Ahojte, rada by som vedela, aké hygienické podmienky musím spĺňať, ak chcem v predajni predávať tzv. voľne sypané potraviny - zmesi - napr. bylinky, čaje, sušené ovocie, orechy a pod. Teda v predajni sa budú pred zákazníkom vážiť a baliť do vreciek. Pýtam sa preto, lebo v Rukoväti pre podnikateľov v potravinárstve som o tom nič nenašla a názory hygieny sú podľa doterajších Vašich skúseností - aj keď na iné prípady - naozaj rôzne. Je o predaji takýchto výrobkov nejaká príručka, dokument, vyhláška? V predajni iný tovar, ktorý by mohol podliehať skazeniu, nebude. Ďakujem.
Myslím, že by si mala mať vypracovaný HACCP, o predaji surovín,resp.tovarov by ťa mali informovať tvoji dodávatelia, určite ti dávajú aj letáčiky k jednotlivým čajom, mali by mať aj vypracovnú dobu spotreby, lebo aj v čajoch a sušených ovocných potravinách sa vytvárajú po dobe spotreby a nesprávnom skladovaní choroboplodné zárodky...
Existuje kniha Potravinársky kódex.

Odporúčam na preštudovanie Potranovinový kódex I-III časť.

Každý zamestnanec bude musieť mať platný zdravotný preukaz, a over si, či nebudeš potrebovať aj osvedčenie pre epidemiologicku závažnú činnosť pri manipulácii potravín. Okolo tohoto nájdeš informácie v Potranovinom kódexe časť I.

Povinnosti zodpovedného vedúceho:
- osobná hygiena
- kontrola surovín
- dokumentácia surovín
- kontrola uloženia surovín – ich nepoškodenosť
- záznamy čistenia a dezinfekcie
- poučovanie zamestnancov o každej zmene

Pravdepodobné je aj vypracovanie HACCP, ale určite budeš potrebovať prevádzkový a sanitačný poriadok.
Pr.:
- zamestnanec musí mať osvedčenie o zdravotnej a odbornej spôsobilosti na vykonávanie epidemiologicky závažných činností. Pred nástupom do zamestnania musí absolvovať vstupnú lekársku prehliadku.
- zamestnanec je povinný oboznámiť zamestnávateľovi ochorenie na prenosnú chorobu (hnačkové, hnisavé alebo iné horúčkovité ochorenie alebo inú prenosnú chorobu). Zamestnávateľovi musí hlásiť ochorenie svoje, ako aj infekčné ochorenie členov domácnosti alebo spolubývajúcich. V týchto prípadoch sa musí podrobiť lekárskej prehliadke.
- pred vstupom na pracovisko musí mať zamestnanec čistý pracovný odev (svetlej, pastelovej farby, pokrytú vlasovú časť hlavy, podľa potreby ochranné rukavice, vhodnú pracovnú obuv).
- na pracovisko nesmie vstupovať po konzumácii alkoholických nápojov
- zamestnanec musí byť dôkladne upravený, na pracovisku nesmie vykonávať žiadne toaletné úpravy, alebo česanie, strihanie nechtov a iné kozmetické úpravy. Musí mať ostrihané čisté nechty, nesmie ich mať pri práci nalakované
- na rukách nesmie mať prstene, na oblečení nesmú byť ostré predmety, kde je riziko znehodnotenia alebo ohrozenia pripravovaného výrobku. Vo vreckách pracovného odevu nesmú mať iné predmety okrem vreckovky
- zamestnanci nesmú fajčiť a jesť v miestnostiach, kde sa nachádzajú suroviny, polotovary a hotové výrobky (prevádzkovateľ musí pre zamestnancov vytvoriť osobitný priestor na fajčenie a konzumáciu jedál, mimo jednotlivých častí prevádzky)
- neprechádzať z čistej časti prevádzky do nečistej časti
- nevykonávať počas prevádzky – výroby potravín čistenie podláh, úkony týkajúce sa sanitácie prevádzky
- dôkladne si umývať ruky pred začatím činnosti, ihneď po znečistení, pri prechode z jedného druhu práce na druhý, po fajčení, po úprave šatstva, osobitne po použití WC
- pred vstupom na pracovisko umyť si ruky až po predlaktie pod tečúcou vodou s použitím tekutého mydla a kefky
- používať pri podávaní pokrmov pracovné pomôcky a vyhýbať sa priamemu kontaktu s podávaným pokrmom
- zanechať po skončení práce svoje pracovné miesto čisté a v poriadku
- uložiť po skončení práce špinavý pracovný odev na určené miesto, oddelene os čistého pracovného odevu, musí byť dodržaná zásada oddeleného ukladania pracovného odevu od civilu
- Dezinsekcia
- Deratizácia

Dakujem, velmi si mi pomohla zorientovat sa. Okrem toho ma dodavatelia upozornili, ze rozvazovanie suchych potravin moze niekde hygiena oznacit za vyrobu, znamena to teda, ze prevadzkovy poriadok, sanitacny poriadok a HACCP musi byt urobeny aj ako na vyrobu. Dufam, ze tieto zalezitosti zvladnem sama, pretoze zacinam a kazda koruna je dobra. Aj tak sa javi najvacsim problemom zohnat zodpovedajuce priestory. Keby mal niekto s poradakov skusenosti s predajom navazovanych potravin, nech da vediet, vdacne prijmem kazdu radu. Este raz vdaka.

Ohľadom HACCP na výrobu je veľa popísané v II časti Potranovinového kódexu, kde sú aj stanovené mikrobiologické požiadavky.