Potrebuješ zvlášť porozpisovať jedenotlivé jedlá, ak budú niektoré rovnaké, len nejakú prísadu budú mať odlišnú, tak tie môžeš zhrnúť na jeden základ a potom popripisovať ďalšie prídavné suroviny. Ak vyrábaš ty tie polievky, múčniky a šaláty, treba ich rozpíšať zvlášť, a porozdeľovať na výrobky robené studenou cestou, a výrobky pripracované tepelnou úpravou.
Odporúčam Ti Potranovinový kódex, I-III časť, z tho I ak si HACCP robil tak ten poznáš, tam sú základné popisy ohľdom zamestnancov, a kto môže vykonávať túto činnosť, potravinárske minimum, II časť sa týka priamo výroby - hlavne mikrobiologické požiadavky na dané suroviny, a v III časti je to také základné zhrnutie.