http://kuchtim.blogspot.sk/2012/08/d...a-klobasa.html
http://kuchtim.blogspot.sk/2012/08/domaca-klobasa.html
http://vcielkaisr-mojerecepty.blogsp...a-klobasa.html
http://mojerecepty.sk/domaca-klobasa.html
http://kuchar.mojerecepty.sk/2009/06/domaca-klobasa/
http://kuchar.mojerecepty.sk/2009/07...asa-so-zemlou/

dakujem trisestri, dam vám vediet ako to zvladneme a napokom ako to chutilo

Ďakujem tatanka111,

dufam ze bude chutit,ved v kazdom pripade domaca dobre vyudena stale lepsia jak z obchodu.

KLOBÁSA
10 kg mäso (len bravčové, pliecko, bôčik, krkovička)
20 dkg soli
1 1/2 sáčku papriky (15 dkg) - najlepšie len maďarsku (trochu aj štiplavej)
20 dkg cesnak
čierné korenie mleté (malé balenie 2 1/2)
na hrubšom mlynčeku pomleť mäso, cesnak rozpučiť, všetko premiešať a necháť stáť 12 hod.

PS
Zásadne Pán mäsiar ....

ale chcel by som ochutnat bacovske klobasy cize take kde sa pridava baranie mäso,ale tie som zatial nevidel nikde v ponuke.

http://www.google.sk/search?client=o...w=1332&bih=621

recepty poznam,ale baraninu zatial k nam nedovazaju a takisto na Bazose su ponuky mimo nasho regionu a moj inzerat v dopytoch zatial bez odozvy.

naši takto čabajku robia, a nepýtajte sa ma, načo tam je ten práškový cukor

skúsim takto

práškový cukor dávam aj ja a hovorí sa, že klobásy sú červenšie...

Recept na domácu výrobu klobásy: 5kg bravčového masa z lopatky, 3 kg bôčika, 160 g soli, 4 strúčiky cesnaku, 35 g mletej štipľavej papriky, 70 g mletej sladkej červenej papriky, 20 g drvenej rasce. Postup:Očistené maso pokrájame na vačšie kocky, osolíme, premiešame s rozotretým cesnakom a necháme postáť 4 až 5 hodín. Potom pridáme ostatné koreniny. Dôkladne premiešame a zomelieme. Zmes dobre vymiešame a naplníme do pripravených umytých bravčových čriev.

zaujímavé,recept na 8 kg mäsa.Toho cesnaku je tam nie primálo?

Prepis

Po zhliadnutí TV programu v nedeľu som sa rozhodol vyskúšať tento recept: http://www.stv.sk/online/archiv/tajo...11-11&id=51131 od času 19:38 min. Recept je na stránke: http://www.stv.sk/relacieaz/jednotka...ej-11-11-2012/ . Potrebnú prísadu som kúpil - http://www.zlacnene.sk/detail/maspom...o-200g-663899/ . Len mi ešte nie je jasné, či to soliť, alebo nie: na návode na sáčku "Čorizo-pikantná zmes na výrobu klobás 200g", ktorý je na 5 kg mäsa je uvedené, že sáčok už obsahuje jedlú soľ a koreniny a je vhodná na použitie bez pridávania ďalších ingrediencií! , ale na uvedenej stránke je medzi ingredienciami aj soľ. Robil už niekto podľa tohto receptu, ak hej tak soliť, alebo nie?

Ja robím klobásy podľa tohto receptu:

• 1 kg hovädzieho mäsa (chudé - najlepšie krk)
• 3 kg bravčového pliecka
• 6 kg bravčového bôčiku
• 180 g soľ
• 150 g cesnak
• 150 g paprika sladká
• 50 g paprika pálivá
• 1 a ½bal. (30g) čierne korenie mleté
• ½ bal. kmín drvený
• 2 polievkove lyžice práškového cukru
• 0,5 l vody

Mäso nakrájame na kocky vhodné do mlynčeka. Pridáme všetky ingrediencie, dôkladne premiešame a natlačíme do nádoby tak, aby vzduch nemal k mäsu prístup. Takto naložené mäso necháme 1-2 dni odležať v studenej miestnosti. Potom všetko pomelieme na mlynčeku. Pred plnením do čriev zmes jemne premiešame a necháme 3-4 hod. odstáť na izbovú teplotu. Potom plníme zmes do pripravených umytých tenkých bravčových čriev na 20 cm kúsky. Pred údením popicháme každý kúsok asi na 3-4 miestach ihlou, aby nám nezostal vzduch v čreve a rozvešiame v udiarni. Klobásy údime pomaly podľa potreby studeným (do 30° C 3 dni po 6-8 hod.), alebo teplým dymom (12-14 hodín : 80° C až sa klobásy orosia a až začnú vysychať, tak teplotu znížime na 50-60° C).

Po odoslaní e-mailu firme vyrábajúcej uvedenú zmes mi zavolal osobne mäsiar, ktorý vystupoval v TV a upresnil, ža tam bola použitá zmes z veľkoobchodného balenia, ktorá neobsahuje soľ. Ďalej ako vyplynulo z rozhovoru: maloobchodné balenia majú na obale návod - je potreba postupovať presne podľa neho, akurát pomer mäsa má byť 70/30 v prospech masnejšieho bôčiku a pretože sušený cesnak v zmesi nie je dostatočne aromatický, je potreba pridať čerstvý - 1 dkg/1 kg váhy mäsa! Údiť doporučuje 3 večere studeným dymom - najlepšie je použiť suchú bukovú štiepku (piliny) v asi 10l starom hrnci! Dobrú chuť a som zvedavý, kto sa prvý prihlási so svojimi skúsenosťami! Asi som mal vytvoriť novú diskusiu na tému Čorizo klobásy...nechám to na admina!

...mäsiar , ktorý v telke vystupuje ešte nie je zárukou kvality ........viď tie rôzne kuchárske " show "...

Mäsiar asi nepozná akô - takô vhodnô drevo na to či onô...a ani iné finesy údenia .... myslím v domácich podmienkach....

A trepol, že keď vonku mínus 20, tak 20
Údi sa tak od +10 do -5 (na noc do komory)

niečo čisté (kôrovie) na naštartovanie
pilinami z tvrdého (NIE voňavého) dreva zasypať na 80% (žiadny plameň )
výška od pahreby po klobásy zak, aby sa dym ochladil

ak nie sú klobásky na špagáte, pravidelne prekladať