Čím dlhšie dusíš, tým bude tvrdšia.

Dobrý deň.

Pečeň je dobré pred prípravou namočiť do mlieka, nedusiť príliš dlho, soliť až nakoniec dusenia.

Asi boli tie prasce, z ktorých kupuješ pečienku, prechlastané. Hold, smola.

Restovaná pečeň sa opečie prudko, je mäkká a nemá pachuť vnútorností, ak sa dá dostatočné množstvo tuku a vloží sa do cibuľky, ktorá začína sklovitieť máš ju hotovú rýchlo, v priebehu 5-tich minút, pokiaľ nedávaš naraz veľké množstvo. Restovaná pečeň sa nesmie podlievať vodou.
Ale pre dusenú pečeň som ti vygooglila toto:
Počet porcií: 4
Čas prípravy: 45 min
Ingrediencie:
500g teľacej alebo bravčovej pečene, 50g hladkej múky, soľ, mleté čierne korenie, 1 šálka vriacej vody, šálka šťavy z paradajok alebo vývaru zo zeleniny, 60g masti, 2 karotky, 4 zemiaky, 1 cibuľa

Príprava: Pečeň najskôr poutierame vlhkou utierkou a potom pokrájame na plátky hrubé približne 2cm. Múku zmiešame so soľou, čiernym korením a v nej obalíme plátky pečene. Na tuku ich z oboch strán do hneda opečieme. Zeleninu a zemiaky pokrájame, pridáme k opečenej pečeni, prilejeme vodu a šťavu z paradajok. Dusíme pomaly približne pol hodiny.

Pečeň je prakticky minútková záležitosť, ja to robím tak, že ju prerežem a ak nie je už ružová, je hotová. Ale ani to nie je niekedy záruka.

mám restovanú rada a robím ju takto :

na zosklovatenú cibuľku (pokrájanú na pásiky) s dostatočným množstvom tuku (na 50 dkg aj 2 dcl oleja) dám nakrájanú pečienku. Krájam po šírke na hrúbku 2 mm. Tak som sa to naučila v detstve, že len tenké plátky v dostatočnom množstve tuku, ktorý pojme do seba je zárukou mäkkosti. Dusíme prikryté, a často miešame, lebo zvykne prismudnúť na rajnici. Po 7 minutach vyberiem jeden plátok a ochutnám, ak treba pridám ešte polievkovú lyžicu tuku - niekedy to bolo len na masti dusené a ešte prikryté dusím do tých 10 min. Ak netreba osolím, okorením a pridám štipku papriky. Bravčová zo zabíjačky sa zajedala čerstvým chlebíkom s kyslou uhorkou.

Zabudla som dopísať : nepodlievam vodou nikdy, však ona pustí svoju šťavu, a nerobiť to na príliš prudkom ohni ale ani na slabom - po spenení cibuľky a osmahnutí na polovičný plyn.