Len tak narýchlo, ak stačí napr.na jednu porciu 10dag, tak potom 10x50. Ak bude každý po dve porcie, tak min.10 kg.

...přiměřeně...

Prosím !

myslí, že porcia by mohla mať 150g mäsa v surovom stave, takých 8kg

Pokiaľ to má byť iba guľáš a chlebík, tak 10 dkg mäsa v surovom stave to je pre dieťa. Ja by som bol hladný
Aspoň 20dkg.

Aj ja, ja som uviedla len príklad. Ja robím z dvoch druhov mäska, a dávam ho tam habadej. A k zemiakom pridám ešte halušky.

Ešte by som špecifikoval otázku ....

AKÝ GULÁŠ ?????

- kotlíkový
- maďarský
- segedín
- lovecký
-.................................................. .....................................nepokračujem , všade sa dáva mäso ...

O druhoch mäsa sa ani nezmieňujem ....radšej ....

Len do kotlíkového / statočného / dávam tri druhy mäsa...

Vidíš, to mi ani na um nezišlo, do akého to vlastne chcela masko. Automatičesky som brala, že klasika, kotlíkový. Aký ten tretí druh dávaš? Nože prezraď, ak to nie je verejné tajomstvo.

Na guľáš pre 50 dospelých ľudí aspoň 10 kg mäsa, 13 kg zemiakov a 5 kg cibule. Najmä ak sa potom aj niečo vypije. Mäso má byť jedného druhu, ak sú dva a viac, tak každý treba robiť samostatne a zlúčiť iba pred dovarením. Inak dosť ťažko zabrániť, aby sa jeden druh buď nedovaril, alebo nerozvaril. Zvlášť, ak sa robí naraz 5O litrov. A guľáš s rozvareným mäsom nie je guľáš, ale mäsovo zemiaková polievka neurčitej konzistencie. V dovarenom guľáši musia byť kompaktné kúsky mäsa. Aby sa tak udržalo, treba ho na povrchu najprv osmažiť pri miešaní bez podlievania, až potom dovariť. Po dovarení treba guľáš ihneď zložiť z ohňa, lebo 50 litrová masa sa môže sa ešte dovárať tepelnou zotrvačnosťou až po rozvarenie. Správny guľáš má byť aspoň trošku štipľavý, aj pre deti. Úplne neštipľavý guľáš je ťažko stráviteľný, pálivá paprika, korenie a roztlačený cesnak musí byť. Moje deti sa aj malé tešili, že maminku guľáš štípe a im chutí.
Halušky v guľáši ? To mi znie ako ... kuře nadívané hruškama ... z televizního receptáře Petra Novotného .... ale ... treba vyskúšať.

ako kedy - divinu, pečienku (aj s ňou je fajn)...

špecifikáciu môžeš ďalej upresňovať - koľko je medzi 50 ľuďmi vegetariánov - pre tých treba druhý kotlík s inými ingredienciami...

Skús urobiť krupicové halušky, nie veľa, ale dodá to hustoty, tiež som tak nikdy nerobila, ale raz som skúsila, a už to roky tak robím. A čo sa týka mäska, najprv podusím hovädzie, asi tak pol hodinu, potom až pridám bravčové. Sú potom obidve rovnako uvarené.

hustotu docieľujeme správnou dávkou cibuľe - u nás platí, koľko mäsa, aspoň toľko cibule...

hustotu docieľujeme správnou dávkou cibuľe - u nás platí, koľko mäsa, aspoň toľko cibule...[/QUOTE]
Aj u nás to platí, ale nám to takto chutí viac. Je to také iné, ako robia ostatní.

...teda , hm , ako reagovať ...???

Od konca začnem...

Novotného nerieš ...aj keď dobre varí , vraj / nejedol som síce .../ , tak názor halušky v guláši , nech si nechá pre seba ...nejedol totiž ten MOJ ...

O zvyšných poznatkoch by sa dalo polemizovať , hlavne o varení mäsa zvlášť ...
Ale inak ?...platí to známe ...."" koľko ľudí ,......."".....

máš pravdu Juraj; síce majstri pri takto veľkej porcii (50 ľudí) doporučujú prudko opiecť (pouzatvárať) mäso po etapách - naraz to v jednom kotli je dosť tažké - ale variť už vždy dokopy...

Hmm. Keby len.

Skutoční majstri ho varia jednou rukou. V druhej majú Kelt (a).

Blbosť .....


Skutoční majstri ho varia jednou rukou.
V druhej majú COLT (a)..

Do gulášu nezabudni dať aj zelenú papriku a tiež je sezóna húb - tak šup tam aj modráky alebo dubáky. A na zahustenie tmavú zápražku na masti, aby boli pekné veľké oká. Je to nezdravé, ale zasa dobréééé !

Nezabudni,mäsko podliať trochou červeného vína, nepokaz ho s mukou.Miesto zapražky nastruhaj zemiaky,uplne na kašu,na najjemnejšom strúžku.Bude fantasticky.

Túto spoločenskú pochutinu varievame pravidelne 2x do roka s priateľmi u nás na záhrade. Pridám náš recept.
pre 50 ľudí : 10-12 kg hovädzieho mäsa ,najradšej kližku (močing), alebo z krku, 5-7 kg cibule, 1 lečo, alebo 1kg papriky a 1-2 kg paradajky, 10 kg zemiakov, červená paprika - dosť, mletá rasca, soľ, cesnak, mleté čierne korenie, majorán a bravčovú masť, nie olej.
Na masti speniť cibuľku do sklovita, pridať na kocky pokrájané mäsko, miešať až do vydusenia, nepodlievať, kým sa dusí vo vlastnej šťave. Potom pridať rascu a keď je šťava vydusená úplne, podliať teplou vodou. Pokrájanú zeleninu pridávať až ku koncu, predtým si nakrájať cca 3 kg obielených zemiakov na maličké kocky, úplne nadrobno a dať rozvariť do gulášu. Keď je mäsko polomäkké pridať červenú papriku a soľ a zostatok zemiakov nakrájaných na také veľké kocky ako sme krájali mäso. Tesne pred koncom, asi 15-20 minút pridáme zeleninu, cesnak roztlačený alebo pokrájané na drobné kúsky, do hotového gulášu rozmrviť medzi prstami trošku majoránky, nie veľa, aby nepálila záha.