Anita.....
30.07.11,07:03
Zdravím všetkých poraďákov a chcem Vás poprosiť o radu ak máte skúsenosti s výrobou ríbezľového vína z čiernych ríbezlí.
19.7. som pripravila do 2 malých demižónov /10 a 15 l/ ríbezľové víno, pridala som aj kvasinky a živnú soľ, no napriek tomu začiatok kvasenia bol veľmi slabý. Ohrievala som ho ventilátorom a predsa kvasilo len 8 dní /slabo/ . Včera v jednom demižóne ten navrchu vytvorený koláč klesol na dno, ale roztok zostal číry, v druhom demižóne je koláč ešte navrchu, ale kvasenie sa úplne zastavilo v oboch demižónoch. Viem, že kvasenie by malo trvať 6 týždňov. Poraďte mi prosím Vás, čo mám robiť, aby mi víno naďalej kvasilo, či ho nejako ešte prihrievať, alebo je to už zbytočné a môžem ho vyliať?
19.7. som pripravila do 2 malých demižónov /10 a 15 l/ ríbezľové víno, pridala som aj kvasinky a živnú soľ, no napriek tomu začiatok kvasenia bol veľmi slabý. Ohrievala som ho ventilátorom a predsa kvasilo len 8 dní /slabo/ . Včera v jednom demižóne ten navrchu vytvorený koláč klesol na dno, ale roztok zostal číry, v druhom demižóne je koláč ešte navrchu, ale kvasenie sa úplne zastavilo v oboch demižónoch. Viem, že kvasenie by malo trvať 6 týždňov. Poraďte mi prosím Vás, čo mám robiť, aby mi víno naďalej kvasilo, či ho nejako ešte prihrievať, alebo je to už zbytočné a môžem ho vyliať?
Gapo
30.07.11,08:06
To je málo informácií čo si dala, že si dala kvasinky aj živú soľ je v poriadku, ale dala si aj cukor, vodu a koľko?
Pretože bez pridaného cukru z toho víno bude slabé.
Pretože bez pridaného cukru z toho víno bude slabé.
Anita.....
30.07.11,10:31
ano pridala som aj cukor a vodu, na 4 litre bobúľ /ktoré som pomiaga/ som dala 12 litrov vody a 3,2Okg cukru
Gapo
30.07.11,11:24
4 litre bobúľ, nie sú 4 litre šťavy, ale to by vadiť nemalo, iba by bolo víno redšie.
Treba víno ochutnať a tak posúdiť či je prekvasené.
Treba víno ochutnať a tak posúdiť či je prekvasené.
Anita.....
30.07.11,11:39
a to od 19.7. už môže byť prekvasené?
Taserda
30.07.11,11:56
Svojho času som ho tiež robieval,na také malé množstvo je tam veľa vody.Na liter šťavy som dal 2 litre vody, kvasinky a cukor.Ak tam máš 4 L bobúľ tak to je asi 3,5 L šťavy.Máš pomer štava+ voda 1:4, dodaj šťavu aby sa to priblížilo k 1:2. Používaš pipu alebo ako máš zakrité nádoby?
Nandrolon
30.07.11,12:35
sem-tam kúpim zo 2 litre sudového ríbezľového vína. Je výborné, sladučké, chutné po ríbezliach, a liter okolo 1,5 eura...
Anita.....
30.07.11,13:04
Na demižónoch sú sklenené kvasné zátky, kde vidieť že v jednom demižóne ešte prebieha kvasenie, i keď veľmi slabé a v tom druhom už nekvasí, a ten koláč na povrchu klesol na dno demižóna. Bohužial šťavu už neviem pridať, nakoľko ríbezle sú už všetky obraté.
Gapo
30.07.11,13:45
Pokiaľ bolo horúco, mohlo prebehnúť búrlivé kvasenie, takže teraz iba pomaly dokváša.
To že klesol koláč, neznamená, že už vôbec nerobí.
Väčšina cukru prekvasí počas pár dní.
To že klesol koláč, neznamená, že už vôbec nerobí.
Väčšina cukru prekvasí počas pár dní.
alabut
30.07.11,15:14
Ak slabo kvasi, treba skontrolovat, ci zatka dobre tesni a neunika CO2 okolo. Ak je cukor v ribezlach vykvaseny, musia chutit ako vino. Este je mozne, ze prilisnym ohrievanim sa zabili kvasinky. Inac, ribezle maju samy dost divokych kvasiniek na povrchu supky. Radsej kvasit dlhsie pri nizsej teplote (15-18*C), vino je kvalitnejsie. Cukor pridavat postupne, nie naraz, aby sa vyhlo burlivemu kvaseniu. Pri vyrobe vina by som zvysil podiel cukru az na 1,3 kg na pat litrov, aby sa zvysil podiel alkoholu, pretoze ten konzervuje vino. Ak sa kvasi na ribezlovicu, staci jeden kg na pat litrov. Vody pri ciernych ribezliach menej, ako uz niekto vyssie radil. :-)
Anita.....
30.07.11,17:00
Ďakujem pekne za rady, už som urobila nápravné opatrenia, pridalal som cukor na ten pomer ako ste radili, aj som ho chutnala a je to dobré, skoro mi udrelo do hlavy.;)
alabut
31.07.11,12:25
Nech chutna a lieci. .-)
Zdenka5
19.12.11,12:37
Ahojte, ja mám zasa opačný problém. Po skončení prirodzeného kvasenia a stočení mi po určitom čase znova začalo kvasiť a to sa opakuje viac-krát. Víno je sladké viac ako by malo byť, aj keď bolo robené rovnako ako ho robievam po iné roky. Jedná sa o víno z červených ríbezlí a je uložené pri teplote 10 °C.
wabi
19.12.11,15:43
Kvasenie sa dá zastaviť sýrením. Stočí sa až po usadení. Alebo má veľa cukru a málo alkoholu kvasinky žijú trocha, dá sa takto urobiť "šampanské".
Zuzka 335
02.02.13,19:56
Dobrý večer, minulý rok som prvý krát robila ríbezľové víno. Podarilo sa a mala som cca 10 litrových fliaš. K dnešnému dňu mi zostali tri, ale pod zátkou na povrchu je "biely golierik". Nie je to po celom povrchu, len po okraji. Neviem, či je to už pokazené, alebo sa ešte dá použiť. neviete mi, prosím, poradiť čo s tým?
Ďakujem
Zuzka
Ďakujem
Zuzka
pablito74
03.02.13,21:51
Ja by som ho opatrne precedil a ochutnal, ak by chutilo dobre, tak by som ho vypil. ;)
Zuzka 335
04.02.13,05:47
pablito, ďakujem, presne to som urobila, pravdepodobne boli na dne fľaše zbytky kvasiniek a vyplavili sa na povrch. Pre istotu sme urobili varené.