Ok, dalsie informacie o tom, ako to funguje pri zahrievani:
http://www.fornobravo.com/pizza_oven...rmal_mass.html
Z toho vyplyva niekolko faktov. Prilis hruby kamen nieje velmi dobry, lebo trva strasne dlho, kym sa zahreje. Kym je teplota vnutri mensia nez na povrchu, tak pri polozeni studeneho cesta teplota povrchu rychlo klesne, lebo ju odobera chlieb, aj studene vnutro. Tym padom nenastane pozadovany efekt, teda stalej, vysokej a rovnomernej teploty pocas celeho pecenia.
Pokial sa vybere material, s vyssou tepelnou vodivostou, vznika tam niekolko nevyhod. Sice sa rychlejsie na rovnaku hmotnost zahreje, ale nema taku tepelnu zotrvacnost a teda miera naakumulovaneho tepla je nizsia. Po polozeni studeneho cesta sa proste prilis rychlo ochladi. Teplo, ktore tam ostava, zase vyzaruje prilis rychlo.
Takze, na pecenie pizze v domacich podmienkach je teda asi najvhodnejsi nie prilis hruby kamen, na pizzu zase netreba tolko naakumulovaneho tepla. Dolezite je skor, akou rychlostou ten kamen vedie teplo a ako ho vyzaruje, a pritom, aby si zachoval dostatok energie, aby bola teplota pecenia cely cas rovnomerna. Takze skutocne si myslim, ze ide najma o hodnotu heat transfer rate, a o dostatocnu tepelnu zotrvacnost kamena, ale zase nie prilis prehnanu, hlavne co sa tyka hrubky, lebo na kratke pecenie pizze zas tolko energie netreba a potom trva velmi dlho zahrievanie.
Zulove kamene dosky sa mi teda nezdaju az tak vhodne na pripravu pizze. Informoval som sa u kamenara, a 35x35x3 cm by stalo 30 eur. Takisto su vacsinou lestene, co je pri peceni pizze nevyhoda, lebo vodna vlhkost z cesta nema kam unikat a nedosiahne sa krupaveho efektu.
Na pecenie pizze mi teda pripada dostatocna hrubka kamena 1,5-2cm.
1 cm hrubka, ako ma ten baumatic a mala hmotnost (cca 1kg), to mi prijde uz trochu malo na pizzu, mozno na nejaku malicku by to stacilo, ale na taku poriadnu uz urcite nie. Takisto, neviem aka je tepelna vodivost toho kamena, cize otazne bude, ci sa vobec zahreje rychlejsie.