milosk Ahojte poradaci, potrebujem poradit. V jednej restauracii varia neskutocne bravcove medailonky s dubakovou omackou. Medailonky nie je problem spravit, ale vie mi niekto poradit ako na dubakovu omacku? Mala by byt taka cira, ziadna smotanova. Dakujem za typy, popripade za cely recept...
V podstate sa robí tak , ako smotanová ...teda aspoň ja , len na záver nedrbneš tú smotanu ...
Omáčka z dubákov Suroviny:
Čerstvé alebo sušené dubáky , 1 malá cibuľa , soľ , čierne mleté korenie , mletá rasca , olej........
Postup:
Čerstvé dubáky očistíme a nakrájame na plátky.
Sušené dubáky vopred namočíme vo vlažnej vode a necháme ich napučať. Vodu z tohoto procesu nevylievam , ale použijem pri varení .
Na oleji orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme pripravené huby a chvíľu ich restujeme.
Posolíme , aby huby pustili šťavu .
Potom ich zalejeme trochou vody, pridáme koreniny a dusíme domäkka, až sa vydusí skoro všetka šťava. Necháme na slabom ohni prevariť.
Omáčku dochutíme korením a poprípade dosolíme.
Podávame ku stejkom alebo k pečenému či dusenému mäsu.
Tento môj recept je základný , tzv. pilierový , vzťahuje sa na prípravu všetkých húb a pokrmov z nich .
Obdoby a variáce potom prispôsobujem podmienkam a jedlu samotnému ...