experimentovala som s rôznym mliekom z rôznych chovov. Štyri rôzne chovy, dve rôzne družstvá.jeden SHR, jeden domáci chov Informovala som sa na kŕmenie, obe družstvá žiaľ miesto pasenia kŕmia zmeskami, aby vraj zaručili, že mlieko je stále rovnako "kvalitné". Družstvo č. 1 neskysne nikdy, vždy zosmradne. Družstvo č.2 striedavo oblačno. Potom som skúšala shr, chová vo veľkom, tam nie je problém nikdy, mlieko vždy v pohode skysne. No a nakoniec mlieko od chovatela jednej kravy, aj to bolo úplne v pohode. takže treba hľadať správne mlieko, potom skysne aj bez kultúr.

Receptov do aleluja :https://www.google.sk/search?q=recep...CPLt8wfUnYHYCw
Doplnenie : Pri všetkej činnosti pri výrobe tvarohu je potrebné dodržať maximálnu čistotu, bez ktorej sa výsledný produkt môže nakaziť plesňou. Gázu, prípadne plátno používané na stečenie tvarohu by malo byť prežehlené na vyššiu teplotu, aby sa zabili nežiadúce baktérie. Pri kysnutí tvarohu na izbovej teplote asi tri dni treba zlikvidovať v miestnosti všetku pleseň, aj napr. plesnivé ovocie,atď. pretože mytotoxíny plesne sa šíria vzduchom. Všetky pomôcky pri výrobe tvarohu vyvariť vo vriacej vode.

Problem je pravdepodobne v tej bielej tekutine, co sa teraz predava pod nazvom mlieko.

Kup si ozajstne,prave mlieko z mliecnych automatov,alebo priamo od chovatela a urcite sa ti tvoj zamer podari :-)

Charakteristickým znakom kyslomliečnych výrobkov je prítomnosť živých mikroorganizmov. Kyslomliečne výrobky vyrobené za dodržania prísnych hygienických opatrení majú dlhú dobu spotreby (napr. 21 dní ),
skús po spracovaní do tvarohu pridať /primiešať pravý jogurt,.......a pod/, alebo znížiť teplotu a čas pri spracovaní na minimum,

z netu
Zuzana M. (anaxamon) ID 18400 (9.6.2012, 14:34)
ahoj, ospravedlnujem sa ze som nereagovala na prvy dotaz, ale nejak nobol cas
co sa tyka toho syru, zda sa ze neboli na kysnutie dobre podmienky, asi chladno v byte ci dome kde ste ho mali a namiesto dobreho kysnutia resp. podkysnutia na tahanie len nakysol a okorel na hrudky a teda uz z neho korbaciky nebudu avsak je moznost ho nadrobit rukami ci mlyncekom na maso pomlet, nasolit a bude brydza. Do buducna odporucam sledovat teplo v byte a nech neklesne pod 20 stupnov, plus syr musi kysnut v tej vode a najlepsie pod pokrievkou dajakou....drzim paste aby sa nabuduce vydaril

kupujem tvaroh na gazdovskom trhu (ten v sacku) a aj ked nechcem tak mi zkysne tak neviem... )) ja by som rada keby mi nie.. ale asi som off topic

Kyslý tvaroh vznikne po skvasení baktériami.
Na výrobu sladkého tvarohu je potrebné vyzrážať mlieko enzýmom chymozínom.