tak prikladam celkom najjednoduchsi najzakladnejsi recept na TAFELSPIZ
Tafelspiz je vlastne hovädzi chvost-cast ktora je na konci chrbta,cize zaciatok chvosta,ta hruba,je tam take fajnove mäsko.
rovnako sa vsak vola aj jedlo,ktore je u Rakusakov take oblubene,hoci je to v podstate silny vyvar a mäso sa potom je podla chuti a tradicie...
na zakladny recept potrebujeme:
cca 1 kg tohto jemneho mäska-moze byt hovädzie alebo aj telacie ale ma to byt ta cast,ktoru spominam!
cca pol kila hovädzich kosti /alebo uz hotovy vyvar z takychto kosti-cca 1 liter/-ja to nemam tak som dala viac zeleniny
velky kus zeleru-ja som dala celu polovicu na 650 gramov mäsa,ak mate tie kosti,staci aj menej
2 velke petrzleny
1 velku zltu mrkvu
3 velke mrkvy
kusok poru
velku viazanicku petrzlenovej vnate-zviazat bielou nitou do takeho vechtika,mozeme skombinovat aj so zelerovou
cca 7 zrniek bieleho korenia /ja som dala farebne/
cca 3 zrnka noveho korenia
2-3 klinceky-ja som nedala
2 mensie bobkove listky
1 velka cibula-ma sa dat na zvlastnu panvicu oprazit pokrajana len na polplatky a potom sa prida k vyvaru.
ja som to nerobila,dala som varit1 velku cervenu cibulu hned spolu s mäsom umytu,neosupanu, v celku.
soli cca za 1 PL.
mäso a kosti poriadne vyumyvat pod studenou vodou.
kosti dat varit zvlast do maximalne 1 litra vody ,aby sa uvaril z nich vyvar,priebezne zberat penu.
do velkeho hrnca dat varit cca 3 litre vody,ked uz takmer zovrie,v
lozit mäso,cibulu,petrzlenovu /zelerovu /vnat,sol,korenie,bobkac,klinceky,nove korenie,por.
plamen stiahnut a takto na malom ohni varit cca 2 hodiny,podla toho,aby mäso bolo tak napoly uvarene.
priebezne zberame penu.
medzitym si ocistime ostatnu zeleninu,pokrajame na väcsie kusky a pridame k mäsu,spolu s vyvarom z kosti.
ja som nemala vyvar,preto som dala ovela viac zeleniny a priliala som este za liter vody.n
nechcela som nahradzat vyvar vegetou ani umelym bujonom v kocke.
takto pripravene varime este dobru hodinu,kym mäso nie je dobre uvarene,mäkke.
ked uz je tato "polievka" hotova,mäso vyberieme.
ak ho chceme jest hned,krajame ho na tenke platky-asi tak na prst hrube,hrubsie nie!!!
ak ho chceme jest neskor,nechame ho vcelku-v polievke,alebo ho po vybrati polozime na kus alobalu,polejeme trochou polievky a dobre zabalime.takto vlozime do teplej rury a drzime to tam pri teplote 80 supnov,kym sa to nebude jest.
ak ho chceme jest az druhy den,nekrajame ho a zabalime do alobalu vychladnuty a ulozime v chladnicke.
potom si ho prihrejeme v polievke alebo konzumujeme studeny nakrajany na tenucke platky.
variacii na podavania je vela a zakladny recept ma rozne obmeny-postupne mozem pridavat.
klasicky to vyzera tak,ze vam v restauracii prinesu misku kde mate vyvar i so zeleninou,v nom platky mäsa.
k tomu vam prinesu chlieb,chrenovu a pazitkovu omacku.
moj muz to napriklad bude jest zajtra so zemiakovou prilohou nazvanou KRUMPELNSCHMARN-recept som uz kdesi pisala.
vela ludi to ale oblubuje s akoukolvek zemiakovou variantou,okrem hranoliek.
cize hodia sa varene,pecene,opekane,pyre....k tomu chren alebo ine tradicne studene omacky.
snad som vas trosku inspirovala.