arizona
07.05.13,23:34
Pridavam stranku so starymi slovenskymi receptami.

Recepty priniesli do "Dolnej zeme" /dnesne Srbsko/ Slovaci, ktori sa tam odstahovali po rokoch 1800, dodnes tam ziju a udrziavaju stare tradicie svojich predkov.

http://www.jankohrasko.sk/recepty/

Ak poznate stare tradicne recepty od vasich babiciek, pridajte ...
terezamaria
08.05.13,12:32
Oškvarkové pagáčiky. / tento recept pozná aj Marína /

1 kg polohrubej múky
1 kyslá smotana
1 dcl oleja
2 celé vajcia
1 kvasnice - modrá kocka
1 ČL cukru
2 - 3 KL soli
cca 4 dcl mlieka
trocha oškvarkov, asi 20 - 25 dkg

Postup:
Z prísad vypracujeme cesto,ja to robím elektrickým ručným šlahačom - tými špirálami, ktoré hneď na doske rozvaľkáme na štvorec. Rozotrieme pomleté oškvarky, tesne pred rozotieraním ich trošku zriedime teplou vodou, 2 - 4 lyžice. Prekladáme ako lístkové cesto. Opakujeme 3krát po 15 minútach. Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 2 cm a vykrajujeme pagáče, ktoré poukladáme na plech trocha ďalej od seba (pagáče nakysnú).
Na vrch pagáčov spravíme nožíkom mriežku, potrieme rozšľahaným vajcom, prípadne posypeme sezamom, rascou.
Upečieme vo vyhriatej rúre.
Recept je naozaj z oblasti receptov starej mamy, je výborný.
kukučka
27.08.14,11:36
Posúvam, prosím klikajte na srdiečko
pmajap
27.08.14,11:56
Skúsim pridať ofotené recepty z roku 1918 a 1947
pmajap
27.08.14,12:01
:)
pmajap
27.08.14,12:29
A teraz recepty prastarých mám z našej dediny:

Kukuričanka
Kukurica zomletá na hrubšie sa zaliala vlažnou vodou a na okraji šporáka sa nechala variť so zapichnutou vareškou, kým sa všetka voda nevstrebala.
Z vychladnutej sa lyžicou vykrajovali väčšie halušky a kládli na tanier. Jedlo sa to s tvarohom, kyslým mliekom, smotanou.
Alebo teplé rozotrelo po tanieri a s maslom a cukrom.

Gerhóv- kukuričanka pečená na plechu
Kukurica sa obarila horúcim mliekom, pridala sa soľ (cukor) a na 3_4 hodiny sa dalo pod perinu, alebo na pec, aby nabobtnalo. Vychladnuté sa roztrelo na plech a pieklo. Jedlo sa to s rozpraženou cibuľkou, alebo na sladko s maslom a cukrom.

Jaternice s kukuricou
Na hrubšie zomletá kukurica sa zabarí obarkovicou, osolí, pridá sa trochu korenia, cesnak, rozpražená cibulka a nechá nabobtnať na asi dvojnásobok. Bravčové mäso nakrájané na pásiky sa zmieša s kukuričankou a plní do hrubých čriev, pásik obalený kukuricou sa vloží do čreva po celej dľžke. Varí sa to 1 hod v obarkovici. Podáva sa pečené, alebo priúdené.
viktorviktor
27.08.14,13:47
u nás cigáni jedávali goju /goja/ črevo plnené zemiakmi a zajedali vakarčom, gádžovia gerheň z mletej kukurice

http://zlatyfond.sme.sk/index.php
Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči – úvod a slovníček
Terézia Vansová: Recepty prastarej matere
Marie Rosická: Národní domácí kuchařka česko-americká
Kvaka
27.08.14,13:55
U nás sa robili "droby", zemiaky sa pripravili podobne ako na placky, plnili sa tým ovčie či bravčové črevá, uvarili sa a piekli ako jaternice.
terezamaria
27.08.14,14:29
Štrúdla starej mamy :

40 dkg hl.múka
1 vajce
14 polievk.lyžíc studenej vody
1 postrúhaná cera / stužený tuk / na hrubšom strúhači /
Zmiesiť na miske, potom dať na posypanú dosku, rozdeliť na 3 časti a na pomúčenej doske vygúľať.

Plnka maková :
Pomletý mak zmiešať s prášk.cukrom a vanilk.cukrom,mletou škoricou, nastrúhať jablká na hrubšom strúhači, málo ich medzi obidvomi rukami vyžmýkať a posypať cesto,na jablká nasypať aspoň 2 hrste maku a zrolovať. Na spodných 10 cm nedávať plnku. Uložiť na vymastený pekáč /olejom / a natrieť aj položenú štrúdlu olejom.
Takto postupovať pri všetkých troch kusoch. Namiesto jabĺk môžete dať aj vykôstkované višne, dostať zavarené. Treba ich scediť a dať najprv mak a potom doňho višne.
Namiesto makovej, môžeme dať orechovú alebo tvarohovú plnku....ja som už robila aj kyslú kapustu s klobáskou.

Dať piecť do vyhriatej rúry na 5 - 7 minút na 250 stupňov, potom stiahnúť na 180 a ešte piecť 10 - 13 minút. Za 15 - 20 minút by mala byť upečená.Po vychladnutí môžete ešte pocukrovať prášk.cukrom na sítku.

Je naozaj vynikajúca.
Ešte dopíšem.... pri gúlaní na doske treba dobre posypať múkou. Je to veľmi rýchly recept a každý hovorí, že najlepšie cesto, aké robili.
pmajap
27.08.14,15:34
U nás sa robili "droby", zemiaky sa pripravili podobne ako na placky, plnili sa tým ovčie či bravčové črevá, uvarili sa a piekli ako jaternice.

Kvaka jedla som to s červenou sterilizovanou kapustou a varila stará pani z Liptova, bolo to dobré :)
arizona
27.08.14,16:13
Drobankova polievka
Ocistene nakrane zemiaky dame varit do vody. Vhodnejsie su zemiaky,ktore sa trochu rozvaraju,aby polievku zahustili. Pridame sol,vegetu,bobkovy list,trosku korenia.
Z hladkej muky a vlaznej vody urobime jemne cesticko. Ked su zemiaky dostatocne makke,prstami odtrhame kusocky cesta a hadzeme do polievky. Pomiesame a nechame chvilku povarit. Ked drobanky vyplavaju na povrch polievka je hotova,odstavime z ohna,zakryjeme pokrievkou a nechame chvilku postat.
Naberieme do taniera a pridame par velkych lyzic kysleho mlieka.

Tuto polievku robievala moja prababicka z Hornakov :-)
Robili sme ju aj doma velmi casto,dnes uz trochu pomenej,lebo je problem kysle mliecko.
Vyborne pomaha aj pri bolestiach zaludka,ucinkuje lepsie ako tabletka od bolesti.
alenalu
27.08.14,16:15
heuriger-zemiakovy salat.

3 nove zemiaky (nemusia byt)
1/2 balenia "kelimku" tvarohu (tucny)
1/2 balenia "kelimku" kyslej smotany
sol,cibula "jarna",korenie cierne

Zemiaky sa uvaria ,po uvareni olupu a popucia vydlickou.
Prida sa tvaroh,kysla smotana a nadrobno pokrajana cibula.
Okoreni,sol na koniec.
Vyborene k burcaku,alebo pivu s domacim chlebom .(alebo podavame k tomu aj domacu slaninu,chren,....)
pmajap
27.08.14,16:35
Cicvara - cibuľová polievka (stará) a chutná

Horúcou vodou v ktorej sa varili zemiaky (ochutená soľou a rascou) zalejeme na tenké plátky nakrájanú cibuľu, pridáme pár zemiakov a štipku mletej papriky a hotovo.
Kvaka
27.08.14,16:46
Kyseľ
Uvaria sa v slanej vode na mäkko zemiaky, potom sa prileje kapustnica a niečo kyslej kapusty, trochu sa prevarí a nakoniec sa pridá masť a škvarky z údenej slaniny.
Môžu sa zatrepať aj 1-2 vajíčka.
Zdroj: Žela Inovecká, Slovenská ľudová kuchárka. V. vydanie, september 1943
alenalu
27.08.14,16:46
Rychla jahodova rolada.
6-8 bielkov 13dag cukru (praskovy) 10dag muky (hladka,alebo polohruba) jahodova marmelada (alebo ina)

o 6-8 bielkov vyslahame penu (pridajte troska sol)Do peny zaslahavame cukor,a postupne zltky.
Nakoniec zamiesame muku.
dame na plech a pecieme pri 175 st. 20 minut.
Vyberieme upeceny ,a prelozime na vlhku utierku a zabalime do rolady.cca 10 minut,
nakoniec natrieme marmeladou a zakrutime spät -popraskujeme cukrom.
(ja som skusala rozne plnky )
avalik
06.09.14,07:12
Zo zemiakov:

STAROSLOVENSKÝ PODLESNÍK
12 veľkých zemiakov, 2 dcl smotany , 2 vajcia, 5 PL hrubej múky, mleté čierne korenie, soľ, masť
Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce. Podávame teplé.

ZEMIAKOVÝ ŠTERC
Potrebujeme: 200 g krupice, 50 g masti, soľ, 800 g zemiakov
Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi. Zemiakový šterc podávame s kompótom so sušených sliviek.

ÚHRABKY (4 porcie)
Potrebujeme: 600 g zemiakov, 240 g hladkej múky, soľ, dve lyžice masti, 100 g údenej slaniny, jedna cibuľa, 500 g zemiakov uvarených v šupke, 1 kg kyslej kapusty
Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme. Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme, nakrájame na kolieska a spolu s uvarenými haluškami vmiešame do kapusty.

ZAČURKA
Potrebujeme: Zemiaky, múka, soľ, voda, šťava z kyslej kapusty, maslo
Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi:
a) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou
b) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti
c) zalejeme ju mliekom. Necháme prevrieť, odstavíme a podávame.

ZEMIAKOVÉ PLNENÉ KNEDLE
Potrebujeme: 750 g zemiakov, 200 – 250 g hrubej múky, 1 vajce, soľ, 250 g bryndze alebo údeného mäsa, 2 – 3 cibule, 60 g masti
Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme. Zemiakové knedle s údeným môžeme podávať aj s kyslou kapustou – surovou alebo udusenou.

STRAPATÁ NEVESTA
Potrebujeme: 800 g zemiakov uvarených v šupke, 4 vajcia, 150 g polohrubej múky, 600 g jabĺk, 60 g cukru, mletá škorica, soľ, maslo
Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymastenho pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry. Asi po 20 minútach zmes zalejeme 2 rozšľahanými vajcami a dopečieme.

BACHMANOVE ZEMIAKY
Potrebujeme: zemiaky, cesnak, maslo soľ
Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky. Kladieme ich na platničku elektrického variča (alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec). Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé „pľuzgieriky“. Takto upečené ich nahádžeme do hrnca, pridáme maslo, soľ a prelisovaný cesnak. Necháme odležať niekoľko minút a konzumujeme.

OKUROP
Potrebujeme: Zemiaky, rasca, masť, 2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, soľ
Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou. Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak. Keď sú zemiaky uvarené vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame. Vznikne výborná polievka – oukrop, ktorú už ďalej nevaríme. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame. Jedlo servírujeme takto: v tanieri polievka, na múčnikovom tanieriku zemiaky. Na lyžicu naberieme trocha zemiakov a k nim polievku.

PLACERKA
Potrebujeme: 1 kg zemiakov, 1 cibuľa, 3 vajcia, 4 PL hladkej múky, 4 strúčiky cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžica majoránky, 2 lyžičky soli, bravčová masť
Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku. Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu. Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme. Po dvadsiatich minútach vyberieme, vrch polejeme roztopenou bravčovou masťou a pri zníženej teplote pečieme ešte 30 minút.

LEPENICA
Potrebujeme: 1 kg zemiakov, 600 g kyslej kapusty, 2 cibule, 1 – 3 PL masti, 1 ČL rasce, soľ, prípadne 3 dl mlieka a 50 g masla
Olúpané zemiaky uvaríme s rascou v osolenej vode. Na 1 PL masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú kapustu, osolíme a podusíme s rascou. Zemiaky zlejeme, roztlačíme so studenou šťavou z kapusty na kašu, do ktorej na záver primiešame podusenú kapustu. Podávame omastené masťou a posypané opraženou cibuľkou. Iný spôsob je zaliať ocedené zemiaky s horúcim mliekom, pridať maslo a vymiešať ich na hladkú kašu. Kým sa zemiaky varili, polovicu kapusty podusíme na masti, na ktorej sme opražili cibuľu do mäkka. Uvarenú kašu potom spojíme s udusenou aj surovou kapustou. Podávame poliate s opečenou cibuľkou.

CEZBIDLO
Potrebujeme: 200 g hrubej múky, soľ, 1 vajce, zemiaky cibuľa, slanina
Z múky, vajca, soli a vody zamiesime polotuhé cesto. Lyžicou z neho vykrajujeme halušky (sú teda väčšie, než keby sme ich pretláčali cez sito) a varíme ich v posolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené. Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Scedíme. Na slanine speníme nakrájanú cibuľu. Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou. ( Môžeme pridať aj opečenú salámu nakrájanú na prúžky). Jedlo zapíjame sladkým mliekom.

ZEMIAKOVÉ PAMPÚŠIKY (KRAPNE – KREPLE – ŠIŠKY)
Potrebujeme: 500 g zemiakov, soľ, 500 g mäkkého tvarohu, 100 g hladkej múky, 1 vajce, 100 g masti, 2 dl kyslej smotany
Zemiaky olúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Potom k nim pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce a soľ a všetko dôkladne premiešame. Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku. Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme. Podávame horúce, poliate kyslou smotanou.

SEDLIACKE KRUMPLE
Potrebujeme: 1 kg zemiakov, 50 g údenej slaniny, 150 g údeného mäsa alebo klobásy, 1 cibuľa, soľ, mleté čierne korenie, 2 dl kyslej smotany, 2 – 3 vajcia
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a spolu s pokrájanou cibuľou opečieme. Potom pridáme na malé kúsky pokrájané mäso alebo na kolieska pokrájanú klobásu, ktorú osolíme, okoreníme a dobre so zemiakmi premiešame. Túto zmes dáme na pekáč alebo do vyhriatej rúry a nakoniec ju zalejeme smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia a ešte dopečieme.

CMUNDA S ÚDENÝM MÄSOM
Potrebujeme: 300 g varených zemiakov, 200 g vareného údeného mäsa, 30 g droždia, 4 vajcia, 250 g detskej krupice, 250 – 300 g hrubej múky, 5 dcl mlieka, 3 strúčiky cesnaku, pažítka, majoránka, mleté čierne korenie, soľ
V šupe uvarené a prelisované zemiaky zmiešame s ostatnými surovinami – mäso nakrájané nadrobno, cesnak prelisovaný – nakoniec pridáme nakysnutý kvások. Spracované cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. Potom ho rozotrieme do vymasteného a múkou vysypaného pekáča a upečieme do zlatista.

FRNCOCHATÉ KNEDLIČKY S CHUNDALKOU
Potrebujeme: Zemiaky, soľ, hrubá múka, vajce, mlieko (alebo smotana), maslo
Pripravíme si tuhšie zemiakové cesto – z postrúhaných zemiakov zlejeme „škrobovú vodu“, pridáme soľ, hrubú múku a vajce. Všetko dôkladne zmiesime rukou. Do vriacej vody odtŕhame kúsky cesta, veľké asi ako vlašský orech. Keď knedličky vyplávajú na povrch, dierkovanou vareškou ich vyberieme na tanier. Do vody, čo zostala po varení, pridáme mlieko ( tí bohatší smotanu) a trochu primastíme – najlepšie jemne preškvareným maslom. Na jednom tanieri sú teda knedličky, do druhého nalejeme „chundalku“, v ktorej si knedličky namáčame.

PUSTOVNÍCKA BABA
Potrebujeme: 700 g zemiakov, soľ, 200 g jemných krúp, dve cibule, 300 g uvareného údeného bôčika, 2 lyžice bravčovej masti, majorán, mleté čierne korenie, rasca, dva strúčiky cesnaku
Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v trojnásobnom množstve posolenej vody. Krúpy umyjeme, zalejeme 400 ml vody, posolíme a uvaríme do mäkka. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme bôčik, nakrájaný na kocky a krátko popražíme. Uvarené, nescedené zemiaky popučíme, pridáme krúpy, cibuľu s bôčikom, soľ, majorán, korenie, rascu, pretlačený cesnak a dobre premiešame. Zmes rozotrieme na pekáč a vo vyhriatej rúre upečieme dozlata. Podávame so sladkým alebo s kyslým mliekom.

FRKĽA
Potrebujeme: 5 zemiakov, soľ, rasca, cesnak podľa chuti, mleté čierne korenie, 1 vajce, hrubá múka
Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme, pridáme rascu a varíme, kým nie sú zemiaky rozvarené na kašu. Potom dolejeme vodu, pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie a necháme opäť zavariť. Kým sa varia zemiaky, pripravíme si z jedného vajca a hrubej múky cesto ako na rezance, rozvaľkáme ho a potom z neho trháme drobné kúsky, ktoré hádžeme do zemiakovej kaše a necháme ich zavariť. Nakoniec frkľu dochutíme soľou a majoránkou a omastíme roztopenou údenou slaninou.

GOJA (CIGÁNSKA KLOBÁSA) ALIAS PLNENÉ FĽAKE ALIAS LIPTOVSKÉ DROBY
Rôzne názvy, no v podstate rovnaké jedlo: ide bravčové črevá plnené zemiakovou masou.
Potrebujete teda bravčové črevá (kúpite v mäsiarstve), cca 1 kg zemiakov, 4 strúčiky cesnaku (alebo podľa chuti i viac), 1 – 2 cibule, 2 PL hrubej múky a 2 PL hladkej múky, alebo 4 PL polohrubej, soľ, majoránka, mleté čierne korenie, môže byť 1 vajce, nasekané škvarky alebo trocha mletého mäsa
Surové zemiaky nastrúhame s cibuľou, pridáme prelisovaný cesnak, múku, vajce soľ, korenie a majoránku. Ak je masa riedka, môžeme ju zahustiť PL strúhanky, prípadne pridáme trocha mletého mäsa. Alebo do nastrúhaných zemiakov nedávame múku a vajce, primiešame k nim škvarky a nakrájanú cibuľku, opraženú na masti + prelisovaný cesnak, korenie, majoránku a soľ. Plnku dobre premiešame a lyžicou plníme bravčové črevá, nie celkom, iba asi do polovice, lebo ďalšou úpravou hmota zväčší svoj objem a črevá by popraskali. Tvarujeme ľubovoľne dlhé klobásky, ich konce šnúrkou zaviažeme, alebo črevo niekoľkokrát zatočíme. Potom ich pripravujeme dvoma spôsobmi, ktoré sa v zásade neveľmi líšia. Buď klobásky v mise iba obaríme vriacou vodou, vyberieme, na niekoľkých miestach prepichneme, aby pri pečení nepraskli a na štedro omastenom plechu v rozohriatej rúre upečieme dozlatista, pri pečení ich aspoň raz obrátime. Góje pripravíme rovnako, len ich najprv uvaríme a potom ich upečieme v rúre. Ale môžu sa skonzumovať len varené.

GOMBOVCI
Potrebujeme: Zemiaky, múka, soľ, maslo alebo rozškvarená slanina, tvaroh, bryndza alebo kyslá kapusta
Surové zemiaky postrúhame, osolíme a zmiešame s takým množstvom múky, aby sme zo vzniknutej hmoty mohli vyformovať malé guľôčky. Hádžeme ich do osolenej vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou do misy. Tam ich polejeme rozpusteným maslom alebo vypraženou slaninou. Môžeme ich tiež posypať bryndzou, tvarohom alebo zmiešať s podusenou kyslou kapustou.

GORALSKÉ MOSKOLE
Potrebujeme: 1 kg uvarených zemiakov v šupke, ½ kg hladkej múky, 1 l kyslého mlieka, 2 vajcia, soľ, trocha sódy bikarbóny, 500 g masla, pažítka
Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na kusy a každý vyvaľkáme na hrúbku cca 1 ½ cm. Potom ich trošku posypeme múkou, aby sa nelepili a na horúcej platni sporáka ich postupne upečieme po oboch stranách. Potom ich natrieme rozpusteným maslom a na záver posypeme nadrobno nakrájanou pažítkou.

KONTRABÁŠ
Potrebujeme: 400 g zemiakov, 400 g pohánky, soľ, vyškvarená masť, cibuľa, cesnak, 400 g údeného bôčika, slanina, majorán, 2 vajcia
Ošúpané a na kocky pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Pohánku buď sparíme horúcou vodou a na peci udusíme do mäkka alebo zalejeme horúcou vodou, hrnček šupneme pod perinu a necháme napučať. Uvarené zemiaky premiešame s pohánkou, pridáme uvarený bôčik, pokrájaný nadrobno, na masti opraženú cibuľku, rozotretý cesnak, na kocky pokrájanú slaninu, majorán a vajcia. Dôkladne premiešame, vylejeme na vymastený pekáč a v rúre zapečieme. Porcie zdobíme opraženou cibuľkou. Podávame so zeleninovým šalátom alebo nakladanými uhorkami.

HADŽADŽA
Potrebujeme: 6 väčších zemiakov, hrubá múka podľa potreby, 1 vajce, soľ, 60 g masla a 1 ½ dl kyslej smotany
Zemiaky očistíme, olúpeme a polovicu postrúhame. K postrúhaným zemiakom pridáme toľko hrubej múky, vajce a soľ, aby vzniklo tuhé cesto. Vo vriacej osolenej vode z neho uvaríme halušky, ktoré do nej nasádžeme alebo pretlačíme cez cedidlo. Súčasne zvyšné zemiaky, pokrájané na kocky, uvaríme osobitne v osolenej vode. Nakoniec uvarené a precedené zemiaky a halušky zmiešame, polejeme roztopeným maslom a kyslou smotanou.

ZABLAFUŇKY (pre 4 osoby)
Potrebujeme: 1 kg zemiakov, 3 PL hladkej múky, šľahačka alebo sladká smotana, 6 vajec (4 natvrdo uvarené a 2 surové), soľ, nové korenie, bobkový list, cesnak, slanina (nemusí byť)
Zemiaky ošúpeme, zalejeme vodou tak, aby boli prikryté a uvaríme do mäkka, až sa rozvaria. Posolíme, pridáme koreniny a prelisovaný cesnak. Po uvarení vodu nezlejeme. V smotane rozšľaháme múku, pridáme k zemiakom a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj kúsok masla. Na záver rozbijeme do hrnca dve vajcia, kto chce môže pridať aj vyškvarenú slaninu aj s tukom, ale je to len súčasná „vylepšenina“. Pôvodný recept sa pripravoval bez nej. Pri servírovaní dáme každému stolovníkovi do taniera jedno vajce na tvrdo – vcelku, alebo pokrájané, a naň nalejeme zemiakovo-múčnu kašu.

HLUCHEC
Potrebujeme: ½ l vlažného mlieka, 2 PL masti, 50 g droždia, ½ lyžičky cukru, 1 vajce, soľ, majoránka, mleté čierne korenie, 2 zemiaky, 4 strúčiky cesnaku, toľko polohrubej múky, aby bolo cesto len o trochu hustejšie, ako na lievance
Z 1 šálky mlieka, cukru a droždia urobíme kvások. V troške mlieka rozpustíme masť a pripravíme si cca 2 hrnčeky polohrubej múky. Vlejeme do nej vykysnutý kvások, pridáme vajce a rozmiešame. Potom pridáme mlieko s masťou, soľ, korenie, zvyšné mlieko a zamiesime cesto. Ak je príliš riedke pridáme múku, naopak ak je husté pridáme trochu mlieka. Potom ho necháme na teplom mieste vykysnúť. Medzitým si vymastíme pekáč, ošúpeme a nastrúhame zemiaky a prelisujeme cesnak. Do vykysnutého cesta zamiešame postrúhané zemiaky, z ktorých sme vytlačili prebytočnú vodu, ochutili sme ich cesnakom a osolili. Cesto nalejeme na taký pekáč, aby nebolo hrubšie ako 1 – 1 ½ cm a dáme upiecť do vyhriatej rúry do zlatista.

CHUDOBNICA
Potrebujeme: Zemiaky, vajíčka, cesnak, soľ, čierne korenie, majorán, rasca
Nastrúhané surové zemiaky zmiešame s vajíčkami (čím viac, tým lepšie), pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, majorán, rascu podľa chuti a osolíme. Rozotrieme na pomastený plech a upečieme v rúre.

PREKLADANÉ OSÚCHY
Potrebujeme: 1 kg zemiakov, 250 g polohrubej múky, 2 vajcia, soľ, masť
Postupujeme rovnako ako pri príprave lokší, len do cesta z uvarených zemiakov a múky ešte pridávame vajcia. Z cesta formujeme podlhovasté osúchy, ktoré môžeme upiecť na sucho alebo na masti. Plníme ich buď sladkými plnkami ( maková, orechová, tvarohová ) alebo slanými: praženicou, tvarohom s maslom a soľou, údeným mäsom.

TROMPAČANÉ PIROHY
Potrebujeme: 1 kg zemiakov, hrubá múka a na plnku tvaroh, vajce, soľ, cibuľa + údená slanina a kyslá smotana
Zemiaky postrúhame, vyžmýkame cez čistú utierku a šťavu necháme odstáť. Potom ju zlejeme, a škrob, ktorý sa usadil pridáme naspäť k zemiakom. Premiešame, pridáme trocha hrubej múky. Z hmoty v dlani formujeme malé placky, ktoré plníme tvarohovou plnkou – tvaroh vymiešame s vajcom a soľou (prípadne v dnešnej modernej dobe pridáme aj nejakú nasekanú bylinku – pažítku, kôpor a pod.). S placiek sformujeme pirohy, ktoré zavárame vo vriacej vode. Podávame ich zaliate osmaženou cibuľkou, údenou slaninou alebo kyslou smotanou.

KUCMOCH
Potrebujeme: 4 – 5 veľkých zemiakov, 1 ½ lyžice oškvarkov, 1 PL cmaru, 2 vrchovaté PL hladkej múky, 1 PL masti na vymastenie plechu, 2 väčšie jablká, kyslá smotana, mleté čierne korenie, soľ
Surové zemiaky postrúhame, pridáme cmar, múku, oškvarky, čierne korenie a soľ. Pripravíme cesto ako na zemiakové placky a necháme ho odstáť. Medzitým vymastíme plech (s okrajom cca 4 cm), nalejeme doň cesto a rozotrieme ho až po okraje vo výške približne 3 mm. Potom nakrájame jablká alebo slivky na polmesiačiky a rovnomerne ich rozložíme na povrch cesta. Pečieme pri teplote 200 °C, kým sa neurobí kôrka. Po upečení pokrájame placku na kúsky, ktoré pred podávaním prelievame kyslou smotanou.

SCÍSKANCE
Potrebujeme: 1 kg v šupke uvarených zemiakov, 300 g polohrubej múky, jeden žĺtok, 20 g čerstvého droždia, 50 g masla, soľ na plnku: pomleté oškvarky, krupica, soľ a na potretie 250 ml pochúťkovej smotany
Z pomletých zemiakov, múky, žĺtka, droždia, masla a soli vypracujeme cesto, ktoré necháme dvadsať minút odležať. Potom cesto vytvarujeme do valca, z ktorého odkrajujeme kolieska. každé koliesko rozvaľkáme, naplníme plnkou a zľahka stočíme do tvaru rožka. Naplnené rožky „ nascískame“ – poukladáme tesne vedľa seba – na vymastený plech, potrieme smotanou a dáme piecť do vyhriatej rúry. Plnku pripravíme tak, že škvarky pomelieme, posolíme a zmiešame s krupicou.

KUĽAŠA
Potrebujeme: 1 kg zemiakov, 2 zarovnané lyžice ryže alebo jačmenných krúp, 1 veľká cibuľa, tuk, hrubá múka na zahustenie
Olúpané zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Vody má byť len toľko, aby prikryla zemiaky. Uvarené zemiaky necedíme – roztlačíme ich na kašu, do ktorej pridáme prepláchnutú ryžu alebo krúpy a varíme ich, kým nezmäknú (odporúča sa pridať k zemiakom už predvarené krúpy či ryžu). Pred koncom varu prisýpame hrubú múku a necháme ju prevrieť tak, aby vznikla hustá kaša. Cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme na tuku do chrumkava. Kuľašu naservírujeme na taniere, obložíme kolieskami opraženej cibule a v strede urobíme jamku. Do nej vlejeme trochu tuku, ktorý zostal po smažení cibule. K jedlu podávame sladké alebo kyslé mlieko.

KYSELÁKY
Potrebujeme: 2 kg zemiakov, 4 kyslé uhorky, 2 dl šťavy z uhoriek, celé korenie, 2 bobkové listy, 2 PL masti, soľ
Očistené zemiaky pokrájame na kocky, polovicu zalejeme vodou, pridáme celé korenie, bokové listy, masť a varíme. K mäkkým zemiakom pridáme ďalšiu polovicu pokrájaných zemiakov, pokrájané uhorky a znovu varíme, až sú druhé kocky zemiakov a uhorky mäkké. Šťavou z uhoriek pokrm riedime.

LEKVÁROVÉ PERKY S MAKOM
Potrebujeme: 500 g zemiakov, 180 g hrubej múky, jedno vajce, soľ, 250 g slivkového lekváru, jeden bielok, 150 g masla, 80 g cukru, 100 g mletého maku
Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Vychladnuté ošúpeme, najemno postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme vláčne cesto. Keby sa lepilo, pridáme trocha múky. Cesto prekrojíme na polovice, každú rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na štvorce 7 x 7 cm. Na každý dáme kôpku lekváru, kraje štvorcov potrieme rozšľahaným bielkom, do kríža preložíme a kraje pritlačíme vidličkou. Vložíme do vriacej posolenej vody a varíme, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Dierkovanou varechou ich vyberieme, prepláchneme studenou vodou, polejeme rozpusteným maslom a premiešame. Perky podávame posypané zomletým makom zmiešaným s cukrom.

LIPTÁCKA POLOVINA
Potrebujeme: Zemiaky, hladká múka, soľ, slanina, cibuľa, masť, mletá červená paprika
Zemiaky očistíme. Polovicu nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Druhú polovicu postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame haluškové cesto. K takmer uvareným zemiakom cez haluškár alebo z lopára hádžeme halušky - dovaríme ich do mäkka spolu so zemiakmi. Uvarené ocedíme a jedlo polejeme opraženou slaninou s cibuľou a jemne posypeme červenou paprikou.

MATLAŠKY
Potrebujeme: Zemiaky uvarené v šupke, hrubá múka, 1 vajce, mak, cukor, mlieko, soľ
Zo zemiakov, múky, soli a vajca pripravíme cesto ako na lokše. Rozvaľkáme ho na veľkosť plechu a pečieme ich na suchom plechu v rúre. Pred pečením si nožom naznačíme pásiky široké cca 3 cm, aby sa po upečení dali lámať. Polámané pásiky posypeme mletým makom a cukrom a zalejeme horúcim mliekom. Treba ich jesť hneď, inak sa pásiky rozmáčajú.

PODLESNÍK
Potrebujeme: Zemiaky, hladká múka, vajce (cca 500 g + 100 g + 2 ks), cesnak majoránka, mleté čierne korenie, rasca, soľ
Surové zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, prelisovaný cesnak, korenie a vyrobíme cesto ako na zemiakové placky. Pražíme z neho placky, ale nie na oleji, ale na platni sporáka. V domácnostiach s plynovým sporákom vám poslúži železná okrúhla platňa, alebo dobre vypečená stará panvica. Placky jeme len tak, prípadne ich pomastíme spraženým maslom alebo ich naplníme kyslou kapustou, podusenou na údenej slaninke.

SEJKORY
Potrebujeme: 800 g surových a 300 g varených zemiakov, 200 ml cmaru (acidofilného mlieka, jogurtu), 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, ½ lyžičky rasce, 1 lyžička soli, 100 g slaniny, 1 PL masla
Surové zemiaky nastrúhame, precedíme, a počkáme, kým sa v zachytenej šťave usadí škrob. Varené zemiaky tiež postrúhame. Zmiešame ich so surovými, pridáme zachytený zemiakový škrob, cmar, prelisovanú cibuľu a cesnak, rascu, soľ a dobre premiešame. Počas prác si predhrejeme rúru na 200°C. Kocky slaniny rozškvaríme na rozpustenom masle. Pripravené cesto rozotrieme v tenkej vrstve na plechu alebo v pekáči, pridáme slaninu a cca 60 minút dochrumkava zapekáme. Podávame v pekáči.

TĽAPKANCE
Potrebujeme: 600 – 800 g zemiakov, 140 g hrubej múky, 40 g hladkej múky, 1 vajce, soľ, 150 g mäkkého syra, 2 dl smotany
Umyté zemiaky pokrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode. Z múky, vajca a trošky vody vypracujeme husté cesto, ktoré rozvaľkáme (v minulosti sa cesto vytľapkalo – odtiaľ pochádza názov), prehodíme ho cez ruku a druhou rukou trháme z cesta nepravidelné kúsky do vriacej osolenej vody. Ak sa cesto lepí, posypeme ho múkou. Po uvarení tľapkance pomiešame s uvarenými zemiakmi. Mäkký syr vymiešame so smotanou a zmes prelejeme. Tľapkance môžeme podávať aj s kyslou kapustou, ale v tom prípade ich polejeme vyškvarenou, údenou slaninou.

TROMPAČANÉ HOLUBKY
otrebujeme: Kapustné listy, ½ kg zemiakov, 1 väčšia cibuľa, čierne mleté korenie, soľ, slanina, kyslá smotana
Kapustné listy sparíme vo vriacej vode, potom ich vyberieme a hlúb opatrne naklepeme tĺčikom na mäso, aby sa poddal. Necháme vychladnúť. Surové zemiaky najemno nastrúhame a pridáme s korení ma soľou k nadrobno nakrájanej spenenej cibuľke. Popražíme. Pripravenou plnkou naplníme kapustné listy, ktoré zvinieme do balíčkov. Na dno hrnca položíme celé listy, na nich holubky a celé zalejeme vriacou osolenou vodou tak, aby pri varení neplávali. Po uvarení ich polejeme opraženou údenou slaninou a podávame s kyslou smotanou.

VYPLIŠTENCE
Potrebujeme: 5 – 6 zemiakov, 2 žĺtky, polohrubá múka, maslo alebo masť, slivky, škorica, soľ
Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Zlejeme vodu, pridáme štipku soli, žĺtky a toľko polohrubej múky, aby vzniklo cesto trochu redšie, ako na zemiakové placky. Plech dôkladne vymastíme maslom alebo masťou. cesto vylejeme na plech, dôkladne pokvapkáme roztopeným tukom, nahusto naukladáme polovice sliviek a posypeme škoricou. V rúre vyhriatej na 200 °C pečieme cca 1/2 hodiny.

ZAHORÁCKA ŠUSTERKA – SLIVČANKA
Potrebujeme: 500 g zemiakov, 40 g masla, mlieko, soľ, slivkový lekvár, zomletý mak, práškový cukor a 80 g rozpusteného masla
Zemiaky uvaríme do mäkka, scedíme, pridáme 40 g masla a toľko vriaceho mlieka, aby sme po vymiešaní dostali hladkú hustú kašu. Porcie nakladiem na taniere, dobre natrieme slivkovým lekvárom, posypeme makom zmiešaným s cukrom a pokvapkáme rozpusteným maslom. Namiesto maku môžeme použiť aj tvaroh a cukor.

FUČKA, ZAMYŠKY, DŽATKY
Potrebujeme: 12 stredne veľkých zemiakov, 2 hrnčeky hrubej múky, voda, maslo, soľ, opražená slanina alebo cibuľa (cukor)
Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme a necháme variť. Tesne pred dovarením vodu zlejeme tak, že časť v zemiakoch necháme, posypeme ich po vrchu múkou a necháme prevrieť. Nemiešame. Odstavíme a múku so zemiakmi tlačidlom na zemiaky spojíme. Porcie kaše polejeme opraženou cibuľou na bravčovej masti (môžeme opražiť cibuľu so slaninkou). Zamyšky a džatky sú v podstate vytuningovanou obdobou fučky. Lyžicou, ktorú si namáčame vo vode, v ktorej sa varili zemiaky vykrajujeme z klasickej fučky do misy džatky (alebo ich vyformujeme v navlhčených rukách, no uvarená masa je dosť horúca), ktoré na záver polejeme opraženou cibuľou so slaninou a zapíjame kyslým mliekom. Alebo ich polejeme maslom, ocukrujeme a podávame sladké mlieko. Môžeme ich tiež konzumovať s tvarohom, poliate maslom alebo ich premiešame s bryndzou a prelejeme pokrájanou vyškvarenou slaninou.

ref: http://www.dobrarada.sk/clanok/zabudnute-slovenske-jedla-zo-zemiakov.html
erzet
07.09.14,19:41
Úhrabky som robil cca pred dvomi týždňami
korela
18.10.14,15:31
Snáď to nebude mimo témy.
Sedmokráska
Mladé ružice listov, mladé kvety, puky, mladé listy môžeme zberať po celý rok. Používa sa ako zelenina do polievky, ako šalát, upravená ako špenát samotná alebo s inou vhodnou zeleninou, nasekaná sa pridáva do pomazánok, do hotových polievok, zo sedmokrásky sa pripravujú aj omáčky, upravuje sa dusením, varením. Z kvetov sa pripravuje podobne ako z púpavy sedmokráskový med. Z usušených kvetov sa pripravuje čaj. Staršie listy sú horké.
http://www.liecive.herba.sk/index.php/herbar/1245-sedmokraska-obycajna.html
Zdá sa mi, že tieto dochucovadlá ale i ako vlastné suroviny do jedla sa už vytratili z našich kuchýň. Tých byliniek z našich lúk a záhrad je určite viac na používanie do jedla. Ja poznám iba žihľavu, kyseľ, púpavu, kapucínku a listy z ruže.
http://varecha.pravda.sk/recepty/hlavkovy-salat-so-sedmokraskou-/38268-recept.html
http://recepty.cvicte.sk/recepty/mrkvovy-salat-s-mangom-a-sedmokraskami
atď
kukučka
09.07.15,14:35
Džem z ruží
Ak máte na záhrade dosť ruží, tak vyskúšajte, všetci chvália.

http://www.labuznik.cz/recept/dzem-z-ruzi-pre-pravych-labuznikov/#postId172032
babka - ježibabka
09.07.15,15:39
Džem z ruží
Ak máte na záhrade dosť ruží, tak vyskúšajte, všetci chvália.

http://www.labuznik.cz/recept/dzem-z-ruzi-pre-pravych-labuznikov/#postId172032
Ja som bola lepší labužník. Niečo také som skúšala asi pred 10 rokmi a varilo sa to vo víne.:D
lujza.j
26.02.17,10:32
Posuvam...
babka - ježibabka
05.03.17,19:35
Cestou z prechádzky som sa zastavila u jednej tety. Keďže nedávno sa tu na šutáku debatovalo o jedlách, ktoré sa varili niekedy dávno, tak dnes sme (teoreticky :D) varili pšenové opatance, alebo u nás sa to volalo purgale, prípadne lopašovskí chlapci. Vyhrňte si rukávy, ideme na to:
Z múky - ja používam polohrubú, vody a soli urobíme cesto, trochu mäkšie ako na rezance. Pokrájame si ho na menšie kúsky. Každý vyšúľame na hrúbku prsta, trochu pocapkáme aby bol plochý, pokrájame na asi pol cm široké kúsky. Vo väčšej miske si umyjeme pšeno. Kúsky cesta dáme do umytého pšena, varechou miešame a obaľujeme cesto v pšene. Keď sú kúsky cesta obalené, dáme ich do kastróla, zalejeme horúcou vodou asi 2 cm nad opatance. Kastról zakryjeme a necháme variť asi 10 minút. Oheň vypneme a necháme dôjsť opatance podobne ako keď robíte ryžu, ale dlhšiu dobu, lebo pšeno je tvrdé. Medzitým si usmažíme na panvici nadrobno nakrájanú cibuľu do červena. Hotové opatance premiešame aby sa oddelili jednotlivé kúsky a zmiešame s opraženou cibuľou. Ak nám zostanú od obeda ešte holé opatance, tak budú na večeru zaliate horúcim mliekom. Dobrú chuť.
Ja som robila takto. Niekdajšia kolegyňa ich robila tak, že obalené pšenom z misy ich dávala variť vo vode ako rezance kým nevyplávajú navrch.