Slayer666
05.07.13,12:40
Cestoviny milujem a tak zakladam temu, kde sa mozeme podelit o skusenosti, znalosti a prakticke rady.

Nie som ale velmi odvazny, pokial ide o to, objednat si nejake cestoviny v tzv. talianskych restauraciach v KE. Pokial totiz viem, v KE je iba jedna talianska restauracia a tou je VIA ROMA na Letnej. Tam aj vedia varit, aj ked clovek ma asi skoro vzdy urcite aspon drobne vyhrady. No ostatne su len pizzerie, ktore pytaju od ludi peniaze za to, ze zmiesaju obsah nejakej flasky s uvarenymi cestovinami (nie je to tak vzdy, ale aj to sa stava). Mne sa za to teda platit nechce, hlavne pri vedomi, ze doma si viem za zlomok ceny pripravit jedlo o pat tried vyssie.

Niekolko veci je velmi dolezitych:

I. Kvalitne suroviny. Kedze ide o jedla, kde sa pouziva len zopar surovin, musia byt kvalitne. To vsak neznamena nevyhnutne drahe (vid nizsie). Ako ich teda zohnat?

a) Cerstvu zeleninu treba kupovat na trhu v sezone, vtedy je najlacnejsia a najchutnejsia.

b) Syry sa pouzivaju hlavne tieto:
1, parmigiano reggiano - je to velmi kvalitny syr, ktory zreje jeden az tri roky, ale je aj drahy. Bez problemov sa vsak da pri kazdodennom stravovani nahradit inym syrom takmer zhodnej chuti - grana padano. Ten zvyknu mat v Lidli pocas talianskych tyzdnov v cene 13€/kg.
2, pecorino, teda polotvrdy az tvrdy zrejuci ovci syr - v Lidli mavaju najcastejsie pecorino romano, ktory je najaromatickejsi, niekedy maju pecorino sardo a pecorino toscano, ktore su jemnejsie. Stoja rovnako ako ten vyssie.
Ostatne syry pre zaciatok vobec netreba, staci len ktorykolvek z cisla 1 a ktorykolvek z cisla 2. Tieto syry vydrzia v chladnicke velmi dlho.

c) Olivovy olej treba naozaj poznat. Asi pred rokom som zriadil o tom osobitnu temu, oplati sa prestudovat:
http://www.porada.sk/t193607-olivovy-olej-pamflet-manifest-alebo-ako-to-nazveme.html
Najdete tam rady, kde a ako kupit dobry olej a ako co najlacnejsie a hlavne ako spoznat, ze ide o dobry olej, aby ste si nenicili zdravie nejakym patokom.

d) Cestoviny existuju v roznych triedach:
1, uplne smejdy ako Panzzani, Premium, Clever, Tesco Value - nedaju sa vobec pouzit. Su vsak idealnou cestovinou na ceskoslovenske spagety s kecupom, ak to teda chceme jest aj po 10. roku zivota.
2, akceptovatelna kvalita ako Combino (Lidl) a Barilla - tieto sa na kazdodennu konzumaciu daju, ale je tu problem, ze nespoja sa tak dobre s omackou. Ale chut je v zasade OK.
3, dobra kvalita - DeCecco a Tesco Finest, mozno aj ine. Tieto cestoviny maju to, co kupovane cestoviny maju mat - drsny povrch. Ten je jednak znakom dobrej chuti a tiez toho, ze sa spoja s omackou. U nas vsak stoja okolo 2€/500g. Napiste, ak viete aj o inych znackach.
4, spickova kvalita - to su tie kadejake velmi drahe cestoviny, ktore dostat v specializovanych obchodoch. Ceny su naozaj vysoke, pohybuju sa tam okolo 3€/250g.

Ak si vsak pripravime domace cestoviny, tak mame kvalitu 4 za zlomok ceny. A az tolko prace s tym nie je.

e) Muka sa na vyrobu cestovin v Taliansku pouziva naozaj rozmanita, zakladne su vsak dve:
1, hladka z makkej psenice - tu bezne dostat, je to obycajna hladka muka. Dostat sice aj specialnu taliansku, ale podla mna je to v podstate to iste. Tato sa potom miesi s vajciami (spravidla bez vody).
2, tvrda z tvrdej psenice - tvrda psenica (Triticum durum) rastie iba v Stredomori, musime ju teda dovazat. Okrem toho nasi mlynari ju neponukaju, lebo potrebuju nejak inak nastavit mlyn, aby ju pomleli a tak sa im to vraj neoplati. Dostat ju vsak v specializovanych predajnach, napr. v KE vo VIA ROMA na Letnej. Je tam sice dost draha (1,50€ za 500g), ale treba mat na pamati, ze tato muka sa miesi iba s vodou a vajcia su tiez drahe. Ale niekde inde ju mozno maju aj lacnejsiu. Takze dajte pripadne vediet.
Okrem toho sa v roznych castiach talianskeho vidieka pouzivaju razna muka, jacmenna muka, gastanova muka, bobova muka, celozrnna psenicna muka, kukuricna krupica a tiez tzv. grano arso, co bola kedysi muka najvacsich zobrakov, ktori chodili po spalenych poliach a hladali posledne zachovane zrnka psenice.
Cesto na cestoviny sa tiez okrem vajec alebo vody rozne miesi s varenymi zemiakmi, starym chlebom, vinom, olivovym olejom, maslom, parmezanom, muskatovym orechom, spenatom, mangoldom a pod., atramentom zo sepie, cviklou, safranom a vselicim inym. Tieto pridavky su skor bezne na severe.

II. Spravny postup pripravy:

a) cestoviny sa varia iba potrebnu dobu a nie dlhsie:
1, Kupovane bezvajecne cestoviny sa skusaju ochutnavanim. Ziadne vyhadzovanie na stenu, ci sa prilepi (tiez som to kedysi robil). Ak uz nie su vo vnutri tvrde, su hotove. Mali by mat dostatocny odpor, nesmu byt uplne makke ako zo skolskej jedalne. Tomu sa hovori al dente. Plati to vsak pri talianskych cestovinach, lebo je pravda, ze akekolvek vyhrady mozeme mat proti ceskoslovenskym spagetam s kecupom, tie chutia najlepsie s trochu rozvarenymi cestovinami a skor s tym lacnejsimi variantmi - ved k takym bolo to jedlo aj vymyslene, kedze kvalitne spagety nebolo dostat.
2, Domace cestoviny z hladkej muky a vajec sa nedaju uvarit al dente ako tie vyssie, ale tiez by sme ich nemali zozvarit.
3, Domace cestoviny z hrubej muky z tvrdej psenice maju mat taku zuvaciu texturu, ktora sa velmi dobre hodi k pikantnym zeleninovym omackam.

b) Cestoviny musia byt spravne skombinovane s ostatnymi surovinami:
1, Ku kupovanym cestovinam a domacim z muky z tvrdej psenice sa najlepsie hodia omacky zalozene na olivovom oleji a sezonnej zelenine, s robustnou chutou. Napr. klasicka kombinacia domacej cestoviny a omacky z olivoveho oleja, cesnaku, cili, cherry paradajok a mangoldu alebo inej listovej zeleniny. Tam ta zuvacia textura domacich cestovin vynikne.
2, K domacim cestovinam z hladkej muky a vajec sa lepsie hodia omacky, ktore su jemne, napr. so smotanou a zalozene na masle. Napr. garganelli vyniknu lepsie s omackou z masla, hrasku a smotany nez v tej opisanej vyssie.

c) Musi sa bezvyhradne dodrzat zlate pravidlo, ktore hovori:
"Medzi uvarenim cestovin, ich precedenim, premiesanim s omackou, servirovanim a ich zjedenim musi uplynut tak malo casu, ako je to len mozne."
Nikdy, naozaj bez vynimky nikdy sa nerobi to, ze sa uvaria cestoviny, premyju a potom sa skladuju tri dni, zohrievaju sa v mikrovlnke a potom sa na ne dzabne omacka a kazdy si to ma premiesat na tanieri. Cestoviny musia byt cerstve, inak to vobec nie je dobre. A taktiez sa nikdy nehrame s nimi na tanieri, nearanzujeme ich, lebo vychladnu. Podavaju sa v hlbokom tanieri a hned sa aj zjedia.

d) Cestoviny sa nikdy nepremyvaju!!
Ospravedlnujem sa, ale musim to povedat. Premyvat cestoviny je jedna absolutna hovadina. Totalna blbost. Nikdy, radsej umriet! Ludia to robia, aby sa nezlepili. Ibaze:
1, Premytim cestovin sa strati cast ich chuti.
2, Premytim cestovin sa zmyje skrob, ktory zabezpeci splynutie cestovin s omackou. Z rovnakeho dovodu sa nikdy nepridava ziaden olej do vody, v ktorej sa varia.
3, Ak cestoviny ihned po uvareni premiesame s omackou, ziadne zlepenie predsa nehrozi.
Takze preco premyvat? Neexistuje jediny rozumny dovod.

e) Toto posledne pravidlo sice nema nic spolocne s chutou a teda nie je dolezite, ale chcem upozornit na jedno pravidlo stolovania - cestoviny sa vzdy jedia iba s vidlickou, nikdy sa nepouziva lyzica. Ak ich podavate v hlbokom tanieri, ako sa to ma spravne robit, tak ju ani nepotrebujete. Lyzicu maju dovolene pouzivat iba deti. Dospeli uz musia vediet bez nej, lebo je neslusne jest cestoviny s lyzicou.

To by sme mali. Myslim, ze nic viac vediet netreba. Mozeme teda zacat prispievat.
Slayer666
05.07.13,11:40
Kedze chut tej cestoviny je uplne najdolezitejsia, vzdy sa pokusim dat jeden postup na domacu cestovinu s tym, ze odporucim aj nejaku kupovanu pre tych, co chcu vyskusat iba omacku. Najlepsie vsak bude chutit ta domaca.

Zacneme niecim jednoduchym - strascinati. Ide v podstate o skupinu mnohych tvarov z juznych regionov, ktore sa robia tak, ze cesto sa usula na sulky o hrubke asi ako ceruzka a tie sa narezu na potrebnu dlzku. Potom sa prilozia bruska prstov na sulok, zatlaci sa a pritiahne sa k sebe. Je to velmi lahke a zvladne to kazdy na prvy pokus.

Takze na cesto treba muku z tvrdej psenice a vodu. Vymiesime cesto, pricom si vsimneme, ze s touto mukou sa genialne lahko pracuje, lebo sa vobec nelepi. Nechame odpocinut asi 30 minut a potom usulame take sulky o hrubke asi ako ceruzka. My pouzijeme osem prstov, ktore dame k sebe ako pri hre na velmi malych klavesach, bruska polozime na sulok, pritlacime a potiahneme k sebe. Taketo nieco nam vyjde:

http://s12.postimg.org/678n4ct1p/strascinati_pasta.jpg

Omacka je taktiez jednoducha:
1, Trochu viac cervenych a trochu menej zltych masitych paprik vyjadierkujeme a osupeme ostrym nozikom. Zda sa to narocne, ale ak mame noz ostry, tak to ide podivuhodne lahko. Duzinu pokrajame na kocky (cca. 1,5 x 1,5 cm).
2, Na panvici rozpalime olivovy olej na miernom plameni, pridame niekolko strucikov cesnaku v celku (iba olupanych) a smazime z oboch stran do zlatista. Cesnak vyhodime a pridame papriku, ktoru hned posolime a smazime asi 15 minut, obcas premiesame, kym neskaramelizuje trochu. V podstate sa scvrkne a bude nasladla. Este ju poriadne dochutime solou, lebo omacka musi byt vychutena, nesmie byt mdla.
3, Nastruhame si parmezan, tak primerane. Natrhame, umyjeme a ususime asi hrst bazalky.
4, Cestoviny odvarime v poriadne osolenej vode a ked uz necitime chut surovej muky, precedime ich. Dame ich do misy, hned posypeme parmezanom a pockame, kym sa neroztopi, co trva maximalne 30 sekund. Teraz tam pridame tie papriky aj s tym olejom a premiesame. Natrhame listky bazalky a opat premiesame. Ihned podavame s dalsim parmezanom, ak chceme.

http://s24.postimg.org/o2n9k616t/strascinati.jpg

Kto este nejedol autenticke cestoviny, bude to pre neho ako zjavenie. Ta harmonia chuti v tejto neapolskej omacke je absolutne genialna - papriky su nasladle, bazalka ich krasne doplna a syr to len tak cele podtrhne. Moze z toho byt vyborny prvy chod, nasledovany napr. pecenou rybou so salsa verde a pecenymi zemiakmi, potom lahkym letnym salatom (teoreticky aj caprese) a nejakym jednoduchym dezertom (hoci aj cerstym ovocim v tej najlepsej zrelosti - ved komu treba nieco viac?), alebo lahka vecera.

Ak chcete vyskusat iba omacku, mozete to skusit s kvalitnymi penne.
lujza.j
05.07.13,12:09
cestoviny: kedysi iba Pagani, ale to bolo velmi dávno, myslím že iné ital. tu vtedy neboli.....potom Pasta zara, Gallo, teraz tie lidlacke a pre seba celozrnné Alnatura z DM-ky.ja v reštike cetoviny ešte nikdy, lebo viem že lepšie ako ja ich neurobia:D...možno by som v Ba našla podnik kde by som to mohla risknúť, ale nejak sa mi nechce....tak ak...počkám na nejakého Itala keby uvaril:D
kopretinka
05.07.13,14:45
Slayer666
05.07.13,16:08
Ja ked kupujem cestoviny, tak iba spaghetti. A tie stoja v Tescu 1,99€/500g, niekedy mavaju akciu za 1,45€ alebo tak nejak. Na Letnej maju DeCecco stabilne po 1,90€, ale linguine (ale vraj dostavaju aj spaghetti). A potom vzdy mam nejake z Lidlu, ale najradsej si robim vlastne.
lujza.j
05.07.13,16:30
druhy-vzory podla ja podla toho akú robím omáčku...teda či sú tam aj väčšie kusy zeleniny a pod.,aj ked viem, že to tak nerobí....proste ked robím špageti a pod.tak nedávam napr. celé olivy....inak kupujem čo mi je sympatické...
Slayer666
05.07.13,18:12
Trochu narocnejsi tvar je zo Sicilie, z okolia mesta Trapani na severozapadnom cipe. Na lukach na Sicilii rastie taky travnaty stvol, ktory sa v miestnom dialekte vola bus. Tento sa v minulosti pouzival pri vyrobe cestovin, ktorym dal nazov busiati. U nas sa da nahradit spilkou. Okrem masoveho ragu, s ktorym sa tato cestovina moze podavat, existuje jedna stara miestna omacka pripravovana bez varenia v maziari, ktorej nazov sa vsak uz nezachoval, ale dnes je znama ako pesto trapanese.

Teda opat klasicke cesto z muky z tvrdej psenice a vody. Odstipne sa kusok este velky asi ako vylusknuta polovica vlasskeho orecha, vyvalka sa asi na dlzku 15 cm. Vezme sa spilka a polozi sa koniec spilky na koniec cesta tak, aby tvorili uhol 50°- 60°. Pod tymto uhlom sa sulok cesta namota na spilku a este sa to cele rukami posula, aby sa vytvoril taky akoby pokruteny dlhy rezanec. Asi takto to ma vyzerat:

http://s24.postimg.org/405wuscjp/busiati.jpg

Omacka sa nevari a je teda uplne jednoducha:
1, Do maziara sa da strucik alebo dva cesnaku, zopar mandli, trochu drvenej cili papricky a hrubozrnna sol a utlcie sa to na pastu.
2, Prida sa bazalka, taka mala hrst asi o 10-15 listkoch a utlcie sa.
3, Prida sa hrst vyjadierkovanych cherry paradajok a opat sa utlcu.
4, Prileje sa niekolko lyzic olivoveho oleja a utlcie a premiesa.
5, Prida sa postruhany pecorino, najlepsie nejaky jemnejsi druh. Vsetko sa to utlcie a pripadne dosoli.
Takto to asi vyzera:

http://postimg.org/image/7yzjjqiej/http://postimg.org/image/7yzjjqiej/http://s17.postimg.org/feyt5j63z/pestotrapanese.jpg

Tradicne sa to podava s vysmazanym baklazanom. Takze baklazan nakrajame na kolieska o hrubke 1cm, nasolime, nechame odkvapkat a potom pomaly usmazime na olivovom oleji.

Cestovinu odvarime, tesne pred cedenim pridame trochu obaru do omacky a zamiesame, cestoviny precedime a hned premiesame s omackou, navrch pokladieme niekolko koliesok baklazanu.

http://s24.postimg.org/5t8tj3xqd/busiati_trapanese.jpg

Je to naozaj robustna chut - surovy cesnak, mandle, cili, bazalka, paradajky a smazeny baklazan, ktory sa naozaj dobre doplna s omackou.

Ak chcete skusit len omacku, mozete pouzit bucatini.
Slayer666
07.07.13,20:34
Jeden z najznamejsich tvarov pochadza z regionu Puglia. Orecchiette, v preklade uska, patria k tym narocnejsim, no da sa vypestovat velmi rychle tempo pripravy, lebo narocnost spociva v zrucnosti, nie v mnozstve krokov. Na youtube su videa, kde ich talianske zeny pripravuju tempom 50/min. Orecchiette sa vyborne hodia k mnohym omackam, ale predovsetkym tym cisto zeleninovym.

Zakladne cesto je rovnake ako v predchadzajucich prispevkoch - muka z tvrdej psenice a voda. V Puglii sa vsak casto pridava aj male mnozstvo spominaneho grano arso, v minulosti tiez ine muky, ako jacmenna ci bobova. Takze kludne mozete experimentovat.

Existuje viacero metod, ako ich vytvarovat a vzdy je to o pomere rychlosti a narocnosti. Tuto metodu som si osvojil ja, je asi najlepsia pre zaciatocnikov:
1, Vezmeme si vacsi noz, dost velky na to, aby sme cepel uchopili dvoma rukami. Vzadu cepel drzime palcami, vpredu ukazovakmi, ktore zvieraju cca. pravy uhol a tak vytvaraju akysi trojuholnik na cepeli. Ostatne prsty spredu cepel podopieraju.
2, Cesto vysulame na sulky o hrubke asi ako tie hrubsie okruhle zvyraznovacky (fixky), aj ked to v podstate zalezi na tom, ake velke orecchiette chceme.
3, Odrezeme si jedno koliesko (hrubka je na vas, zalezi od toho velkost uska), usulame gulocku (toto sa nerobieva, ale mne sa zda potom vysledok istejsi).
4, Noz polozime na dosku pred seba, paralelne s trupom. Gulocku polozime medzi noz a nas trup.
5, Noz klzeme po doske pod ostrym uhlom, az dojde ku kontaktu s cestom. Cesto sa pod tlakom noza zacne akoby rozotierat na taky kruh. Tento kruh ma vsak tendenciu obrutit sa okolo noza, preto musime ukazovaky posunut mierne dopredu, aby sme ich mohli polozit na tu prvu cast kruhu, ktora sa zacne na oprotivejsej strane noza formovat, cim zabranime kruteniu sa. Teraz bude mat tendenciu krutit sa naopak a tak sa zacne formovat taky kopcek. To je v poriadku.
6, Ked uz sme nozom presli cez celu gulocku, vytvoril sa nam uplny kruh (moze ist aj o elipsoid, to je jedno). Kedze asi to este nebude dokonala orecchietta, prstom ten mierny kopcek zo spodnej strany este zvyraznime.
Orecchietta ma na vrchnej, vypuklej strane taky drsny povrch, akoby take vrasky, ktore vytvoril noz. Zo spodnej strany je vpadnuta. Pripomina teda skor taky klobucik o priemere asi 3 cm. Vysledok by mal vyzerat nejak takto:

http://s23.postimg.org/lp53jg1ff/ore1.jpg

Hodia sa k tomu mnohe zeleninove omacky. Tu je jedna jednoducha klasika:
1, Potrebujeme pre kazdu osobu hrst tych najsladsich cherry paradajok, mensiu hrst mladeho vylupaneho bobu (zo struku, nie olupaneho), asi 100 gramov mangoldovych listov, polku malej cibule. Okrem toho este sol, olivovy olej, pecorino. Drvene cili, ak chcete. Asi tak 60 - 70 gramov susenej cestoviny (resp. cerstvej vyrobenej z rovnakeho mnozstva muky).
2, Vo woku alebo hlbokej panvici rozpalime olivovy olej, pridame na polkolieska pokrajanu cibulu, osmazime (ale nie dohneda), pridame rozstvrtene paradajky, posolime a smazime, kym sa paradajky nerozpadnu. Ak pouzivame cili, pridame ho spolu s paradajkami.
3, Kym sa robia paradajky, dame varit bob do hrnca s osolenou vodou (nie prilis), kde budeme varit cestoviny. Ked je hotovy, pridame ho k paradajkam (netrva to dlho, mozno 10 minut).
4, Teraz do hrnca dame bud cestovinu spolu s na hrube pasiky nakrajanym mangoldom, ak pouzivame cerstve cestoviny. Ak pouzivame susene, tak najprv dame cestovinu a ked je uz tak v dvoch tretinach, pridame mangold. Ked je tak v troch stvrtinach, vyberieme mangold aj cestovinu nejakym sitkom (obar este potrebujeme) a pridame to k paradajkam. Plamen pod panvicou zapneme na maximum a pridame naberacku obaru. Dvoma vidlickami oddelujeme zlepene pasiky mangoldu a vsetko spolu rovnomerne premiesavame, kym sa voda vyparuje a cestovina sa dovara. Mozno budeme musiet pridat viac obaru. Treba postupne ochutnavat, aby sme pridavanim slaneho obaru jedlo nepresolili. Ak je cestovina stale tvrda (susene orecchiette trvaju aj 15 minut), pridavame uz len cistu prevarenu vodu. Ak je uz cestovina makka, ale je malo slana, pridame este sol. Podavame posypane pecorinom.

http://s24.postimg.org/x5oiijd2d/ore2.jpg

Tato metoda dokoncenia cestoviny v omacke je ako stvorena pre orecchiette, ktore maju na jednej strane jamku, kde sa zachytia vacsie kusy zeleniny a z druhej strany vrasky, kde sa zachytia mensie kusky omacky. Cestovina takto uplne nasaje chut omacky. Ak mame uplne prvotriedu, lokalnu, sezonnu zeleninu, toto patri k tym najchutnejsim cestovinovym jedlam.

Variacia: Bob malokto pestuje a tiez nie kazdy pozna, preto cerstvy bob je tazke zohnat a suseny sa tu neda pouzit. Takze bob vynechame a namiesto cibule najprv osmazime cele struciky cesnaku, ktore potom vyhodime. V tejto variacii vsak urcite pouzijeme aj cili.

Okrem mangoldu sa daju pouzit prakticky akekolvek listy - mlade kalerabove, cviklove, spenat, rukola, zihlava. Mangold je vsak pomerne neutralny a aspon pre mna je lahke ho zohnat v akomkolvek mnozstve.

Na rozdiel od predchadzajucich dvoch tvarov, orecchiette dostat dost bezne, len cena je vysoka. No neviem, cim inym by sa dali nahradit. Mozno kvalitne muslicky (conchiglie).
Slayer666
08.07.13,19:31
Este jedna vyborna omacka na orecchiette, velmi bezna na juhu Talianska.

Potrebujeme: brokolicu, cesnak, drvene cili, olivovy olej, sol, pripadne ancovicky.
Brokolicu rozdelime na casti a umyjeme. Varime v osolenej vode asi 10 minut. Na panvici si zatial rozpalime olivovy olej, pridame posekany cesnak (nesetrime) a drvene cili (tiez nesetrime). Osmazime ich, kym cesnak nezmeni svoju aromu na taku ''uvarenu'' (skratka inu). Ak pouzivame ancovicky, tak zopar filet posekame na drobno, panvicu stiahneme na minimum, pridame ancovicky a asi minutu miesame, kym sa ancovicky neroztopia. Potom pridame brokolicu, ktoru sme este pokrajali na mensie kusky, prilejeme naberacku obaru a prikryte pomaly v panvici varime, pricom obcas odokryjeme a vareskou brokolicu pomliazdime. Zatial dame varit orecchiette, co potrva tak 13-15 minut, ale to zalezi od hrubky. Varime ich v tej istej vode, v ktorej sme varili brokolicu. Ked su takmer uvarene, pridame ich k brokolici a na prudkom plameni to cele miesame, kym sa nestrati akakolvek voda. Podavame s pecorinom.

http://s8.postimg.org/fv0cy55cl/broccoli.jpg
Slayer666
08.07.13,19:33
tie tesco finest sú drahšie ako 2e/kg. http://potravinydomov.itesco.sk/sk-SK/ProductDetail/ProductDetail/2002016706516
ja kupujem tie v modrom obale,http://potravinydomov.itesco.sk/sk-SK/ProductDetail/ProductDetail/2002015978280

tie tesco finest sú drahšie ako 2e/kg. http://potravinydomov.itesco.sk/sk-SK/ProductDetail/ProductDetail/2002016706516
ja kupujem tie v modrom obale,http://potravinydomov.itesco.sk/sk-SK/ProductDetail/ProductDetail/2002015978280

Nakoniec si mala pravdu. To, co ja kupujem, nie je Tesco Finest, ale daco ine. Nazov si nepamatam, ale stoji to 1,99€ a su to spaghetti.
Slayer666
17.07.13,18:34
Tu je dalsi tvar - strozzapreti. Vyroba je velmi jednoducha, mozno zatial najjednoduchsia.

Klasicke cesto z muky z tvrdej psenice a vody. Cesto vyvalkame a nakrajame na dlhe, asi 3-4 cm siroke rezance. Tie potom zmolime v rukach, podobne akoby sme si umyvali ruky (trieme dlane o seba a medzi dlanami mame rezanec), pricom vzdy odtrhneme taky 7-10 cm kusok, ktory je uz pozmoleny. Takto nejak to vyzera:

http://s24.postimg.org/pdmfjj5ph/strozzapreti.jpg

Omacka moze byt napr. takato jednoducha, ale intenzivna paradajkova:
1, Potrebujeme paradajky z trhu, musia byt proste uplne perfektne. Najlepsie odrody su tie podlhovaste, masite - Roma, San Marzano a ine. Povedzme pol kila. Okrem toho potrebujeme jednu cibulu, jednu mrkvu a dve stonky zeleru, tiez toho z trhu, lebo je aromatickejsi. Olivovy olej.
2, Paradajky bud postruhame (cim nam ostane iba supka v ruke), alebo obarime, olupeme a pokrajame na male kusy. Semena by som tam nechal, daju chut. Korenovu zeleninu pokrajame uplne nadrobno.
3, Na miernom plameni za obcasneho miesania smazime korenovu zeleninu na olivovom oleji, poriadne, kym uplne nezosuverie a nezacne chytat zlatistu ci hnedastu farbu. Trochu soli tomu pomoze. Teraz pridame paradajky, posolime, a varime odokryte asi 30-40 minut, kym sa nevytvori velmi husta omacka. Dochutime solou a peprom.
4, Cestoviny odvarime, premiesame s omackou (mozno bude treba priliat este lyzicu olivoveho oleja teraz) a podavame posypane pecorinom.

http://s10.postimg.org/3kmqrr3h5/tomatosauce.jpg

Ine vhodne cestoviny su aj penne ci rigatoni.
lofr
06.08.13,10:32
Slayer, diky za dalsiu specializovanu temu. Vidno, ze Ta to bavi a mas skusenosti.

Co sa tyka tych obycajnych tesco cestovin, nie tesco finest, ale tychto
http://potravinydomov.itesco.sk/sk-SK/ProductDetail/ProductDetail/2002015978280
tak podla mna nic moc, mne nechutili a za tu cenu sa neoplatia.

Combino z Lidla by som tiez nedal nad Panzanni, chutnal som obidve, a tie combino sa mi nezdali lepsie. Naopak, Panzanni motyle su vyborne, ale spagety sa im zas tak nepodarili. Ale za tu cenu, Combino proste ponuka v podstate to iste, co cestoviny v cenovej kategorii 1-1,50 euro, co byvaju bezne v obchodoch. Samozrejme, Barilla su uz o triedu nad nimi.
Ja by som v BA dal pozornost na obchod Pesto&Co pri kamennom namesti (na rohu ako bola lekaren oproti tescu), kde maju DeCecco cestoviny za 1,65e/500 g. To je brutalne dobra cena. Snad odvtedy nezdrazili uz som tam pol roka nebol. Nekupoval by som ine, ak by som chcel zaplatit za cestoviny viac ako 1 euro, to uz si rovno priplatit za DeCecco. A keby som mal hlboko do kapsy a chcem ist pod 1 euro/500g, tak asi tie Combino su najlepsia volba. To Pesto&Co ma dobre ceny, co som pozeral ine talianske obchody, vzdy to tam maju drahsie a niekedy o dost.
Dalej davam do pozornosti, ze Barilla cestoviny maju za 1 euro/ 500 gramov stabilne vo farmarskej trznici v jednom z tych obchodov s talianskym tovarom. Cestoviny sa daju kupit do zasoby, takze podla mna sa oplati poznat kde je najnizsia cena a vzdy si raz za pol roka urobit zasoby podla priemerneho pouzivania cestovin v kuchyni. Ta Barilla stoji prakticky vzdy nad 1,50e, niekde ju vidim dokonca za 1,90e, takze tam ju maju za 1 euro, co je uplne dobra cena.
Moje doporucenie teda podla financnej situacie znie:
1. Vyssia trieda za 1,65e - cestoviny dececco v Pesto&co
2. Stredna trieda za 1 e - cestoviny Barilla vo farmarskej trznici
3. Nizsia trieda 0,70e - cestoviny Combino v Lidli (s tym, ze sa oplati pockat na akciu a urobit si zasoby, kedy cena bezne klesa na 0,50e/500g)
lofr
06.08.13,10:50
Ozaj, tieto niekto uz ochutnal? Vramci strednej triedy okolo 1 eura. Ale asi nebudu lepsie nez barilla, ale tak su aspon bio
http://potravinydomov.itesco.sk/sk-SK/ProductDetail/ProductDetail/2002015942007
Dáša_
06.08.13,11:32
Inak cestoviny Barilla si vozíme pravidelne z dovolenky v taliansku. Miesto suvenirov :) minulý rok boli ceny od cca 0,59€ po asi 0,65€ bežné druhy, t.j. špagety od čísla 1 po cca7, vrtulky, mašle ... Dátum mávajú tuším okolo 2 rokov. Keby niekto ešte cestoval na dovolenku...
Slayer666
06.08.13,12:53
Som rad, ze tu pribudaju prispevky.

Dnes sem pridam po dlhsej dobe jednu klasiku z Janova, resp. z Ligurie. Urcite ste vsetci uz poculi o veci, ktora sa vola pesto (mimochodom, v ligurskom dialekte sa to vyslovuje [pestu]), resp. dlhsi, konkretnejsi nazov pesto genovese. V Ligurii sa vyskytuje viacero variacii na pesto (pouzivaju sa vlasske orechy, majoranka, mata a pod.), jedna znama je z mesta Castelnuovo, ale dnes bude rec o tom klasickom janovskom.

Priprava pesta je jednoducha, co je tiez dovod, preco ani za svet nedokazem pochopit, ako niektore tzv. restauracie si dovolia podavat spagety s pestom z flasky. Tam sa mi vacsinou zacne vyparovat mozog. A este za to pytaju 4€ a viac!

Vzdy si treba pripravit vlastne pesto. A ak chceme byt autenticki, pesto sa podava obvykle len v niekolkych kombinaciach. Jednak s cestovinami, pricom tradicne druhy su trenette (prakticky to iste ako linguine, len miestny nazov), troffie (tiez trofie), mandilli de saea a lasagnette matte, testaroli a corzetti. Taktiez sa pesto podava s hustou zeleninovou polievkou minestrone, kedy sa vsak nepridavaju orechy a zamiesa sa to na poslednu chvilu, lebo pesto nesmie vriet. Ako omacka k rybam ci masu sa pesto nepouziva, avsak podobne vyzera salsa verde, ktoru som uz spominal.

Takze dnes si povieme, ako pripravit pesto a ukazeme si domace troffie, ktore su asi to najrustikalnejsie, co s pestom mozeme podavat.

Takze najprv troffie. Ide v podstate o take gnochetti z celozrnnej muky, pricom casto sa pridavaju gastanova muka alebo varene zemiaky. Podla mna je dobre pridat trochu varenych zemiakov do cesta a tiez mozete pridat trochu gastanovej muky, ktora doda sladkost a zmeni farbu cestovin na hnedu, ale nie je to potrebne. Takze povedzme takto:
1, Na kazdu osobu asi 50 gramov celozrnnej muky, 30 gramov varenych a struhanych zemiakov, vodu. Mozete stvrtinu muky nahradit gastanovou. Vymiesime cesto a nechame ho odpocivat.
2, Kedze je dost tazke vysvetlit postup, posluzia videa na youtube. Z cesta si najprv vysulame sulance hrube asi ako ceruza (alebo trochu hrubsie), potom ich rozdelime na asi 5 cm dlhe casti. Tu je dalsi postup:

http://www.youtube.com/watch?v=Tu5MSE5L8PQ

Vzniknu take kvazi vrtaky. Tym padom fotku hotovych cestovin netreba.

Teraz pesto. Suroviny su tieto: velka hrst bazalky, dve PL piniovych orieskov, dva struciky cesnaku, sol, olivovy olej, parmezan, pecorino sardo (dokopy mala hrst syra). Syr je v pomere 50:50, ale ak mate iba pecorino romano, dajte pomer 70:30, lebo ten je silnejsi. Mnozstva nie su nikdy presne, lebo tie su na kazdom z nas, ci chceme viac cesnaku alebo orieskov a pod. Dane su len suroviny, ich pomer je volnejsi.

Potrebujete jeden dobry kamenny maziar, mixer nie je na pesto dobry. Drvenie a sekanie su skratka ine a drvenim sa uvolni viac aromatickych latok. Takze najprv cesnak s trochou (najlepsie hrubozrnnej) soli, podrvit na kasu. Teraz oriesky, tiez na kasu. Teraz pridame bazalku a trochu soli a drvime dalej. Ked je uz podrvena, pridavame pomaly olivovy olej a drvime, ak kym nemame relativne riedku omacku (oleja asi tak 5-8 PL). Teraz tam zamiesame vsetok syr. Hotovo.

Potrebujeme tiez nejaku tu zelenu fazulku a male nove zemiaciky. Zemiaciky ocistime a nakrajame na kolieska, fazulku tiez na kusky. S tym sa to tradicne podava.

Teraz dame do riadne osolenej vody varit najprv fazulku, ked je uz v podstate makka, pridame zemiaky a ked su aj tie takmer makke, pridame troffie a varime ich, kym neprestanu byt surove. Pesto rozriedime trochou obaru a premiesame s precedenymi cestovinami (a tou fazulkou a zemiakmi).

[fotka neskor]

Tieto cestoviny su velmi syte (podobne ako tie orecchiette s bobom, mangoldom a paradajkami), takze mozu sluzit ako hlavny chod, mozno s nejakym jednoduchsim predjedlom. Mozno v tom pripade tych 60 gramov muky na osobu.

Rovnako mozete urobit s pestom trenette, co su vlastne linguine (aspon pokial ja viem). A linguine kupite v obchode. Postup je rovnaky, len ich budete musiet dat varit asi este pred zemiakmi, kedze susene cestoviny sa dlhsie varia.

O cestovinach zo severnych regionov bude este rec.
pinta
02.09.13,16:58
Dobrá téma, skúsim niečo vytvoriť, oceňujem zreteľný popis prípravy.Vďaka
osky
03.09.13,09:27
[QUOTE="Slayer666"]
Cestoviny milu- cestoviny sa vzdy jedia iba s vidlickou, nikdy sa nepouziva lyzica.

ja by som ta trosku opravila.
spagetti sa jedia lyzicou a vidlickou,
a tie cestoviny sa vyhadzuju na plech-jemne vytrety olivovym olejom a sa rychlo prehadzuju a preto sa nepolepia,
ja som presla hodne Talianska a aspon Doma to tak robi kazdy koho poznam...
Rozalka
03.09.13,10:49
[QUOTE="Slayer666"]
Cestoviny milu- cestoviny sa vzdy jedia iba s vidlickou, nikdy sa nepouziva lyzica.

ja by som ta trosku opravila.
spagetti sa jedia lyzicou a vidlickou,
a tie cestoviny sa vyhadzuju na plech-jemne vytrety olivovym olejom a sa rychlo prehadzuju a preto sa nepolepia,
ja som presla hodne Talianska a aspon Doma to tak robi kazdy koho poznam...

Ja to tiež trochu poopravím: spaghetti jedia ľudia s lyžicou, ak nevedia inak. V Taliansku som nevidela nikoho, aby pri tom používal lyžicu, natáčajú si to priamo na tanieri.
lujza.j
03.09.13,10:56
tiež jem bez lyžice....
osky
03.09.13,11:08
[QUOTE="Slayer666"]
Cestoviny milu- cestoviny sa vzdy jedia iba s vidlickou, nikdy sa nepouziva lyzica.

ja by som ta trosku opravila.
spagetti sa jedia lyzicou a vidlickou,
a tie cestoviny sa vyhadzuju na plech-jemne vytrety olivovym olejom a sa rychlo prehadzuju a preto sa nepolepia,
ja som presla hodne Talianska a aspon Doma to tak robi kazdy koho poznam...

Ja to tiež trochu poopravím: spaghetti jedia ľudia s lyžicou, ak nevedia inak. V Taliansku som nevidela nikoho, aby pri tom používal lyžicu, natáčajú si to priamo na tanieri.

no vidis,asi sme nadabili na ine destinacie-lebo ta, kde som sa pohybovala ja,si to natacali na tu lyzicu :-)
sranda.