Špaldový kváskový chlieb

500g špaldovej múky
230g cca špaldový kvások
300ml vlažná voda
1 čl medu/ cukor nepoužívam/
12g soli
1 PL rasce
Rozmiešať kvások svodou a medom, pridať preosiatu múku a zamiešať tak, aby nezostala žiadna múka suchá. Nechať postáť 20-30 minút. Pridať soľ, rascu a dobre vymiesiť/ za mňa robí stroj/. Ak je treba, tak pridám trošku múky. Po vymiesení misu zakryť igelivovým sáčkom a nechať kysnúť 20-30, cesto poprekladať z jednej strany na druhú, otočiť misu a znovu preložiť cesto. Zakryť a nechať kysnúť ďalších 20-30 min. a znovu poprekladať cesto. Teraz nechať kysnúť, takto poprekladané cesto lepšie kysne. Niekedy mu stačí aj 2 hodiny,podľa teploty.
Vykysnuté cesto na doske premiesiť a dobre zavinúť, vložiť do solamylom vysypanej ošatky spojom hore a nechať kysnúť zakrytý igelitovým sáčkom,
kým nezdvojnásobí objem. Zas záleží od teploty.
Pečiem na kameni, kameň vložím do rúry, na spodok dám pekáč, a zohrejem rúru na 250°C, Po vyklopení na horúci kameň chleba postriekam slanou vodou a do pekáča vlejem asi 1dcl horúcej vody. Nechám piecť 10 min, potom teplotu stiahnem na 200°C, plech vyberiem a pečiem ešte cca 25 minút. Po upečení ho zas postriekam slanou vodou a zakrytý utierkou nechám vychladnúť.

Z tohto množstva mi naposledy vyšiel presne kilový chlebík.

dakujeme

co si bola na nejakom leadership training-u ? Po tolkych rokoch v korporaciach na mna toto neplati
Este mi napis, ze "neexistuju problemy, len moznosti na zlepsenie, alebo len prilezitosti sa ukazat" a uz bude uplne hotovo

no, vedela som, že vkladám dôveru do toho pravého - jaký si ty šikovný Super, presne toto som myslela. Srdečná vďaka
Teda, zatial odkazy úplne nefungujú, ale to je maličkosť

Lenze pozor, toto nie je kvaskovy chlieb, ale treba pouzit kvasnice. "Rozmiešať kvások svodou a medom...". Kvasom sa zo ziadnymi sacharidmi nemiesa, kvasnice potrebuju cukor, pretoze obilie "nezeru". Bohuzial niektoi ludia si stale mylia zakladne pojmy a nerozlisuju medzi kvaskom a kvasnicami.

Hlavný rozdiel medzi kváskom a droždím je, že u kvásku prebieha mliečne kvasenie a u droždia alkoholové.

Neviem, pracujem, večer kuknem. Možno nakoniec zarobím ten ražný, ak ma to dovtedy neprestane baviť :-) odrádza ma, že ražný chlieb mi nechutí, preto aj z ražného kvásku by som piekol pšeničný...

Vzhladom na moje informacie sa obavam, sa ze sa mylis. Kvasok, tak ako aj klasicke pivne kvasnice(drozdie) sa zivia sacharidmi. Ci uz uz tymi v cukre, mede, alebo tymi v muke. Bakterie sa zivia komplexnymi cukrami a drozdie jednoduchymi. Okrem toho aj v kvasku sa nachadza drozdie, len je ine ako klasicke pivne a je ho v porovnani s bakteriami v kvasku menej. A vzajomne sa pri fermentacii doplnaju. Prave ukocirovanie ich spoluprace je klucom k dobremu kvasku , potazmo dobremu kvaskovemu chlebu.
https://prezi.com/rdprnnw7pmq_/sourdough-chemistry/
https://www.npr.org/sections/thesalt...h-bread-making
http://www.thefreshloaf.com/node/103...tion-sourdough
https://www.thekitchn.com/food-scien...ourdough-47960
Niekto pridava cukor, med, ci ine rychle cukry, aby povzbudil kvasok, pozmenil sposob kvasenia a jeho vystupy a dosiahol kadejake ziaduce kvality chleba

Pozrel som kvasok, a taky som ho este nevidel. Dvojnasobna velkost a ked som ho lyzickou premiesal, tak mal vnutri vela vzduchu az take komory. Presne ako ked po 20-tich hodinam davam do hrnca nemieseny chlieb. Mozno pomohlo, ze som vcera dal navrch knizku /prve co bolo po ruke/. Preto sa asi skoro vsade uvadza alobal, alebo povoleny uzaver. Idem ho dnes dat do druhej flase a srobovacie vicko navrch, neutiahnute. V sobotu zrejme peciem...

Lenze pozor, toto nie je kvaskovy chlieb, ale treba pouzit kvasnice. "Rozmiešať kvások svodou a medom...". Kvasom sa zo ziadnymi sacharidmi nemiesa, kvasnice potrebuju cukor, pretoze obilie "nezeru". Bohuzial niektoi ludia si stale mylia zakladne pojmy a nerozlisuju medzi kvaskom a kvasnicami.

Prave som odobral :-))))
Ale otazoka, co som ani u teba nenasiel...
Do 50g kvasku by si dal 25+25, alebo 50+50 - muka/voda/. Lebo citavam to druhe... ale dal som trosku menej, uz je aj prebaleny, a poznaceny liehovkou.
evaj63. On mysli to, ze ak pridas cukor, tak zo vsetkych kultur podporis tu, ktora zabezpecuje to alkoholove kvasenie, ktore chceme eliminovat... Ale je otazne, ci ta mala troska cukru bude mat vobec nejaky meratelny vplyv, alebo iba prida chut...

Prave som odobral :-))))
Ale otazoka, co som ani u teba nenasiel...
Do 50g kvasku by si dal 25+25, alebo 50+50 - muka/voda/. Lebo citavam to druhe... ale dal som trosku menej, uz je aj prebaleny, a poznaceny liehovkou.
evaj63. On mysli to, ze ak pridas cukor, tak zo vsetkych kultur podporis tu, ktora zabezpecuje to alkoholove kvasenie, ktore chceme eliminovat... Ale je otazne, ci ta mala troska cukru bude mat vobec nejaky meratelny vplyv, alebo iba prida chut...