deedeecat111
20.04.15,08:51
Dobrý deň,
chcela by som sa spýtať, či by ste mi nevedeli odporučiť stránku, kde je vypracovaný vzor HACCP pre kaviarne, alebo či by mi niekto nevedel poskytnúť svoj vzor.
Ďakujem.
chcela by som sa spýtať, či by ste mi nevedeli odporučiť stránku, kde je vypracovaný vzor HACCP pre kaviarne, alebo či by mi niekto nevedel poskytnúť svoj vzor.
Ďakujem.
Kabaka123
20.04.15,07:17
bomo
20.04.15,11:42
Ak v kaviarni nie je žiadna príprava, výroba ani spracovanie potravín, potom nemusí mať takáto kaviareň vypracované osobitné HACCP, stačí mať v rámci prevádzkového poriadku vypracované hygienické zásady. Viac napr. tu (http://www.uspesne-podnikanie.sk/co-je-haccp-spravna-vyrobna-prax#zjednodusene-haccp).
Len sa musí zabezpečiť metrologický program (http://www.uspesne-podnikanie.sk/co-je-metrologicky-program), teda sledovanie a evidencia teplôt pri skladovaní potravín (teda zachovanie chladiaceho reťazca).
O zjednodušenom HACCP pre takéto podniky, hovorí tento dokument: Usmerňujúci dokument o zavádzaní postupov založených na zásadách HACCP a o uľahčení zavádzania zásad HACCP v určitých potravinárskych podnikoch (http://www.svssr.sk/dokumenty/legislativa/SK_usmer_HACCP.pdf).
Len sa musí zabezpečiť metrologický program (http://www.uspesne-podnikanie.sk/co-je-metrologicky-program), teda sledovanie a evidencia teplôt pri skladovaní potravín (teda zachovanie chladiaceho reťazca).
O zjednodušenom HACCP pre takéto podniky, hovorí tento dokument: Usmerňujúci dokument o zavádzaní postupov založených na zásadách HACCP a o uľahčení zavádzania zásad HACCP v určitých potravinárskych podnikoch (http://www.svssr.sk/dokumenty/legislativa/SK_usmer_HACCP.pdf).
deedeecat111
20.04.15,12:03
a ked tam chcem podavat polotovary, naprikad , bagety, sendvice, hranolky, kolace, vsetko polotovary., ktore maxialne, ohrejem a tym dokoncim ich upravu pred konzumaciou?.? musim mat komplet vypracovany HACCP?
bomo
20.04.15,12:45
Aj tam stačí mať tzv zjednodušené HACCP, čiže v prevádzkovom poriadku ošetrené hygienické zásady, sanitácia, čistenie, zachovanie chladiaceho reťazca, deratizácia atď. Samostatné HACCP nemusí v tomto prípade byť vypracované. Ten vyššie spomínaný dokument tiež hovorí, že "Takéto podniky môžu taktiež vykonávať jednoduché operácie prípravy potravín (ako je krájanie potravín), ktoré sa dajú bezpečne vykonávať pri správnom uplatňovaní nevyhnutných požiadaviek hygieny potravín."
deedeecat111
21.04.15,06:18
existuje na to nejaky vzor? dakujem