Dakujem aspoň tak ja to budem tiež potrebovat asi tak za mesiac.

Ja by som potreboval HACCP pre maly obchodik s cigaretami alkoholom cukrovinkami nealko nápojmi a bagetamy-zabalenými od výroby, pecivom- zabaleným od výroby

Každý sme v niečom doma a v niečom nie, preto sa priznám, že neviem čo znamená skratka HACCP. Vie napríklad každý, čo znamená skratka TONAKADOZA?

HACCP – Hazard Analysis Critical Control Points
A teraz prezraď ty. To je ňáka dóza?

Ani to neviem, ale kľudne by to mohla byť továreň na kamienky do zapalovačov.

stiahni si haccp čo som sem ja prikladala. Vyber si z neho, prispôsob.

To je dobré!!!
A určite majú základňu na Hokkaidó!:p

Cely den surfujem po internete koli HACCP, uz som to skoro vdala, vsade len teoret.informacie, a tu som narazila na lenkak, kt. je fakt super, neviem ci sa mi jej vycuc z HACCP hodi na restauraciu ale aspon somkonecne pochopila o co ide, lenkak 100xdakuejm

Metrix
výcuc sa Ti hodí aj na reštauráciu, len treba Ti podopĺňať ešte tú výrobnú časť.
Presný popis jedál. Ako ukážku si pozri nižšie.

Popis výrobku a technologický postup výroby

Hranolky – Oerlemans Foods 2,5 kg nám dováža .................. zmrazené. Dávajú sa do mrazníka, aby zostali aj naďalej zamrazené a nestratili svoju tvrdosť a nezmäkli pri roztápaní sa. V chladiacom zariadení sa skladujú aj prísady do hranoliek a to kečup, tatárska. Dbá sa na to, aby tieto prísady do hranoliek neboli otvorené viac ako dva dni. Vždy sa sleduje dátum spotreby. Vo fritéze sa ohreje olej, a keď je už ohriaty, vložia sa do fritézy zamrznuté hranolky 13 gr. Vo fritéze sa fritujú 10 minút. potom sa vyberú a dajú sa do pripravenej misky, oblejú sa tatárskou, poprípade kečupom, podľa požiadaviek zákazníka. K miske sa priloží aj vidlička, aby zákazník mal čím jesť.
Hot-dog:
Hot-dog sa pripravuje z čerstvého rožku, rožky sa kupujú v .............. prekrojí sa špička a dá sa ohriať do hot-dogového stroja. Medzi tým sa v hot-dogovači uvarí párka, kupuje sa v mäsiarni .......................Na špic stroja sa potisne rožok, spraví sa tam medzera, kde sa pridá horčica, a potom sa vloží do medzery párka.
Pri každej potravine sa sleduje dátum trvanlivosti a dátum spotreby. Príprava a dávkovanie jednotlivých surovín je ručné.
Výber surovín – CCP1
Nebezpečie:
Všetky potraviny musia byť zdravotne neškodné, kvalitné a nesmú sa používať po dobe spotreby. Pri nesprávnom výbere surovín hrozí nebezpečie nákazy:
- Salmonellou spesies (enteritidis)
- Toxikogénnymi plesňami

Pre všetky výrobky platí:
1. Výber surovín - CCP1
Nebezpečie:
Všetky potraviny musia byť zdravotne neškodné, kvalitné a nesmú sa používať po dobe spotreby. Pri nesprávnom výbere surovín hrozí nebezpečie nákazy:
- Salmonellou spesies (enteritidis)
- Toxikogénnymi plesňami
Kritéria:
suroviny musia byť bez zjavných zmyslových zmien (zmena chuti, vône, farby, konzistencie).
Monitoring:
kontrola dokumentácie
Nápravné opaternia
- suroviny, ktoré zmenili svoje vlastnosti, prekročili dobu spotreby a nezodpovedajú hygienickým požiadavkam, nesmú byť použité.
2. Skladovanie - CCP2 - máš v prílohe
3. Váženie - CCP2 - toto asi na Hot-dog nebudeš potrebovať, ale pre istotu Ti to píšem, neviem čo všetko budeš predávať
Nebezpečie:
môže dôjsť ku kontaminácii surovín pri používaní znečistených váh a odmerných nádob
Kritéria:
na váženie surovín musia byť vyčlenené jedny čisté váhy a odmerné nádoby
Monitoring:
kontrola záznamu čistenia a dezinfekcie
vizuálna kontrola
Nápravné opatrenia:
- opakované čistenie váh a odmerných nádob po aj pred každým použitím
- poučenie zamestnancov o dodržiavaní čistoty a osobnej hygieny
4. Uchovávanie hotového výrobku - CCP1
Nebezpečie:
skladovanie pri nevhodnej teplote umožňuje kazenie
Kritéria:
skladovanie v zásobníkoch pri teplote -8°C po dobu max. 24hod. od zmrazenia (mrazené výrobky)
Monitoring:
- meranie teploty
- kontroly
5. Predaj hotového výrobku - CCP2
Nebezpečie:
krížová kontaminácia mikroflórou prostredia
Kritéria:
správne skladovanie
Monitoring:
- meranie teploty
- kontrola doby
- dodržiavanie osobnej hygieny obsluhujúceho personálu
Nápravné opatrenie:
- poučenie zamestnancov
- čistota a dezinfekcia prostredia

Ešte si môžeš doplniť:
Systém HACCP sa skladá z týchto častí:
1. Analýza nebezpečia a posúdenie jeho závažnosti a rizika.
2. Identifikácia kritických kontrolných bodov CCP
3. Špecifikácia kritérií k ochrane zdravotnej a hygienickej bezchybnosti na každom CCP.
4. Určenie kontrolných metód na sledovanie kritérií na každom CCP - monitoring
5. Bezprostredné vykonanie nápravných opatrení - intervencíí, pokiaľ sa monitoringom zistí, že kritéria nie sú splnené
6. Vypracovanie záznamov a vedenie dokumentácie
7. Overenie funkcie systému

dúfam, že pomôže.

Dakujem ja som si to az teraz vsimla, ty si mi to poslal uz skor a ja so to nezbadala, neviem dobre pracovat s touto strankou, este raz dakujem si sikovnica

to som rada, lebo už som si myslela, že Ti moja odpoveď nepostačila.

Ahoj aj ja mám vypracovať Prevádzkový poriadok pre jeden hotel s kuchyňou. Neviem ako sa to robí? poradí mi niekto? Díky Milka

kuchyňa ? - predpokladám, že aj podávate jedlá. Tak to nebude potom stačiť klasický prevádzkový poriadok, ale pravdepodobne bude terba spraviť celý HACCP. Pozri si prikladanú prílohu na 1strane tejto témy a uprav ešte čo budú od Teba požadovať.

ahoj
vedel by mi niekto poslat vzor haccp aj na vyrobu a upravu potravin.dakujem

haccp nájdeš v priloženom linku
http://www.porada.sk/showpost.php?p=57697&postcount=4
treba doplniť technologický postup výroby.

Vie mi niekto poradit, ked otvaram Bar, potrebuje moj zamestnanec-casnik 1. byt vyuceny v odbore alebo 2. mat odbornu sposobilost so skuskou na hygiene z predaja epidemiologicky zavaznych ochoreni?
Takto mi to tvrdi hygienicka. Pritom moja dcera uz 5 rokov pracuje ako casnicka a nikde od nej nechceli viac nez len zdr. preukaz. Podotykam, ze zodpovedny veduci ma hotelovu akademiu. Dakujem. Je to surne.

Keď je vyučený v odbore mal by stačiť zdravotný preukaz, to isté by malo stačiť, keď má nejakú chemickú školu, obchodnú akadémiu a školy podobného zamerania.

ak bude prichádzať ku styku s nebalenými potravinami, tak Osvedčenie budú hygienici vyžadovať aj keď je vyučený v odbore.

Vďaka to som netušila, a je to aj v tom prípade ak je vyučený kuchár?