Zavrieť

Porady

kvasenie kapusty - pri otvorenom alebo zatvorenom súdku?

Naložila som kapustu do súdka , prikryla vrchnákom a do žliabku naliala vodu. Teraz pekne pravidelne buble. Ale nie som si istá či ten vrchnák sa dáva už teraz, alebo až keď prebehne proces kvasenia. Nejako som sa to nikde nedočítala.
8 komentárov     zbaliť
kn-alka http://varecha.pravda.sk/recepty/kva...55-recept.html
kn-alka http://www.pluska.sk/izahradkar/uzit...ozaj-dlho.html
kn-alka http://www.toprecepty.cz/recept/1550...asickeho-sudu/
kn-alka http://www.superrecepty.sk/forum/t/Nakladanie-kapusty/4
kn-alka nedočítala? hned v štyroch linkoch som ti našla, že necháš kvasiť 2 týždne - NEOTVáRAš
mariana11 Ďakujem za linky. Tak tri z týchto receptov som videla prvýkrát...ale skôr som chcela vedieť čo je správne. Asi som zle zadala otázku. Totiž niekde píšu tak a niekde inak. Aj odpoveď, ktorá došla hneď po vašej je opačného názoru. Moja mama napríklad nechá len zaťaženú a prikrytú plátnom, až neskôr dá vrchnák. Ale mne sa to akosi nezdalo a tak som vrchnák dala. A teraz neviem či som spravila dobre. Robím to totiž prvýkrát a nechcela by som aby sa kvôli takej drobnosti niečo pokazilo.
kn-alka U nás doma naši dávali pod vrchnák a nechať stáť a hlavne nekukať .... aj keď mama nikdy nevydržala a po pár dňoch nakukla, či dobra kvasí
Richard Jarka daj svoju odpoveď do odpovedi prosím, komentáre na to neslúžia. Dík
Pravidlá a tipy
  • Každý móže napísať len 1 odpoveď. Neskor mozete svoju odpoveď vylepšiť.
  • Odpoveď má priniesť riešenie na otázku, vyvarujte sa hodnotenia otázky.
  • Odpoveď má byť viac o faktoch ako o názoroch.
Dalšie pravidla a tipy
    Ak potrebujete v otázke niečo upresniť, najskôr sa spýtajte na podrobnosti.
    Koncept slúži na uloženie rozpracovanej odpovede, koncept sa zobrazuje len Vám, až kým ho nezverejníte.
    Ak máte podobnú otázku, založte Novú otázku alebo Súvisiacu otázku.
    ❤ Buďte priateľskí ❤
    Sme súčasťou jednej komunity, ktorá si chce vzájomne pomáhať, rozdieľnosť je vítaná ak neubližuje!
    Usporiadať podľa času

    bodliak je offline (nepripojený) bodliak

    bodliak
    S vrchnákom !

    Kvasenie má prebiehať bez prístupu vzduchu.
    My totiž potrebujeme tie baktérie, ktoré kyslík nepotrebujú (anaeróbne).
    3 komentáre - rozbaľ     zbaliť
    kn-alka ÁNO , kvasenie len a len pod vrchnákom bez prístupu vzduchu.
    wirgi No neviem dovolím si oponovať , kedysi naší starí rodičia mali drevené súdky a prikryté plátnom žiadne vrchnáky na sudy nemali , až neskôr sa začali používať kameninové súdky s vrchnákom. Moja mama má bez vrchnáka kapustu a má ju výbornú, ale treba sa viacej o ňu starať a častejšie ju zmývať.
    bodliak Ak ponecháte prístup vzduchu (kyslíka), riskujete aeróbne baktérie, ktoré sú zodpovedné za zápach a hnitie. Kapustu musíte držať pod vodou a z hladiny zbierať plesne, povlaky a kadečo...
      zbaliť

    pavol54 je offline (nepripojený) pavol54

    pavol54
    Presne tak kapusta sa kvasí bez prístupu kyslíka voľakedy sme mávali drevený šaflík, po natlačení sme položili na vrch dosky a zaťažili kameňom nesmelo sa veľmi aby nebola suchá ale ani málo lebo by z nej voda(zvaná kapustnica) nevytiekla a tá robila vlastne taký hydraulický uzáver pred prenikaním vzduchu do kapusty, po určitom čase sa na tej kapustnici vytvoril taký biely povlak. ktorý sa stiahol čistou utierkou a doplnil sa slanou prevarenou studenou vodou. dnes robím kvasenú kapustu rovno do pohárov ( pomiešam zo soľou a rascou nechám z vädnúť a fest natlačím potom pridám bobkový list) viečka zatiahnem, položím ich na hlboký pekáč a nechám v teple okolo 18 o C pri kvasení sa vytláča prebytočná šťava a asi po dvoch týždňoch sa proces sám ukončí a viečka zabezpečia automaticky hermetickosť, ale podotýkam vždy musia byť viečka nové ešte nepoužité. Ak by náhodou dostávala taký šedivejší nádych tak sa rýchlo uvarí kapustnica. Takže odpadol problém s vyberaním a údržbou kapusty a pod
    5 komentáre - rozbaľ     zbaliť
    lianett ja som tento rok urobila experiment a natlačila som 5 kg kapusty do 5l tégla. Dala som len soľ a rascu a zaťažila 0,7 l zaváraninou /presne sa do hrdla tohto tégla vmestila/ a zakryla som to potravinovou fóliou a na spodok som dala gumičku /tiež si myslím, že by tam vzduch nemal byť,/ Tégel som dala na plech a zakryla som ho utierkou /niekde som čítala, že ak je kapusta kvasí na svetle, má menej C vitamínu/.Už sme ju aj chutnali /kvasí nám už dva týždne/ chutila výborne.

    Na rok vyskúšam aj takto dať do zaváraninových pohárov, to vyzerá tiež dobre.
    pavol54 tiež som tomu moc neveril, vyskúšal som, ale je to perfektné a praktické otvoríš koľko potrebuješ ja si zvyknem ešte aj k telke do misky miesto jablka
    babka - ježibabka Pobím ako Pavol, ale dávam do pohára aj pokrájané jablko. Moja je už odskúšaná v komore.
    lianett Nie je troška ale v tých pohároch suchá? Nevytlačí sa z pohárov veľa kapustovej šťavy? Ja mám rada takú šťavnatú kapustu.
    pavol54 nie, ale závisí aj od kapusty kedy bola pred zberom zavlažovaná, a od sily tlačenia
      zbaliť

    Letko je offline (nepripojený) Letko

    ...letom-svetom... Letko
    Ľudia okolo mňa tvrdia, že vrchnák sa dáva až po vykvasení.

    Doplnenie:

    Včera bol 13. deň od naloženia kapusty do suda. Kvasila bez vrchnáka, na vrchu som mal len utierku a chutila výborne. Teraz odpočíva v pivnici s vrchnákom bez prístupu vzduchu.

    Vyzerá to tak, že je úplne jedno, či vrchnák počas kvasenia je alebo nie je, kapusta vykvasí.
    Naposledy upravil Letko : 30.10.13 at 07:13 Dôvod: Doplnenie
    kopretinka to chcem vidieť to kvasenie
    Letko Keď pôjdeš cez BJ, môžem ťa ponúknuť priamo zo suda

    viktorviktor je offline (nepripojený) viktorviktor

    viktorviktor
    pri zatvorenom, pri otvorenom sa vytvorí pleseň, musí byť dostatočne zaliata vodou, zakryť čistým plátnom a denne preprať
    mariana11 tým plátnom čo treba prikryť? Kapustu som zatlačila drievkami a zaliala šťavou z kapusty.
    wirgi plátno dať na kapustu pod drievka, zaťažiť kameňom a voda musí byť nad ňou aspon 3 cm aby sa zamedzilo prístupu vzduchu. Keď sa vytvorí biely povlak treba vybrať drievka opláchnuť v čistej vode aj plátno treba preprať a znova čisté dať na kapustu.O takú kapustu, ktorá sa kvasí bez vrchnáka sa treba viacej a pravidelne starať, ale ak máš kameninový sud s vrchnákom tak ani plátno nemusíš dávať.

    bjuty smis je offline (nepripojený) bjuty smis

    bjuty smis
    dobre si spravila...
    tá voda je v žliabku na to, aby zamedzila prístup vzduchu...
    a pre neveriacích tomášov na to, aby videli vdaka bublínkám, že proces kvasenia sa začal )

    DanielaSL je offline (nepripojený) DanielaSL

    Mama troch dospelých detí DanielaSL
    My stále kvasíme bez vrchnáka , tak bol muž naučený z domu. Ale keď mu poviem, že sa má s vrchnákom .už vidím ako bude obhajovať svoje....
    10 komentáre - rozbaľ     zbaliť
    Ľubomír nikdy s vrchnákom, kedy kde mali ludia kameninové súdky s vrchnákom? Mali sme len drevené od vína, či piva, kapusta sa pokryla denkami, zaťažila kameňom a dostatok vody v nej muselo byť, aby bola zalliata a zakryla celý povrch. Zabranilo sa prístupu vzduchu a samozrejme kvasila 10 dni v teple a potom sa o nu bolo treba starať, zmyť, doliať vodu a tak. Dodnes tak robíme a kapusta je kvalitná, kyslá, čistá.
    bjuty smis Dufam,ze stale svietis s petrolejkou..
    Kedy a kde mali ludia elektriku........
    marjankaj Vraj v Rumunsku. Ešte predtým ako začali svietiť sviečkami.
    Ľubomír ??? ide o kapustu, či? nikdy nezhnila a ani dnes . Však si ju zatvor, ja len že tak bolo, a dodnes je to tak. Nekážem ti nič.
    Ináč od kapusty po elektriku ..... si prítomný????
    bjuty smis Dodnes to je tak u teba......a v burundi...tu trapnost na konci si nechaj pre seba....
    Indeed presne tak, aj ked tam nebol vrchnák, bolo to zaliate vodou a tak,tam vzduch nemal ako vniknuť,
    princíp je ten istý.
    bjuty smis čo presne tak ??

    aj ty súhlasíš s tou jeho sprostosťou, že :
    "NIKDY s vrchnákom, kedy kde mali ludia kameninové súdky s vrchnákom? ""

    takže vrchnák prekáža pri kvasení kapusty ???
    Indeed doležité je to aby kapusta pri kvasení bola zaliata vodou

    čo je nad touto vodou NIE JE PODSTATNÉ
    bjuty smis no nemáš pravdu....
    dôležité nie je aby bola kapusta pri kvasení zaliata vodou...dokonca som ešte nepočul, aby niekto kapustu zalival vodou...kde sa to tak robí ??
    dôležité je, aby tam nebol vzduch, pretože ide o anaerobne kvasenie...
    a to sa dá dosiahnuť aj inak...

    napr. dôkladným utlačením kapusty, zaťažením a zamedzením prístupu vzduchu...
    babka - ježibabka Mládež nekočkujte sa. Pavol Vám to hore vysvetlil. Voda sa tam nedáva, je to vlastne kapustná voda. Je to jedno ako ju kvasíte, či s deklom alebo bez. Lenže o takú odokrytú sa musíte viac starať. Zásadne musí byť stále zaťažená - v kamenáku s deklom nemusí. Prístupu vzduchu bráni žliabik s vodou. Treba kontrolovať. Tá bez dekla je prikrytá plátenkom a to sa musí z času načas preprať, lebo by zhnila.
      zbaliť

    kvasenie kapusty - pri otvorenom alebo zatvorenom súdku?

    Porady, ktoré by vás mohli zaujímať

    Prihláste sa a sledujte len tie Porady, ktoré Vás zaujímajú.