man hociaka celozrna bude fajn. Mozes kusit aj netradicne veci ako kamut, durum, proso atd.

Lebo čítam, že ražný kvások je najstabilnejší a netreba ho dokrmovať tak často, ako pšeničný. Vraj je aj menej náchylný na rôzne nežiadúce baktérie.

tak je. Ale kazdy dobre rozbehnuty kvasok je podla mna stabilny a odolny. Niektori maju viac druhov kvasku a miesaju ich