linda123
28.02.17,21:47
Chcela by som sa opýtať, v čom je hlavný problém, toho, že nám zemiaky, hneď po uvarení zostávajú akoby tmavé. Tie tmavé časti sú hlavne na okraji. Napr. nemôžeme nechať ani uvarené zemiaky od obedu do večere, pretože sú nepekné, akoby zeleno- hnedé. Preto prosím o radu, v čom môže byť problém. ďakujem
afrikánka
28.02.17,21:11
Zemiaky ste kupovali, alebo dopestovali?
Vieš aj odrodu zemiakov?
Terezia13
28.02.17,21:13
príčin môže byť asi viac, niečo som našla tu
http://www.info.sk/sprava/70734/ako-sa-vyhnut-toxinom-pri-vareni/
felix1
28.02.17,23:57
Skús postupne v malom množstve iné odrody, dodávateľa uskladnenie pred použitím a po uvarení. Ak to nevypátraš, ponúkaj zapečené zemiaky, zemiaky v šupke, zemiaky na červenej paprike, ako špecialitu, alebo v najhoršom prípade pyré :) Určite nebudeš sama, jazdím po celej SR a ponúkané ,,zapečené,, zemiaky sú podla mňa z tejto ,,vynútenej,, / ,, včerajšej ,, ponuky. Ak je tvoja kalkulácia +/- 3.50EUR za menu dá sa tá úprava akceptovať :)
sosak
01.03.17,04:16
je to zpusobeno oxidacni reakci, kde se vylucuje zelezo, coz zpusobuje prave to cerne zabarveni... Je nekolik moznosti jak zamezit zcernani.

Neukladej brambory v lednici a pokud ano, tak je pred varenim nech ohrat na pokojovou teplotu. Tuto oxidacni reakci prave spustis vyssi teplotou. Pokud uvareny brambory nechas ve studeny vode, tak reakci inhibujes a nezcernaji ti.

Pokud ti cernaji napr i ve vode, tak je to zpusobeno i vodou, ktera muze byt vic alkalicka, coz pomaha reakci velice dobre. Pokud pridas pred varenim do vody neco co ti trochu okysely tu vodu, tak ti take nezcernaji. Muzes pouzit napr. lzicku octa, kyselina citronova. Ma to ovsem nevyhodu, ze ocet muze trochu byt citit. Pokud ano a vadi to, tak existuje i "Cream of Tartar" http://www.encyclopedia.com/doc/1E1-creamtar.html ,ktery chut a vuni neovlivni ovsem nevim jestli se to da sehnat v CR a pokud ano, tak jak se tomu cesky rika...
Zdroj: https://www.poradte.cz/domacnost-a-bydleni/1597-brambory-3-hod-po-uvareni-zcernaji-proc.html
https://vseozahrade.eu/cernani-uvarenych-brambor/
http://www.zahrada.cz/forum/brambory/cernani-varenych-brambor-39971/?stranka=