http://www.nebickovpapulke.sk/recept...nymi-semienkam


epizoda 21 - kvasnice a tam dole sú recepty

stránka nefunguje.....

http://www.nebickovpapulke.sk/recept...ymi-semienkami

tak tu su vsetky epizody: http://www.nebickovpapulke.sk/epizody

Včera som piekla tieto chlebíky. Viem, cesto som nerovnomerne rozdelila, preto nie sú rovnaké. V pláne som mala dosiahnuť dobrú pórovitosť, preto som cesto už nechcela znova miesiť.
Suroviny: múka - pšeničná T650, pšeničná chlebová tmavá, ražná chlebová tmavá(spolu cca 600 g); semienka - ľan, slnečnica, tekvica, sezam; cca 300-350 ml vody, cca 20 g droždia, 2 KL soli, 1 PL octu, 1 PL oliv. oleja, 3 stredne veľké zemiaky uvarené v šupke
Cesto som chcela o niečo redšie ako zvyčajne(lepivejšie, ale vláčne, preto sa musí miesiť viac ako 10 minút, vraj až vtedy sa začne z múky uvoľňovať glutén) s tým, že po cca 1 hod. kysnutia som cesto priamo v mise premiesila od krajov do stredu(podobne ako technika stretch & fold; nájdeš aj na youtube), nechala znova podkysnúť a s odstupom cca pol hodiny 2x, rovnako ako predtým, premiesila. Na pomúčenej doske som cesto ostrým nožom rozdelila na 3 časti, už nemiesila, jemnučko vytvarovala do tvaru bagety a dala na plech, na ktorom som mala vytvarované také postieľky z papiera na pečenie, podobne ako forma na pečenie bagiet. Papier sa síce šmýkal ale voľajako som ho poprehýbala a keďže ešte nechala podkysnúť asi pol hodiny, cesto ho aj trochu vytvarovalo. Tú pol hodinu mi chlebíky už na pekáči kysli v sáčku do koša(nie použitom), iný taký veľký som nemala. Utierka mi nestačila, ako som spomenula, mali mať čo najviac pór.
Rúru som vyhriala na 250 st. a po vložení cesta do rúry som teplotu hneď znížila na 230 st. Po cca 10 min. znížila na niečo cez 200 st. a na dno rúry hodila pár kociek ľadu. Po asi 15 min. ešte raz znížila teplotu na 200 st., chlebíky vybrala z postieľok a na tom istom horúcom pekáči ešte piekla cca 10 min. Z postieľok som ich vybrala preto, lebo som si všimla, že kvôli papieru na bokoch ostáva svetlejší pás. Nie že by to nebolo upečené ale nebolo by to chrumkavé.
Myslím, že sa mi prvýkrát podarilo dosiahnuť pórovitosť akú som už viackrát chcela, lenže nikdy to nebolo "ono". Aj chuť chlebíkov sa mi dobre podarilo vyvážiť, sú ozaj vynikajúce. Dúfam, že to nevyznie naduto, ale sama so sebou som bola veľmi spokojná. Dobrý pocit.

Pred pár dňami som piekla grissini, keďže sú z chlebového cesta, myslím, že sa do témy hodia.

ja som si kúpila domácu pekreň na chlieb a tam som mala k tomu recepty...a je to super...najviac lúbim robiť zo špaldovej muky.

Terka, o chlebe v domácej pekárni v tejto téme http://www.porada.sk/t97886-p5-recep...u-pekaren.html

moja nová hračička...keramický pekáč kúpený včera na trhoch v Pezinku

Maruška si šikovnica chlebík vyzerá nádherne.

iba trošku
http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=39552

Nie som si isty, ci to tu uz je, ale dnes som objavil Ameriku (aj Afriku). Kedze je leto, tak dost casto robim take stredomorske jedla s mnozstvom zeleniny a k tomu sa ako priloha proste nas chlieb vobec nehodi, ani ryza nie vzdy. Tak mi to konecne docvaklo a urobil som toto:

Domaci arabsky chlieb na sporaku za velmi kratky cas!

Postup je jednoduchy. Urobime cesto z 250g polohrubej muky, 2PL olivoveho oleja, 5g soli, 15g drozdia a dostatku vody, aby sme dostali take stredne mokre cesto, ani nie prilis mokre, ani nie prilis huste. Cesto miesime v miske varechou a potom ho nechame vykysnut. Oddelime kusok, vyvalkame a teraz tu je ta finta. Nechame si dve tazke panvice (alebo panvicu a kastrol) poriadne rozohriat na sporaku. Do jednej polozime cesto a druhu polozime navrch. Co stalo, je to, ze nam hreje z vrchu aj zo spodu. Netreba zapinat ruru a jeden chlieb je hotovy asi za minutu az dve. A je fantasticky!!

Toto je len zaciatok. Najblizsie pouzijem aj celozrnnu muku (alebo iba celozrnnu), pripadne aj trochu jacmennej a pod. S tym sa da dalej experimentovat. Takisto sa do chleba da dat ta zmes zvana za'atar ( zmes oreganovitej bylinky, sezamu a sumachu). Alebo cernuska a pod. Skratka ten chlieb samotny sa da vylepsovat.

Ale aj to je len zaciatok. Niekde na youtube som kedysi videl video, ako urciti extremisti nechali taketo kysnute cesto dva tyzdne v chladnicke, kym neziskalo vyraznu chut a potom z neho vzdy kusok zobrali, vytvarovali napr. kaiserku a dali ju piect. Takto mali bez namahy vzdy cerstve pecivo na ranajky (alebo veceru). V pripade arabskeho chleba sa to urcite bude dat tiez, akurat jeho vyhodou je, ze sa upecie podstatne rychlejsie ako nejaka kaiserka. Staci tomu cestu urobit v chladnicke miesto, vybrat kusok, utlapkat rukou (netreba ani valkat), drbnut to tam a o minutu a pol to je.

Ani tam sa to este nekonci. Take strukoviny sa tiez daju pripravit dopredu, takze rano si clovek vytiahne napr. bob, alebo fazulu, alebo cicer, da si to s arabskym chlebom a nejakou cerstvou zeleninou. Hummus bi tahina, arabsky chlieb, yogurt (alebo labna!), olivy, paradajky - taketo ranajky by som bral. Vlastne ani kebab nie je problem rychlo na panvici opiect, aj ked tato operacia je uz skor na vikend. Ale aj tak. Potencial by tam bol.

V kazdom pripade mne sa to strasne paci. A ten za'atar idem hned aj vyskusat.

zu dost dlho peciem chlieb v pekarnicke ale stale sa borim s rovnakym problemom.
v podstate nikdy nemozem vyuzit cely program-napr.normal alebo celornny,lebo cesto nikdy nenakysne dost.
skusala som rozne chlebiky tu z porady ale vzdy po vymieseni musim pekaren vypnut a nechat to stat,aby to poriadne nakyslo....
ten program na to nestaci.
potom zapinam pecenie a vyberam chlebik.takze vobec sa mi to neda tak ze zapnem program ,idem von a nejdem hotovy chlieb....PRECO???????
drozdua je predisane mnozstvo,vykysne nadherne ale to trva dlho.
ak som skusila dat drozdia viac,mala som rohaty-prepadnuty chlieb.

ked peciem z kvasku,trva mu to tiez veeeelmi dlho,ale tam je normalne ze dam program na cesto a az ked nakysne,peciem.

Ak niekto chcete piect chlebik z original kvasku, mozno si v tejto mape najdete niekoho vo svojom okoli, kto sa rad s kvaskom podeli

http://www.cuketka.cz/kvasek/kvasek.html


Alebo : Založení kvásku http://www.kvaskovychleb.cz/doku.php...alozeni_kvasku

pri pečení v pekárničke je potrebné dodržať predpísané množstvá jednotlivých surovín, príčina môže byť v "nadbytočnom" množstve múky, kvasnice si skúsila, tiež v "nedostatku" cukru alebo vody.

Oživujem trochu staršiu tému.
Dnešný nemiesený chlieb, kysnutý 16 hodín, sušené droždie 1/2 čajovej lyžičky, hmotnosť po upečení 1980g. Takáto je moja predstava pre chlieb. Nemôžem mu vôbec nič vytknúť.

Super práca. To nie je z tej ukrajinskej múky? Lebo okolo Černobyľu je všetko väčšie, sa smejem

Je to T650-ka čo som mám dojem kupoval dávnejšie v ČR a špeciál 00. My kupujeme tak aj po 10-20 kg naraz, nie po kile ako inde.

Je to krásny kus chleba, klobúk dole.

Nandy ja robievam 12h kysnutý,ale tvoj sa mi viac páči...
Večer zarobím toto...
https://bonvivani.sk/recepty/cibulove-bagety ....v komentoch tip,že polovičná dávka a kysnutie v " srnčom chrbáte"....

Mne kysol tých 16 hodín v miske s vrchnákom, ktorá bola opretá o radiátor, žiadna chladnička.
Ale to podstatné vylepšenie, prečo je taký vyšší ako sa mi podaril oproti minulosti je ten, že to cesto ti prekysnutím strašne zredne. Prv som ho do starosvetského smaltovaného pekáča s vrchnákom prelieval skoro ako keď sa robí bábovka. Teraz to skutočne vypadalo ako poctivý bochník, nakoľko to cesto bolo ako klasický chlieb, normálne sa tam hodilo v rukách. V tom recepte je oveľa viac vody ako treba.