Keďže prevádzka reštaurácie je koncesovaná živnosť, na vydanie koncesie musíš spĺňať podmienku vzdelania a praxe. Podľa všetkého ty to nespĺňaš a v tom prípade musíš ustanoviť zodpovedného vedúceho a ten musí byť u teba v pracovnom pomere. A taký, ktorý má príslušné vzdelania a prax ti určite bude vedieť pomôcť. Čo sa týka podmienok aká má byť kuchyňa atď., myslím, že keď prídeš na hygienu, ktorá ti aj tak musí dať súhlas na prevádzkovanie reštaurácie v daných priestoroch, oni ti to radi vysvetlia.
Veľa šťastia.

daj si do vyhľadávača haccp, nájdeš ohľadom hygieny mnoho článkov. Ja Ti pripájam taký, kde je haccp najvaic rozoberané. Pripájam Ti link aj na Potranovinový kódex, ktorý budeš potrebovať.
http://www.porada.sk/t7104-obchod-s-potravinami-a-haccp.html?highlight=haccp
http://www.svssr.sk/sk/legislativa/kodex/kodex.asp