Kosicania: Neviete, ci funguje aj v nedelu trh, resp. kolko stankov je asi otvorenych?

V nedeľu skôr výnimočne, aj to len zvyknú byť na tom stole, ktorý je najbližšie k vchodu do kostola a tí predávajú zeleninu z veľkoskladu. Babky a tí z juhu nedeľu svätia.
Neviem, či sa časom niečo zmenilo.

Lebo som blbec. Kupil som uhorky, ale na kopor som zabudol.

prid do nasej zahrady, trhaj kolko potrebujes, kopor je uzasna bylinka

Neviete niekto, kde sa da v KE zohnat razna muka svetla hladka? Kedysi som si objednal nejake muky z TN, a tato sa ukazala ako uzitocna, ale v KE je sama celozrnna.

Objednať si ju môžeš tu

http://www.google.sk/url?sa=t&rct=j&...TQ8v7YY1FjwLxQ

Vdaka, ale objednat viem, ze sa da, ma ju aj Grznar v TN, ale nechce sa mi platit postovne kvoli jednej muke a potreboval by som nieco priamo v KE.

Kupujem na Hlavnej v Bille, majú však len ražnú hladkú tmavú chlebovú, tiež aj žitnú a pšeničnú hladkú tmavú chlebovú. S kvalitou som veľmi spokojná, sú z tohto mlyna. Stojí okolo 80 €c.

Maju to aj u nas v Bille, ale zial, biela tam nie je. Niekedy mozno budem robit aj cesky pernik ci francuzsky pain d'epices, a tam tmava by nepasovala velmi. Aj v chlebe je ta svetla dobra. Naposledy som robil taky, ze 210g kvasku (ten som robil z tej bio raznej celozrnnej z Billy), 210g raznej svetlej a 280g T650 psenicnej, sol som nechal pod 2% a trochu rasce som dal. Velmi mi chutil, ta razna chut tam bola, ale ina nez z celozrnnej.

Presladim,nechám nech pustí šťavu a potom do mištičiek do mrazničky,používam na vanilkovú zmrzlinu alebo puding.

neviete kde kupim v ke baraninu resp klokanie mäso okrem metra,resp v ktorej restauracii podavaju barani gulas,alebo pecenu baraninu v prijatelnej cene?

Mne sa kvások z ražnej múky nevydaril, skysol či čo? Voľajako divne voňal, či skôr zapáchal. Ja zvyčajne do cesta na chlieb kombinujem pšeničnú polosvetlú T650, pšeničnú tmavú chlebovú, ražnú tmavú chlebovú, žitnú tmavú chlebovú a celozrnú bio pšeničnú(tiež z Billy). Už zvlášť nevážim, len spolu je to cca 3/4 kg(pšeničná spolu cca 1/2 kg). Niekedy pomeliem jačmenné krúpy, postrúham zemiaky(uvarené v šupke) a tak pod. Tiež rôzne kombinujem semená alebo dám zmes všetkých, ktoré mám(ľan, slnečnica, sezam, tekvica) a pohánkové alebo ovsené vločky, niekedy cesnak alebo cibuľu pokrájanú na tenké polmesiačky až do skoro skaramelizovania dusenú na tenkých plátkoch slaniny. Tuk zo slaniny nepridávam.

Dodatok: To najdôležitejšie som zabudla, na takúto 750 g dávku múky pridávam cca 600 ml studenej vody a max 10 g čerstvého droždia. Až na konci miesenia pridám cca 15 g soli. V olejom vytretej mise a zakrytej fresch fóliou nechám kysnúť v chladničke od rána do večera alebo naopak, cca 8-12 hod. S cestom už len jemne pracujem, nehnetiem ho, len jemne preložím aby sa neporušili bubliny.
Práve taký kombinovaný pečiem, ak sa bude dať, odfotím, mám totiž všetky tri sady batérií skoro vybité.
Dodatok 2: "Až" jednu sa mi podarilo urobiť, foťák hneď "zhasol".

Na Masiarskej obcas maju baraninu zo Sabinova, ale musis ist za tym masiarom a s nim sa dohodnut. Im to skratka obcas prinesu a velmi rychlo sa to minie. Taktiez vraj zvyknu mat na Sturovej v masiarstve (ako je ta nova svetelna krizovatka).

No to sa stava casto, tzv. leuconostocovy problem. Tiez sa mi to uz stalo. Zjednodusene to funguje nejak takto:
V tej muke, a tiez vo vzduchu, sa nachadzaju vytrusy kadejakych bakterii a hub. To zavisi aj od konkretneho pola a roznych faktorov urcite, v celozrnnej je tych vytrusov najviac (a hlavne bio, kedze tam su postreky obmedzene alebo nie su). Pri vhodnych podmienkach sa z tychto vytrusov zrodia zive organizmy. Po prve potrebuju vodu a v pripade kvasku je potom najdolezitejsim faktorom kyslost. Takze zmiesas muku s vodou, nechas tak, najprv nic, a potom postupne sa daco zacne diat. Zacnu sa mnozit niektore organizmy, ktore mozu napr. produkovat nejake smradlave svinstvo, oxid uhlicity, rozne kyseliny (octova, mliecna atd.), alkohol - podla toho, o aky organizmus ide. A kazdemu vyhovuje ine pH. Aj vyskum kyslej kapusty odhalil urcitu postupnost - najprv rozkvitaju jedny, potom dalsi, potom zas iny a kazdy produkuje kyseliny a teda znizuje pH. Cize jeden druh s tym zacne, dalsiemu vytvori vhodne podmienky, ten druhy to pH az velmi stiahne dole, takze ten prvy vyhynie a takto to pokracuje.

No a v kvasku to prebieha podobne. Jedny z tych prvych druhov, ktorym vyhovuje vyssie pH su rozne bakterie rodov leuconostoc, aerococcus, acetobacter a ine. A niektore poriadne pachnu, niektore produkuju CO2 (preto sa moze zdat niekedy, ze to kysne od kvasiniek, pritom CO2 produkuje v skutocnosti leuconostoc). Niektori to riesia tak, ze kvasok zacinaju nie s vodou, ale s nesladenym ananasovym dzusom, ktory stiahne pH nizsie, nez oblubuju ti spominani paraziti. Mne osobne sa toto nepozdava, radsej by som mal cisty kvasok. Treba vyckat, tito smejdi by mali postupne vyhynut a nahradit by ich mali bakterie rodu lactobacillus, ktore zas vytvoria vhodne podmienky pre kvasnice. Jedna, co to trochu skumala, udavala 3,5 ako idealne pH pre nastartovanie kvasku. Dalej uz to pH take nizke nemusi byt, lebo ked sa raz vytvori symbioza kvasnic a lactobacillov, oni sa uz pred votrelcami ubrania.

Z mojich skusenosti by mal kvasok vonat ako zmes drozdia a piva, mal by byt dost kysly, a mal by, samozrejme, produkovat CO2.

Ďakujem za vysvetlenie. Vedela som ako zhruba má ten kvások voňať a osobne mi takto nevoňal. Mne sa zdá, že na tvorbu kvásku bola vysoká teplota. Ja chcem ešte skúsiť tak ako voľakedy piekli chlieb naši predkovia, ponechať si kúsok cesta, ten nechať obschnúť a pri nasledujúcom pečení cca o týždeň ho nechať rozmočiť a tak pridať do cesta.
Idem pomaly vyberať chlieb aby mi nezhorel.

Škoda, že o tom píšeme tu, nie v téme o chlebe.

No urcite by nemalo byt viac ako 30°C. Kvasnice najviac oblubuju okolo 26°C, lactobacilli o nieco vyssie teploty. Je ale otazne, ci by mal mat kvasok taku teplotu aj pri jeho startovani, lebo napr. tam by sa dalo uvazovat tak, ze vzdy menit teplotu tak, aby co najrychlejsie klesalo pH.

ejha, stretli sa dvaja odborníci...hádam sa aj na nás niečo nalepí

Evička, bagetky sa už pečú a celkom je to jednoduché, samozrejme podľa tvojho návodu....si super, nezabudla si ani na dôležitý bezpečnostný pokyn.

Najhoršie bolo to čakanie..takže poučená, zamiesim večer a pečiem ráno, lebo takto som čakala celý deň, no bude výdatná večera doložím foto v téme, čo dnes na obed a skontroluješ Ale začínam uvažovať i nad kombináciami múky a nad chlebíkom.To kysnutie v chladničke ma dostalo, ešte som tak nerobila.

Tebe sa ako podarilo dosiahnuť požadovanú teplotu? Kvások si premiestňoval?
Chlieb podľa popísaného zloženia ingrediencií upečený, môžeš pozrieť v prísp. 533.

Valika, teším sa, že si skúsila, dúfam, že budeš spokojná. Neskôr pozriem fotky. Urobili sa ti pekné bubliny? Krajšie ako keď klasicky narýchlo kysne cesto? Verím, že áno.
Ja som tiež tak začínala, že prvýkrát len základné cesto(pšeničná múka, voda, droždie, soľ), postupne sa odvážila na rôzne kombinácie.

Práve preto sa použije len časť kvásku a zvyšný kvások sa "prikrmuje" ďaľšou vodou a múkou a tak stále dookola.