Dnes som sa hrala. Nie je ale kváskový. Kamoška mi kúpila nový košík na chlieb, tak som ho skúšala. Je ešte treba veľa vylepšovať, ale jesť sa dá.

Môj dnešný....pšenično-ražno-špaldový....

moje prvé rožky.. na dizajne ešte musím popracovať, ale na prvý raz nevyzerajú úplne zle..

Všetci tu pečiete výborný kváskový chlieb. Ja tvrdím že je to brnkačka. ALE ešte nikto TU nepopísal ako ako vznikne podstata kváskového chleba KVÁSOK Ja si ho pamätám z detstva, keď stará mama mala stále na tanieriku guču z cesta od posledného pečenia, ktorú nechala usušiť a pred pečením ju rozmočila vo vode a premiešala s novým zámesom na chlieb z ktorého zase odštipla po vykysnutí kus a dala na tanierik. Ale ako ten prvý kvas urobila ma nezaujímalo. Vtedy sa však pieklo v každom dome. Kvások , zápalky a petrolej vraj žiadnej gazdinej v domácnosti nikdy nechýbal

no problem mam s tym, ze poriadny recept na 100% kvaskovy spaldovy neviem najst. Cize len tak skusam a prisposobujem mnozstvo vody, muky atd.. A presne ako spominas. Doba miesenia, doba kysnutia, intervaly medzi prekladanim atd atd. Spalda to je ina zapeklitost. Zlozenie glutenu je ine a ked nedas pozor, tak mas cesto ako blato

Ale..... vcera sa mi hadam podaril konecne jeden 100% spaldovy kvaskovy, ktory hadam aj ukazat mozem . Uz to nie je taky osuch s tvrdou korkou

Dnes sa trošku zatáral medzi tmavších

Dnes až dva.....

Ja iba chlebik...

Razno..spaldovy...nikdy neviem ako hlboko urobit narezanie...potom to takto

Dnes opäť štvoričky – 4 x 1250 g chlieb
- z chladničky 25 dňový ražný kvások
- môj klasický chlieb bez miesenia a prekladania, kvasil vo forme a v nej sa aj piekol

menej kockatý..

dnes som spokojná aj s dizajnom aj s chuťou.. mám pocit že každým pečením je to lepšie a lepšie (aby som to nezariekla ).. asi to bude tým že kvalita kvásku sa časom zlepšuje..

Trošku ešte pripíšem k tým spomienkam na chlebík starej mamy. Teraz sa tomu hovorí kvások a skladuje sa to v chladničke. Kým chladničky neboli, tak sa skutočne kúsok cesta, ešte aj vyškriabané zbytky z misy dávali vysušiť na použitie pre nasledujúce pečenie. Hovorili sme tomu žmolky a všetko sme zužitkovali. Nevyhodilo sa nič. Skladovali sme to v poháriku na suchom mieste, aby to nesplesnivelo.

Dalsi exemplar. Zase o nieco lepsi. Tentokrat ale z nemeckej spaldovej muky 630-ky. To je skor taka kolacova.
Bol menej kysly, rychlejsie vybehol a rychlejsie s nim bolo potrebne narabat, lebo sa roztekal a lepil. Ale vysledok v pohode

Dnesny 1,6 kg chlebik.

No už to snáď bude stále lepšie....chuťove je výborný

Dnes som piekla bez spodného plechu, do ktorého som nalievala vriacu vodu, keď bol vyhriatý....teraz som pred vložením striekala chlieb s vodou, potom som striekala po 15 minútach a naposledy pri vybratí z rúry....

Taiko, pre zaujímavosť dopĺňam recept, snažím sa minimalizovať svoju prácu pri pečení (vynechávam ošatku, mám potom menej umývania )
Najprv si dám do nádoby, v ktorej budem "nemiesiť" cesto, 280 g hladkej múky, 115 g ražnej múky, lyžičku soli, pol lyžičky rasce, lyžicu ľanových semienok, to všetko lyžicou premiešam, pridám 170 g kvásku a 220 g teplej vody. Zapnem robot, nechám "nevymiesiť" cesto. Potom mu dám pauzu takých 15-20 minút, opäť ho "nepremiesim", opäť nechám 15-20 minút postáť a opäť ho "nepremiesim".
Do jánskeho misy dám zopár kvapiek oleja, aby sa prichytila múka, vymastím ním misu a potom ju pomúčim, aby sa mi chlieb neprilepil. Cesto premiestnim do jánskeho misy, prikryjem utierkou a čakám, zvyčajne kysne okolo 4-5 hodín. Keď sa mu veľmi nechce, že je chladno v izbe, zapnem rúru na minimum (cca 25-30 stupňov) a tam mi cesto kysne rýchlejšie.
Po vykysnutí zapnem rúru na 250 stupňov, do rúry dám aj pohár s vodou (tak to bolo v pôvodnom recepte). Pred vložením do rúry urobím zopár zárezov na povrchu chleba ale jemne, lebo keď pritlačím, tak chlieb trochu spľasne. Takže 250 stupňov 8 minút a potom 32 minút pri teplote okolo 170 stupňov. Po vytiahnutí chlieb vyberiem, navlhčím povrch studenou vodou kuchynským štetcom a keď vyschne, zabalím do utierky a položím na rošt, aby sa nezaparil. Takto ho nechám z večera do rána, aby sa z neho ešte odparila voda, ináč ostane vo vnútri ešte trochu vlhký (aspoň môj taký ostáva).

Na 170 g kvásku používam 85 g ražnej múky a cca 90 g vody. Toto sa pridáva do kvásku, ktorý nám ostal z minula. Kvások ostáva v chladničke, aby mal dlhšiu životnosť, vraj v chladničke vydrží bez kŕmenia týždeň.

Ja dnes razno-psenicny...po dlhom case.....ina vyska ako pri spaldovom..aj korka ina...trochu slnecnicovych semen som dala...

čudák..

Moje druhé pečenie kváskového chleba, jeden je s rascou a druhý s olivami, chutnejší je ten s olivami, lenže sú husté a kôrka po upečení strašne tvrdá.
Piekla som na plechu, kým som ich uložila na plech spadli na tretinu a pri pečení už toľko nevyskočili. Ďalší pokus bude aj kysnúť vo forme.