Dala som T650-ku pšeničnú, špaldovú polotmavú, chia semienka a ľanové semienka...rozkvas ražný ...

Tai... ja peciem tento.... Chleba šumava http://www.cuketka.cz/?p=11418
150 g razna celozrnna....druhu muku striedam....spalda,psenicna celozrnna
Razny kvasok mam
Spaldova grahamova inak kysla-horsie...

U nás sa pečie kváskový, ale z kombinácie ražnej a pšeničnej múky. Potom je z toho bochník, ktorý vykysne v ošatke. http://dobreazdravo.sk/category/jedlo/domaci-chlieb/ . Ak použiješ len ražnú múku, tak je to tekuté a kysne aj pečie sa to vo forme. Mne ale taký nechutí.
Netreba na to pekárničku, stačí dobrá rúra, u nás elektrická.

neviem, či sa náhliš a nedávaš pozor, alebo si proste typ, čo potrebuje mať za každú cenu "navrch", ale lujza poskytla recept, že múku mieša, nie?
Nič v zlom, iba taká malá pripomienka

napr.

Mne je to jedno ako....ja a moji su spoko s mojim...nemiesenym

I takto sa to da

ešte čo je ten štartér a retardácia z hľadiska obsahového. Lebo podľa mňa Kváskový chlieb je kvások, múka, voda teplota a čas nič viac nič menej. Ostatné je len chémia a to si potom môžem kúpiť chlieb v obchode

Hmmm, myslim, ze som to napisal spravne. Jedna sa o zlozenie glutenu. Gluten je compozit. Zlozeny z gluteninu a gliadinu a ich pomer je rozny pre rozne obilniny.
pozri https://sk.wikipedia.org/wiki/Lepok, alebo
https://en.wikipedia.org/wiki/Gluten, alebo
http://aaccipublications.aaccnet.org...1891127519.002,
https://www.celiac.com/articles/8/1/...din/Page1.html, alebo
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17008153

specialne
"Gluten forms when glutenin molecules cross-link to form a submicroscopic network attached to gliadin, which contributes viscosity (thickness) and extensibility to the mix.", alebo
"Gluten proteins can be divided into two main fractions according to their solubility in aqueous alcohols: the soluble gliadins and the insoluble glutenins. "

Vyssie popisane by aj mohlo vysvetlovat, preco niektori jedinci citlivi na psenicu, mozu jest spaldu ci ovos. Vsetky tri obilniny totiz maju gluten, len je v kazdej obilnine iny.
A vysvetluje to podla mna aj to, preco sa cesto z kazdej obilniny sprava inac.

Dnes som v pošte našla info o novej knihe o kváskovaní, ktorej krst bude 25. októbra od 12:00-13:30 hod. v Stupave. Myslím, že aj v Reflexe na Markíze bola relácia o kváskovaní, mala ešte raz byť, ale neviem to presne. Našla som aj odkaz, kde je o tom viac https://www.facebook.com/kvaskovanie...n=campaign_938.

Podla mna rozdiel medzi kvaskovym a "nekvaskovym" chlebom je kvasok, nie sposob vyroby. Ak su do cesta pridane kvasnice (uplne ine bakterie), tak su to ony, co sa postaraju o fermentaciu a teda vysledok je nutne diametralne odlisny od kvaskoveho chleba. Nie nutne, zly, ci menejcenny, ale odlisny.

Normálne, dajú sa aj celozrnné aj grahamové, akurát tam vrátim otruby, čo na sitku ostanú.

Ľahšie a vzdušnejšie je cesto. Toto poznáš? Deťom sme "spievali".
"Osievame múčku v slamenom klobúčku, čo naosievame, pekárovi dáme, a čo zvýši, to Mariši, čo zostane, to Zuzane".

my sme doma vždy, ked sa isla varit ryza sadli za stol a najskor ju prebrali. Nerobim to, ale myslim, ze by veru obcas nebolo od veci znova zacat

Lujza, to, že pečieš, je iba tvoja zásluha, lebo to TY chceš piecť. A aj mne dobre padli rady predtým, ako som začala s týmto múčnym kváskom, nakopla ma dcéra.
Kedysi som začínala s chlebom pečeným v kastróli, tam nie je riziko popálenia, netreba liať na dno vodu. Vloží sa studený hrniec s cestom do rúry a je to. Sú vtedy trochu iné časy pečenia. Vtedy som miesila v ETA O22.
Neskôr som miesila na takom ručnom miesiči s lopatami, upevnenom na stole ako mlynček na rezance. Potom som kúpila v L...i pekárničku, to je bezprácne miesenie.

Za sto bodov. Sušené cesto u nás sa to volalo žmolky a kedy potrebovali, vtedy rozmočili a piekli. Mali aj inakšiu robotu, nie iba každý deň vážiť múku a vodu na kvások. A možno nemali ani takú presnú váhu

nie je to taka sranda, kedze niektore su linky, niektore subory a niektore len komenty ale skusim co sa da. Mozno aj miniporada by nebol zly napad, tam je tych moznosti na strukturovanie temy viac, co poviete ?

Škoda, že nemám foto viac z boku. Zajtra ak ho budem rezať, možno odfotím...

Teraz som dopiekol, ten okrúhly som trošku prehnal vrchným grilom v rúre. Ale zatiaľ spokojnosť, výška chleba ako v obchode klasický.

vyzera fajne, nuz a recept ?

Jaj, Tai, no ja nie som asi taký odborník na pečenie, iba pečiem kváskový chlieb viac rokov, ja to podľa "oka", podľa "hmatu", aj mne niekedy viac vybehne v rúre, niekedy menej, niekedy nijako. Myslím si, že je to všetko najmä o kvalite múky, o množstvách použitých múk, teda o pomeroch múk, aké namiešam, o množstve použitého rozkvaseného kvásku, od času, ako dlho bol kvások v chladničke, kým som ho použila, od teploty a času kysnutia, od spôsobu pečenia.
Niekedy som pekávala v kastróli s deklom, kastról bol vystlaný papierom, (ako Nandy uviedol, že on v obdĺžnikovom pekáči), ja som dávala druhé kysnutie do kastróla, nič som z neho už neprekladala, nevyklápala, len som kastról dala do horúcej 250°C rúry, bol smaltovaný, neskôr aj teraz niekedy už dávam druhé kysnutie do nerezového. Vtedy viac nakysne, toto robím, ak je cesto viac hydratované. Najčastejšie ho ale preklápam z ošatky na dosku s papierom, papier s cestom šuchnem na horúci plech, neviem, čo a kde som už písala, idem priložiť ešte raz prvú prílohu preformátovanú na .doc (ak niekto nemôže čítať .docx), aj druhú prílohu s mojim pečením na prvopočiatku. . Tam je to aj s výrobou kvásku pred pečením.