..takze moj zavaraci hrniec sa velmi neosvedcil...zavarala som s nim par rokov a niektore ovocie mi zacalo kysnut, tak som ho hodila do pivnice a odvtedy zavaram len v elektrickej rure..zmesti sa mi tam 12 poharov a mam vyskusane hlavne uhorky, ze staci pol hod. a hned vytahujem a davam pod studenu vodu

Adi prosím ťa mohla by si napísať podrobný postup zavárania uhoriek v elektrickej rúre. Treba rúru predhriať, na koľko stupňov, ako dávaš pod studenú vodu, aby pohár nepraskol, sú uhorky chrumkavé.....

..predhrievam ju asi na 180 st.C a po asi pol hodine, ked zacne v nich trochu bublinkovat a aj oblednu, tak vytahujem a hned do dresu pod studenu vodu..a davam do tmavej miestnosti..potom davam dalsiu barku 12 poharov a opakujem..uhorky su chrumkave aspon posledne roky mam konecne aj ja dobre uhorky..lebo predtym v hrnci som ich mala vzdy makke

nikdy mi pod stud. vodou nepraskol pohar

A prečo potom sa v niektorých receptoch uvádza napr. "sterilizujeme pri teplote 80 °C"?

http://www.zzz.sk/?clanok=6993

Asi to píše taká osoba čo nikdy nesterilizovala(a ostatní to len opisujú), dokonca aj mlieko sa pasterizuje pri teplote nad 85 oC a krabicové dokonca dvakrát(preto sa neskyslie). Pani profesorka Valšíková toho veľa nenazavárala, slaný nálev je vhodný pri teplote nad 100 o C a tá sa dá dosiahnuť len v autokláve t.j. v pretlakovej komore alebo na dne morskom.

Tak taký hrášok určite neskúšala zavárať...

Ale vážne, tie "nízke" teploty sterilizácie som našla v staršej knihe o zaváraní. Čím nižšia teplota, tým sa sterilizuje dlhšie.

dajú sa aj sterilizovať a sú výborné, už neviem ako ich presne robievala mama, ale tu je tiež recepis http://recepty.netcabinet.net/strank...ilizovane.html a ako sa píše v recepte, sterilizujú sa vtedy keď nie sú úplne vykvasené - musia byť al dente


u nás keď sa robia uhorky tak zelenina ide na bok, nie na dno, pohár sa nakloní, na stenu sa uloží zelenina (mrkva, cibuľa, kôpor), potom sa prikladajú uhorky, pohár narovnať a doložiť. Uhorky sa vždy chvíľu povaria (trochu zmenia farbu), do pohára, potom sa zalievajú teplým dekom, sterilizujú - zahrejú sa na 80-85, vypnúť a nechať v hrnci 20 minút, vybrať, zabaliť do deky - pracné ale uhorky sú vynikajúce, vydržia 4-5 rokov v dobrej kvalite.

nie bežné recepty

Uhorky s jarabinou

Na 2 kg uhoriek, 500 g jarabiny aj čiernej, 1 l vody, 70 g cukru, 30 g soli, 50 ml jablčného octu,

Na uhorkách odrežeme konce, uložíme kolmo do pohára, medzi dáme jarabinu,
Vo vode rozpustíme sol, cukor, pridáme ocot, privedieme do varu a zalejeme uhorky. Zálievku zopakujte tri krát, potom poháre zatvorte, obrátiť dnom hore, nechať vychladnúť.
Keď chcete aby si uhorky zachovali farbu. Po prvom zaliati vodou vodu ihneď zlejte a ihneď zalejte studenou vodou.

Uhorky s červenými ríbezľami
Na 500 g uhoriek – 2-3 guľky čierneho korenia a klinčekov, 1-2 strúčiky cesnaku, kúsok kôpru a mäty, 1 cibuľu, ½ pohára ríbezlí.

Nálev – 1 l vody, 1 pohár (dobre) zrelých ríbezlí, 2,5 L soli, 1 L cukru,

Do pohára dáme dáme korenie, klinčeky, očistené strúčiky cesnaku, narezanú cibuľu kôpor a mätu
Medzi kolmo uložené uhorky dáme bobule ríbezle
Pripravený nálev dovedieme do varu a rozdelíme do pohárov, Ihneď zatvoríme a sterilizujeme.

Uhorky v rajčinovom náleve
Na 1,ť kg uhoriek 1,5 l rajčinového pretlaku, 5-6 strúčikov cesnaku, 10 g estragonu, 50 g semena kôpru, 3 L soli
Rajčinový pretlak zvrieme a necháme ochladnúť, pridáme soľ, cesnak, zeleň a zalejeme uhorky naložené uhorky. Poháre zatvoríme a dáme do chladničky alebo bez vychladnutia sterilizujeme.

Rezané uhorky – Rusky

Na 2 kg uhoriek – 2 cibule, 1 zväzok kôpru, chren 10 cm,1/2 malej lyžičky koriandra, ½ malej lyžičky zrniek horčice, 1 bobkovú list, 2 guľky voňavého korenia, 1-2 púčiky klinčeka (hrebíček)
Na marinádu – 700 ml vody, 25 g cukru, 20 g soli, 2,5 pohára octu (podľa chuti)

Vodu na marinádu zovrite, rozpustite soľ a cukor, zložte z ohňa a pridajte ocot.
Uhorky očistite zo šupky a odtráňte semená, narežete po dĺžke na hranolky (ako zemiaky), dajte do pohárov preložte kôprom, narezanou cibuľou, chrenom a koreninami. Zalejte horúcou marinádou, zakryte, sterilizujte 15- 20 minút, zatvorte , prevrátiť hore dnom, nechať vychladnúť.

Uhorky s chvojinou
2 kg uhoriek, 1,3 l jablčnej šťavy, 3 vetvičky chvojiny sosny, 50 g cukru, 50 g soli.

Uhorky zalejte vriacou vodou, potom ihneď studenou, uložte do pohárov spolu s chvojinou. K šťave pridajte cukor, soľ, uvedte do varu, a zalejte uhorky, Zálievku zopakujte ešte raz, potom poháre zatvorte.
(vetvičky sosny majú byť prvoročné čerstvé výhonky dlžky 7-10 cm

Ahojte, ja som akurát včera zavárala podla navodu na obale zelka či deka akurat dám viac cukru a naspodok dva platky cibule a do niektoreho pohára a kôpor. a chutia výborne , dho nesterilizujem aby sa mi neuvarili, sú chrumkavé.
.1,75 l vody pol l octu 1 deko 25-30dkg cukru . necham zovriet 5 minut a potom necham vychladnút navlažno , zalejem , pozatváram a sterilizujem od varu 5 minut.tochto roku som zavarila 90 fliaš
Ten uhorkovy šalát som ešte nezavárala , tiež sa robí z normálnych nakladačiek alebo z väčších uhoriek ? ked napíšete vyskúšam , a na aku hrubku nastruhat ako na šalát ? a potom vyžmýkat alebo nie ? dakujem , človek sa stále učí...

Do hrnca nalejem vodu do vysky mriezky. Vlozim uzavrete pohare, do stredu dam pohar s vodou a hrniec uzavriem pokryvkou. Cez otvor zasuniem teplomer do pohara s vodou. Po zahriati vody na danu teplotu, sterilizujem asi 20 min.
Mam vyssi hrniec, ukladam pohare na poschodie, zatial sa mi zavaraniny nekazia.

vodu dávam od vrchu pohára (v jednej vrstve) asi 4-5 cm, tak aby sa dal chytiť a vybrať rukavicou bez namočenia do vody

Na dno 7 dcl pohara ulozime kopor, cibulu a klasickym sposobom naukladame uhorky /davam aj asi 4 koliecka mrkvi/
Nalev na uhorky davam priamo do pohara suroviny:
2 PL krystalovy cukor
2 KL deko
7 cl ocot
doliat vodu
zavieckovat a sterilizovat asi 15 min. pri 80 st.

Moja svokra zavára uhorky bez sterilizácie a musím povedať, že mi chutia oveľa viac ako tie, čo sme robievali doma - okrem iného sú aj chrumkavejšie...
Do fliaš nakladieme kôpor, mrkvu, cibuľu, cesnak - kto čo chce, naukladáme uhorky a zatiaľ si pripravíme 1. nálev - pomer podľa receptu na deku / zelku / ... spolu prevaríme (na jednu dávku) 1,75 l vody a 0,5 l octu, necháme prevrieť a takýmto horúcim zalejeme uhorky v pohároch. Necháme ich postáť cca 10 min., nálev zlejeme opäť do hrnca, na 1 dávku pridáme 150 g cukru (môžte aj viac, kto ako chce) a 1 deko / nakladač / ... Opäť dáme prevrieť - cca 5 min, horúcim opäť zalejeme, dobre uzavrieme a fľaše šup do deky, aby pomaličky chladli. Zdá sa to komplikované, ale je to omnoho rýchlejšie, ako klasická sterilizácia a naozaj sú oveľa chutnejšie

pomali sa končí sezóna ....

Už sú v komore, v piatok sme chutnali , veľmi sa vydarili. Robila som aj uhorkový šalát do pohárov, aj ten je dobý.

Hmm, a uhorkovy salat do poharov sa robi ako? Zatial sa dusim kvasakmi. :-)

Prečo by už mala končiť sezóna? Úrodu zo záhrady som prvýkrát nakladala v piatok, druhú várku dnes a tie uhorky, čo sú ešte v záhrade sa ani zďaleka netvária, že by už končili... Práve sa "rozbehli"...

Záleží od lokality, aj u nás to už vyzerá, že budú končiť, moje sú už tiež naložené.

Tak, ako na šalát.