Betel
27.11.14,13:57
Postavil som si drevenú udiareň, a ohnisko som umiestnil 2 metre od nej spojené rúrou s udiarňou na tzv. studené údenie. Nechal som ju na hodinu vydymiť, ako novú a potom som do nej dal klobásy a mäso, ktoré bolo dovtedy všetko v poriadku. Údil som bukom a pomaly, ale keď som potom šiel skontrolovať po niekoľkých hodinách ako to vyzerá, všetko bolo dosť orosené a malo kyslastú príchuť .pokračoval som teda v udení, že to asi tak má byť na začiatku, ale nebolo.
Chcel by som sa spravne naučiť údiť a nie to takto kaziť , nikto mi zatiaľ nevedel povedať kde som spravil chybu a skyslo to, ďakujem za akúkoľvek radu.
Žabinka
27.11.14,13:34
viktorviktor
27.11.14,13:55
mäso nesmie byť teplé, treba nechať vychladnúť,
klobása pred údením nesmie byť studená (priamo
z chladničky alebo podobný výmysel), pri údení sa potom potí,
pred údením nechať odvisnúť cez noc v chlade,
udiareň musí byť pred údením dobre vyhriata,
treba sledovať kedy stratí klobása vlhký vzhľad a oheň zasypať pilinami, už len dymiť,
keď sa údi teplým dymom tak stratí na váhe, scvrkne sa
kozlíček
27.11.14,15:45
Ak bolo mäso čerstve a dobre vysolené,tak počas údenia sa nemohlo skaziť!Koľko soli si použil na koľko kg mäsa?Aká bola vonku teplota a aká teplota bola v údiarni?A klobásy tak isto ak boli z čerstvého mäsa riadne posolené,korenené a bol tam aj cesnak tak počas údenia sa nemohli skaziť!!!
kozlíček
27.11.14,15:48
vysolené mäso nemá byť prečo teplé.Klobása pred údenim studená môže byť,to jej nevadí.Práve naopak.Ako sa orosí,tak aj uschne.
Cecilia
27.11.14,19:12
Moji rodičia už roky údia klobásy a vzdy sa vydarili, az teraz v lete im skysli, mama si myslí, ze to bolo kvôli cesnaku, ktorý bol čerstvo vybratý zo zeme v záhrade.
viktorviktor
28.11.14,13:15
ano, len pred solením treba sviňu zaklať teplú a klobásu nevyberať pred údením z mrazáku
viktorviktor
28.11.14,13:17
cesnak je potrebné strúhať, najemno mlieť, rezaný zvykne narobiť skazu, rovnako ako slabo natlačená zmes v čreve, vzduchové bubliny spôsobujú tiež pokazenie
babka - ježibabka
28.11.14,16:21
Nechali ste ich po vyúdení riadne vychladiť? Neuložili ste ich na seba teplé? Potom sa mohli zapariť a pokaziť.
terezamaria
28.11.14,16:47
"až teraz v lete im skysli "......ja by som v domácom prostredí v lete klobáse neúdila.....je to riziko aj v tom prípade, že sa povesia potom do chladnejšej miestnosti aby vyvetrali.....
Slavco31
02.01.15,10:20
Došlo k zapareniu mäsa,preto skysli.
Xanti
02.01.15,10:39
Vieš prečo ti to skyslo? Postavil si novú údiareň, ona neni rozsušená, tj. dym sa tam len točil a kvasil, neunikal von.

Nám sa stalo čosi podobné, no mäso našťastie neskyslo, mali sme otvory a aj taký komínček, kt. sme vysunuli, dosky z otvorov vybrali akonáhle sme zistili čo sa deje v udiarni, tiež sme údili studeným dymom a tak sme klobásy zachránili.

Takže bud navrtaj do budúcna dáke otvory do dreva, alebo počkaj roky kým sa rozsuší, a vzniknú medzery medzi drevenými latami. Alebo rozober údiareň, a nanovo pribi dosky s medzerami medzi sebou, netreba veľké len tak 2 mm, aby sa dym netočil, nekvasil vo vnútry ale mal kade uniknúť.

Určite je chyba v tomto. :) My teraz po rokoch stačí nám pár hodín a všetko je správne zaúdené. A to tiež laty sme mali nahusto, komínček sme spustili dole aby neunikal dym, zabednili sme to a skoro sme prišli o mäso a klobásky. Takže návod máš.

A držím palec aby ďalšie údenie dopadlo oki k spokojnosti a klobásky boli fajnové.
jardo222
22.02.15,17:44
noo tak pozeram ze som to pekne pokazil este som tam dal aj izolaciu:(( noo vrtacka bude zase makat hihi a tie otvori mam spravit aj hore aj dole ?? moc dakujem za radu
POUZIVAM TAKETO NIECO
Xanti
22.02.15,21:52
No mne nejde spustiť to video, ale to je jedno , kde si dal izoláciu? no a zase nenarob z údiarne ementál .. len pár dier vyvrtaj ak tak ale nie priamo do dosky ale ako sa ti dosky spájajú .. alebo to prelatuj, že budú trošku medzery medzi latami ...a po bokoch, nevrtaj do stropu ... ( ja mám stropný diel udiarne urobený ako vežičku, ale je tam normálne asvaltový šindel )
jardo222
23.02.15,06:55
IZOLACIU SOM DAL MEDZI DOSKY A NA youtube si daj hladat geberator koure. posielam odkaz na fotky udiarne povodnej a upravenej na www.galerie .cz si daj vyhladat uzivatela jardo2 a tam najdes zlozku udiaren.
ale podla mojich odhadou je to o tom ze ten dym neodchadza prec.
alebo skus odkaz http://jardo2.galerie.cz/6403620-udiaren
no uz to ladim asi tak 6 tyzdnou :) a stale pridem na nieco nove som zaciatocnik :)
Xanti
23.02.15,08:27
klobásky sú pekné, ale naozaj ten dym sa ti tam kvasí a preto ti skysli ... treba aby dym odchádzal preč .. min. dvihni trošku vrch, nepritlač ho úplne na doraz .. a nechaj tam 1 cm špáru nech to má aj komínový efekt a tym len prechádza okolo klbásiek a ide preč aby došiel nový dym ..
ináč taký dymník som ešte nevidela, maličký prenosný zíde sa ako inšpirácia .. :) len tie špáry potrebuje aby chytil cug ...
jardo222
23.02.15,08:58
NA JA SOM JU UZ OTOCIL A SPRAVIL DVERE NA BOKUno nechat to zatvorene a spravim tam nejake otvory .ono sa ten generator predava tu v cr za 3000kc ale to mi pride moc . tlaci to motorcek do akvarka jednoduche male a usporne na el. energiu zere to iba 4w za hodinu co je minimum. ja som ich uz postavil 3 ks a stale to ladim ale teraz co mam na zahrade tak vydrzal hulit 9 hodin coz je moc pekne :)AKURAT MYSLIS ZE MAM TIE OTVORI VYROBIT AJ DOLE NECH TO PRISAVA VZDUCH ??
ODKAZ NA GENERATOR http://nabyteknamiru.com/kourovy_generator_to_jo.php
Xanti
23.02.15,09:07
Tak to už netuším, či aj dole otvor , my sme mali rúru s dymom privedenú od spodu do udiarne ... a naša má i zo spodu reguláciu.
jardo222
23.02.15,09:16
OK MOC DAKUJEM ZA RADU NIECO SKUSIM HLAVNE JE ZE SOM KONECNE PRISIEL NA TO PRECO TO JE KYSLE .DNES ODFOTIM TEN GENERATOR CO MAM HOTOVY A POSLEM FOTO :)
Xanti
23.02.15,10:48
No dúfam, že viac kyslých klobás a mäsa mať nebudeš. :)
jardo222
23.02.15,11:44
A KED SA SKONCI MUSIA SA NECHAT ESTE VYVETRAT NA VZDUCHU??KED TAK CCA KOLKO .TAK SOM TAM VYVRTAL PAR DIER UVIDIME TEPLOTA MI KLESLA NA CCA 20ST ALE TO BOL PO ZHRUBA HODINE TAKZE TO POJDE ESTE HORE A NEBOLA VYHRIATA .A DAL SOM NOVE FOTKY NA GALERIU
jardo222
23.02.15,11:57
Xanti
23.02.15,13:43
No my po údení vyberieme klobásy von, a necháme ich tzv. zvetrať v podstate tak 24 hodín až potom riešime ich uskladnenie ( časť do mrazáku, časť pekne vonku aby sa zosušili a boli fajnové aj na surovo) .
No pekne si porobil dieri a ide dym vonku ked údiš?
jardo222
23.02.15,14:53
ANO IDE ALE ZATIAL SOM TAM DAL IBA TRUBKU O PRIEMERE 40 ALE UZ MAM PRIPRAVENU PRIEMER 76 ZAJTRA NAMONTUJEM A SKUSIM SPEKACKY :)
Xanti
23.02.15,15:02
No dúfam, že dalšia várka neskysne škoda toho mäsa potom.
pavol54
23.02.15,15:17
Načo toľko investícií. v jednoduchosti je krása, predstav si objekt veľký ako obyčajná záhradná kadibudka, všade má vetranie a nie je do nej zďaleka vidieť, a ten čo je vo vnútri má dokonalý prehľad čo sa deje mimo, miesto trónu spravíš dymovište a môžeš údiť dym musí prichádzať a odchádzať plynule a nesmie sa vnútri krútiť ako prd v gatiach, udený materiál má byť chránený pred náhodilým ohňom. toť vsio
pavol54
24.02.15,13:43
ktože by už položil klbásy do chladničky či mrazničky pred dokončením, naplníš dáš do chladnej miestnosti na palicu a udíš na druhý deň mäso solíš aspoň tri štyri dni a slaninu aj dva týždne, to znamená každý deň na časti bez kože naniesť dlaňou soľ pootáčať uložiť v chladnej a vlhkej miestnosti.
jardo222
25.02.15,10:20
a kostovali ste niekedy klobasu hned po tom ako ste ju vytiahly ??
Xanti
25.02.15,10:27
Osobne nie, počkáme pár hodín aby nebola štiplavá od dymu.
Už vyúdené aj okoštované? :D
jardo222
25.02.15,10:36
no dnes som to skoncil nechal som to tam cca 20hodin -spekacky tak som zvedavy dal som to na balokon vyvetrat .ale nedalo mi to tak som to skusil a boli kysle :(.
farba pekna
Xanti
25.02.15,10:41
Kyslé? To je divné, čo tam aké koreniny si dal? Lebo už ma fakt ináč nič nenapadá ešte môžu skysnúť ak sa dá majoránka.
jardo222
25.02.15,10:44
ja som kupoval iba spekacky na skusku
evuš
25.02.15,10:46
..ak si údil špekačky, čo mäso ani nevideli - tak díky Broňa a sme doma :D :D
jardo222
25.02.15,10:51
a na com to mam skusat ked som spravil prvu varku klobas -hrdina hned 5 kg :) tak som to vsetko vyhodil kysle. brona je super
pavol54
25.02.15,11:39
Však aj syry sa údia v tom by nemal byť problém , 20 hodín je dlho, aký bol materiál na údenie,
jardo222
25.02.15,11:42
ja po uzivam generator dymu a dava sa do toho bukove stepky . foto je tu http://jardo2.galerie.cz/6403620-udiaren#100412315 chcem ist na studeno do 25 st
jardo222
25.02.15,17:20
potom jedine co ma este napadlo tak to dehtuje .
pavol54
25.02.15,17:56
Aj dymu musí byť priměřene
jardo222
25.02.15,18:22
podla coho zistim ze tam je deht ??
pavol54
25.02.15,19:29
zrejme to je ten problém studeného údenia, pretože tým že dym ktorý prechádza priestorom priamo sa nestačí ochladzovať a dechtotvorné zložky sa nezrážajú a unikajú do okolia, práve tie obsahujú aj kyseliny preto sa ti môže zdať že sa to skyslelo, o problematike dymu a jeho zložiek sa dozvieš viac pri štúdiu literatúry ohľadne výroby drevoplynu a paradoxne prevádzky drevoplynových motorov. mám taký dojem že práve bukové drevo je tvorcom dechtu, skôr by som išiel cestou pilín a dreva z ovocných stromov, na dolniakoch sa údilo aj kukuričnými šúľkami a slamou.
Laurinkai
16.03.15,12:48
Presne tak. V udiarni musia byt otvory. Inak to nejde. My sme tiez postavili drevenu a ako sa hovori fuka kede dnu, tade von a vsetko je vzdy super zaudene. Dokonca aj ked su trosku vyssie teploty, masko, klobasky, slaninka, tlacenka,... vsetko je super vyudene. Ale chce to aj davat na to pozor.
Mikhailovic
05.12.15,18:36
Možno neskoro, ale predsa. Mäso ti neskyslo, ale pri tom, keď máš piecku mimo udiarne, máš v nej príliš nízku teplotu. Teplý dym nesie v sebe veľa vlhkosti ktorá kondenzuje na chladných klobásach a v kvapkách vody sa lepšie usádzajú dechtujúce látky, ktoré majú horkokyslú chuť. Takže pri studenom údení je nutné dodržať tú teplotu v udiarni niekde medzi 25 - 30 stupňami a znížiť prietok dymu. naozaj stačí veľmi málo dymu aby sa klobásy pekne vyúdili. Preto je vhodné neúdiť, keď je vonku príliš chladno a nemáš tepelne zaizolovanú udiareň. Priemyselné "profi" udiarne majú vo vnútri elektrické vyhrievanie, aby mali primeranú teplotu. Údenie nie je len ochutenie výrobku dymom, ale aj sušenie, preto je vhodné prvých pár hodín vyhriať udiareň na vyššiu teplotu ( do 40 stupňov) a potom teplotu znížiť na nejakých 25 - 30 stupňov a naozaj veľmi malým množstvom dymu doúdiť. Výsledok bude naozaj výborný. Zdôrazňujem, že to nie je teória, ale prax. Sám som pokazil pekných pár kíl mäsa, kým som došiel k slušnému výsledku.
milos1966
25.03.18,16:32
Ahojte všetci údiarenskí nadšenci. Údiť je fakt kumšt a treba na to veľa, veľa praxe. Buď ju získate sami, alebo vám niekto poradí. Lepšie je nechať si poradiť od viacerých a potom si spraviť podľa seba. Tiež som to tak urobil. Vlani som si svojpomocne postavil vlastnú trojkombináciu vonkajšieho krbu a poviem vám všetkým, že som na to fakt pyšný a to nemám hore nos!!!!. Prvý krát som kládol tehlu na tehlu, ale dopadlo to fakt dobre. Šporák, gril, udiareň. To je tá trojkombinácia. Všetko perfektne funguje, ale zavolal som si starého krbára, ktorý mi bez obalu povedal, ako to mám urobiť a čo všetko použiť. Z toho všetkého som si vzal príklad a pridal som svoje nápady a všetko super dopadlo.

Ale teraz k tomu údeniu. Čítajte na nete čo chcete, od všetkých slovenských, ale hlavne českých bratov. VYHREJTE UDIAREŇ NA 50 STUPŇOV, ABY MäSO NAJSKôR VYSCHLO A POTOM POMALI ÚDIŤ AŽ DO ZLATOVA.Hlúposti, fakt.
Inštaloval som do mojej udiarni teplomer a poviem vám, že je to fakt super. Na sušenie mäsa som si zvolil tiež udiareň. Do dvierok som namontoval ventilátor s počítačového zdroja. Za 30 min. je mäso super vysušené.

A teraz k tomu údeniu. V udiarni nikdy nedovoľte zvýšiť teplotu dymu na viac, ako 10 stupňov. Žiadne vyhrievanie na 50. takto vám údenie namiesto jedného dňa sa predĺži na štyri dni, ale fakt to za to stoji. Mäso, alebo slaninka, či už klobásky sú vyúdené až do hĺbky a chutia super, ale čo je najdôležitejšie, dlho vydržia.

Ešte sa zmienim o dreve. Ovocné drevo, najlepšia jabloň, ale nechcem týmto zatratiť iné ovocné dreviny, treba vyskúšať. Len vás prosím , žiadne piliny a ani hoblovance a už nie vôbec poliate vodou. To je hotová katastrofa. Mokré piliny vytvárajú decht a suché zase sadze, a toto všetko sa lepí na údeninu.
Čiste , ale hlavne suché drevo, ktoré priduste natoľko, aby nehorelo, ale iba tlelo. Fakt iba tlelo.

Ak chcete. 0902209040
buchač
25.03.18,16:46
:D :D :D
milos1966
25.03.18,16:49
Vďaka.
milos1966
25.03.18,16:50
je to úsmev, alebo smiech? hihihi
kopretinka
25.03.18,17:11
to telefonne číslo je tam načo?
buchač
25.03.18,17:14
milos1966 (Dnes 18:50) je to úsmev, alebo smiech? hihihi
===============
Spojenie oboch v jedno ???
VÝSMECH ??? ;)
kozlíček
26.03.18,11:40
Len v krátkosti." V udiarni nikdy nedovoľte zvýšiť teplotu dymu na viac, ako 10 stupňov."Odporúčaná teplota dymu pri údení čoho?Údi sa aj ryba,tlačenka atd.A údi sa v lete aj v zime.A ešte ku drevu, "Ovocné drevo, najlepšia jabloň, ale nechcem týmto zatratiť iné ovocné dreviny, treba vyskúšať".S ovocných je najlepšia slivka.Má menej silice ako jabloň.Najlepšie drevo na údenie je suchý buk.Piliny suché bukové používam 45 rokov a o žiadnych sadziach neviem.Je to všetko o technike kúrenia a o stavbe údiarne.Súhlasím s tým,že najlepšia skúsenosť je vlastná skúsenosť.A ešte jedna pripomienka,ak dodrbeš surový výrobok,to je jedno aký,tak ti nepomôže ani pašie spievať.Údiareň nezachráni.
Pavol3688
23.02.19,16:17
Ahoj, aj si prišiel na to kde si robil chybu? Ja teraz bojujem presne s tým istým, len asi všetko čo ti nižšie radili som skúšal a nič...
bettylou
09.04.19,18:26
Jardo222 vyhadzovať si nemusel, psy u útulku by sa boli potešili. Inak fakt to vyzerá na málo luftu
mareko
09.04.19,19:42
Po viac ako štyroch rokoch je to už vari úplne jedno ;) ...či :D
bettylou
09.04.19,20:20
tak ak mu znova neskysli, tak hádam hej :D