Maťko a Kubko
06.03.10,22:13
Ahojte.Zakladam prevadzku kde budem predavat ovci syr ostiepky zincicu a pod . balene pricom ovci syr sa bude rozbalovat a porcovat pred zakaznikom. Dalej tam bude pecivo a susene ovocie. Mam chladnicku aj ciachovanu vahu aj predajnu zariadenu podla hygienickych noriem umyvadlo drez a pod... chcem sa spytat na papierovacky co potrebujem cize HACCP plus nejake denne vykazy merania teplot chladniciek a pod...Co vlastne vsetko musim mat v tom HACCP pre moju cinnost a aku papierovu birokraciu musim splnit? dakujem Vam za rady
lenkak
06.03.10,21:28
S takýmito výrobkami nemám skúsenosti. Ak sú balené, a nebude dochádzať k manipulácii tých výrobkov potom stačí niečo v štýle čo som priložila tu na Porade, len trošku upravené. Ak budete mať tieto výrobky nebalené, či ich budete výrabať, alebo s nimi manipulovať, napr. krájať, potom je potrebné HACCP doložiť o kritické body čo sa týka výroby, manipulácie, od kúpy materiálu, až po konečný predaj zákazníkovi.
lenkak
06.03.10,21:29
tie teploty nájdete pri téme HACCP. Bude potrebné robiť merania.