Ja som tento rok zaimprovizovala a urobila som po prvý krát marhuľový džem inak, recept mám z netu: marhule odvážiť, pomlieť ( ja som mixovala mixérom ), na noc zasypať cukrom, na 1 kg marhúľ ide 1 kg kryštálového cukru a iné nič. Na druhý deň, dať variť ( cez noc pustili šťavu ), po zovretí 10 minút variť a zbierať penu, dať do pohárov ( ukladať hore dnom až do druhého dňa, tak robím všetky džemy ). Nie je to časovo náročne a džem je naozaj vynikajúci. Čo sa týka zlepšovacieho lievika z PET fľaše, tak ja pri zaváraní používam rozšírený lievik ( samozrejme vyumývaný ), ktorým sa sype soľ do umývačky riadu a pri jej kúpe je súčasťou výbavy umývačky.

časť citátu:
Už pred rokmi som na to obetovala jeden lievik, ktorý som zrezala. Cez neho plním nielen džem ale aj kečup, chutney a pod. Tiež do uhoriek, kompótov na nalievanie nálevu používam lievik(nie zrezaný), zapichnem medzi ovocie a naberačkou nalievam. To kvôli tomu, aby som pred zaviečkovaním nemusela okraje pohárov utierať.

Včera som varila marhuľový džem, ako inak, s cukrom. Marhule som nakrájala na drobno, po vrstvách som ich presypala cukrom a nechala stáť celý deň. Džem som varila na nerezovej panvici, 4 naberačky asi 10 minút. Uvarený džem som zberala do jednej nádoby. Keď som mala uvarenú asi polovicu, zvyšok som rozmixovala a povarila som to už o dve minúty kratšie. Až po zamiešaní a ohriatí celého džemu som plnila poháre. Zavreté poháre tiež ešte sterilizujem cca 5 minút.

Ja mám tiež zaváracie rituály, biele ľanové utierky z plachty, zrezané lieviky rôznych veľkostí na nalievanie ba mám aj lekvárovú varešku.

Fľaše s vriacim nálevom otáčam až po chvíli a samozrejmosťou sú dlhé rukávy. Mali sme v rodine oparenia, nie síce pri zaváraní, ale som opatrná.

inak, keď spomínate slivkový, u nás sa varieva taký echt slivkový - máme na to kotol so špecialnym miešaním a mieša sa celý deň, celorodinná udalosť. Zvyčajne sa takto spacujú 2-3 košíky sliviek. A varí sa samozrejme bez cukru, len taký natur.

Robím rovnako, ale marhule nemeliem . Zbavím ich kôstok- zasypem cukrom a do druhého dňa ich nechám postáť v chladnejšej miestnosti. Džem je výborný, dokonca taký výborný, že raz sa mi podarilo pri varení zjesť skoro polovicu hotového džemu. Odvtedy trvám na tom, aby pri varení tohto džemu ( iný nerobím) bol stále niekto z rodiny pri mne, aby mi hádzal po rukách, keby som to chcela zopakovať.

Nerobila som síce marhuľový ale morušový džem a využila som tu uvedený zlepšovák. Je praktický až 2 x. Prvý krát ako je tu uvedené, že sú poháre čisté a druhý krát, že aj do malých pohárov nemusím čľupkať s malou naberačkou, ale môžem nalievať veľkou a je to raz - dva hotové. A je to !!!!

len ja by som si dovolila upozorniť na jednu vec - že ak chcete hustý dźem - tak nie je celkom vhodné prezreté ovocie - kvôli obsahu pektínu treba pridať aj "zelenšie"
no a také základné delenie
- džem - z celého, resp posekaného ovocia, ako Anička písala, ku koncu pridať ešte čerstvé
rôsol (marmeláda) z ovocnej šťavy - klasický príklad ríbezľový, malinový ..
lekvár - ako aj janka vyššie písala - že babka mala zaujímavý lis
keď je dobrá slivková sezóna - moja sestra varí fantastický - má na to aj špeci nádobu - reaktor si zoberiem lyžicu a 7 decový pohár, zožeriem naraz, ak ma nikto nezastaví
...
a našla som aj užitočný link k tomu https://www.google.sk/url?sa=t&rct=j...70810081,d.ZGU

no to sa odkladá aj u nás - ale v rámci prepočítavania ceny skončíme napríklad u horčice a u tatárky vždy pri väčšom balení - a tak sa malé poháriky míňajú. Keď bol junior malý,tak sme mali aspoň z detskej výživy - ale na tie potom nejak nechceli pasovať vrchnáky. A teraz to už dávno neje - respektíve malý pohárik by nestačil

medzitým som našla toto http://eshop.bricol.sk/ tuším si tam vyberiem

Daška fajn stránka..len kopec veci nie je skladom alebo jeden kus.....ak by niekto potreboval tmavé fľaše s tým pákovým uzáverom....nemci majú niektoré druhy piva v takých....ak by niekto z okolia z rodiny tam bol....

No neviem, ja robím džem tak , že pomeliem marhule, zasypem kryštálovým cukrom cca 30dkg na 1kg , ale závisí to od sladkosti marhul, treba ochutnat, premiešam, dám na noc do chladničky, a na druhý den v dvoch hrncoch po troške varím až pokial sa neodlepuje od krajov. A to je podstatne dlhšie ako 6 minut podla prechádzajuceho receptu. Dnes som varila marhulový džem z 8l pomletej masy a babrala som sa s tým 2 hod
Využila som zlepšovak, ktorý som našla tu na proade- využit z plastovej flaše lievik na nallievanie džemu do pohárov, su fakt čisté

Zita5, mám pocit, že tie citróny v tvojom recepte sú na lepšie želatínovanie uvareného lekváru.
Ináč ja marhule nemixujem ani nekrájam, ale ich rukami popučím. zasypem cukrom a na druhý deň varím tak ako písali ostatní. Mám potom v ňom rôzne kúsky celého ovocia. Tiež som s ním spokojná.

Ja už dlhé roky varím lekvár so želírovacím cukrom alebo so želírovacími prípravkami Gelfix - 1 kg ovocia a 0,5 kg želírovacieho cukru alebo 1kg ovocia, jeden gelfix 2:1 a pol kila klasického kryštálového cukru. Sú rýchle, husté a do ďalšej sezóny ich zjeme všetky do jedného (a nevarím ich málo)...

Mna by teda zaujímalo, ako je to najlepšie, lebo by som chcela čo najmenej chémie - ale:
1. ked sa varí iba s cukrom = dlho, stratí farbu aj voňu
2. ked sa varí s Gelfixom -je tam asi dosť chémie, nemám vedomosti, či taká miera chémie je ešte neškodná ??[/QUOTE]

uviedla som hore vyssie uz ako som varila-najprv so zelirovacim cukrom,klasickym a to myslim ze je asi najidealnejsie.
potom som skusila aj so zelirovacim cukrom 2:1 ale to uz asi je viac chemie,aj ked neni ani ten zly.
ja osobne budem uz len s normalnym zelirovacim cukrom,je to potom aj dost sladke ,netreba pridavat cukor.
a hlavne,mas raz tolko lekvaru,kolko mas ovocia,lebo mierka je 1:1 a nezvari sa to,takze ti vsetko ostava do poharov.

..vcera som tiez varila marhulovy lekvar len s cukrom ako aj po ostatne roky a nikdy som neodoberala penu, ta sa aj s vodou pri vareni odpari a lekvar mi vydrzal aj 3-4 roky, akurat, ze po rokoch stmavol, to preto, ze som davala az 70 dkg na 1kg cukru..teraz som davala menej..tak uvidim

zelirovaci cukor a gelfix sme vyskúšali iba raz. A už nikdy viac. Mne z toho razila umelina. Radšej stojim a miešam.

[QUOTE="osky"]:-D
nemozem uverit ze som toto volakedy napisala...
vidno ze som Bola zaciatocnik.

ja uz tiez nepouzivam ziadnu zbytocnu chemiu,len celkom malo hnedeho nerafinovaneho cukru.
tento rok som uvarila z troch kilov marhul a len z pol Kila cierneho trstinoveho cukru s melasou-a je fantasticky.
varila som klasicky:
vykostkovane marhule som zasypala ciernym cukrom /kupila som ho v bio obchode na slovensku/ a nechala som to v chladnicke cez noc.
potom som to tycovym mixerom mierne zixla a v dvoch nerezvych kastrolikoch po troske zvarala na husty lekvar-to som si zbierala do väcsieho hrnca a ked bolo vsetko zvarene,masu v hrnci som premiesala ,dala na cca 3 minutky prevarit za staleho miesania a plnila som do poharov.
z tych 3 kil mi vyslo len 5 cca 2,5-3 dcl poharkov,ale taky je pravy lekvar.husty a vyborny.
na budue to skusim hodit do rury,uvidim co to spravi.

pre tych ,ktori radi experimentuju dam este recept ktory som skusala tohto roku.
v At je v obchodoch dostat tzv Zvetschkenröster.
su to vlastne take rozvarene slivy.
da sa to vsak robit j z marhuli alebo visni,tak som to skusila.

dala som na 2,5 Kila marhul,velmi zrelych len 500g cierneho melasoveho cukru/mozete si dat tmavy alebo aj biely,podla chuti/ a dala som to hned varit cele na sporak do hrnca.
za casteho miesania to treba varit na miernom ohni.
vsetko je hotove,ked sa ovocie same oddeluje,ked ho stlacite vareskou.
nie je to kompot a nie je to lekvar.
je to mierne huste,nie vsak tekute,ale nie zvarene na lekvar.
v mase su velke kusky mäkkeho ovocia.cast ovocia sa samozrejme rozpustila.
hned naliat do poharikov,preratit hore dnom a poukladat do deky.na druhy den vybrat z deky a postavit vieckom hore dnom :-)

toto je velmi dobre na teple i studene dezerty ako palacinky,lievance,psenova,krupicova alebo pohankova kasa na sladko,na wafle atd.
v At sa to jedava k tvarohovym alebo zemiakovym knedlickom-gulkam.mnam.

Robievam, už som písala do mojej témy zaváranie so soľou, len večer a nechám stáť do druhého dňa, až potom varím. Podľa druhu ovocia môžeš pridať citr. šťavu.

Osky,toto som dala do zavárania ,volám to lenivé recepty.Môžeš tam dať kombinocie ovocia,najlepšia je jahody marhule a na záver malý štamprlík vhodného alkoholu ako konzervans.

Ja si odkladám všetky malé fľaše, keď niečo kúpim napr. z horčice, tatárskej, chrenu ...
a keď niečo dám deťom nezabudnem aj 2x pripomenúť, že prázdne fľaše vrátiť