minimálne postupy, zásady, manipulácie, výroba, skladovanie,a pod.......resp. HACPP pre takéto prevádzky......

prevádzku musí schváliť hygiena Regionálny úrad
prevádzku zapojiť do HACCP systému pre stravovanie
personál musí mať zdravotné prehliadky a preukazy
spĺňať požiadavky hygienických predpisov pre takúto prevádzku - zdroj vody,
hygienické zariadenia, vybavenie prevádzky zariadením - všetko musí spĺňať bezpečnostné predpisy pre zdravie
na Regionálnom ťa usmerinia - musí byť vypracovaný a schválený aj Pracovný
poriadok

Ďakujem za odpovede,ale potrebujem vedieť, ako sa správne pracuje so salámami a syrom...

všetko presne skladovať v predpísanej teplote, v chladničkách musia byť podľa HACCP kalibrované teplomery,zabalené podľa hygienických predpisov, nesmie to jedno od druhého napáchnuť,
na predajni vo vitrínach mávajú odrezané časti zabalené fóliami, aby výrobky nevysychali a nečerneli