Prispejem jedným receptom "na zabitie". Je to obrátený francúzsky jablkový koláč. A je stráaaašne dobrý.
Podotýkam, že u nás v rodine sa pečie všeličo, pečie sa veľa a pečie sa dobre (matka, babka, tetky, sesternice a i.). To samozrejme časom omrzí, pretože repertoár sa nemení dostatočne rýchlo. V podstate som sa dostal do štádia, že keď chcem niečo "božsky dobré", tak si to musím vyrobiť sám alebo idem do kaviarne do Viedne, čo sa ovšem nedá uskutočniť každodenne.
Pred rokmi som objavil "božský dezert" - francúzsky obrátený koláč - Tarte Tatin. Princíp je jednoduchý - jablká a karamel. Plus niečo ako podložka, aby to držalo aspoň trochu po kope.
Postupy sú rozličné, ja sa pomerne držím originálnej receptúry. Chutí mi najviac.
1. Správna panvica alebo hrniec. Voľba je doležitá. Malo by to byť niečo približne 24cm v priemere a s "trochu vyšším okrajom". Dá sa použiť hocičo - ja používam nerezovú panvicu s vyšším okrajom (a nerezovou ručkou - bez plastov, aby sa to dalo dať do trúby).
2. 125g masla, 125g cukru, šťava z 1 citrónu, "kilečko" jabĺk = cca 6-7-8ks, kyselejšie mám radšej.
3. nejaké cesto, v princípe je jedno aké. Francúzi dávajú dnes už štandardne plátok lístkového cesta. Dá sa použiť akékoľvek krehké cesto, no ale kto bude pripravovať 100-150g akéhosi cesta. Obvykle použijem tretinu lístkového. Cesto je principiálne nepodstatné a slúži viacmenej ako jedlá podložka. (Originálna receptúra obsahuje aj návod na cesto, ale o tom to skutočne nie je.)
Postup:
1. Jablká olúpeme, nakrájame na štvrtiny. Jadrá tiež vykrojíme. Zbytočne sa s tým nepipleme. Do malej misky vytlačíme šťavu z 1 citrónu.
2. Rozpustíme na panvici (v hrnci a pod.) maslo, chrstneme cukor, rozhrabneme niečím, aby to nebola jedna kopa. Trochu stiahneme plameň, aby to hneď nezhorelo.
Od tohoto momentu už nepotrebujeme varešky a vidličky. Ruky stačia.
3. Kus jablka vždy "vyčvachtáme" v citróne a začneme ukladať na panvicu. Systém ukladania je doležity. Na spodok idú jablká "vypuklým dole", potom medzi ne rozmiestnime vrstvu ukladanú opačne - vypuklým hore. Princíp je, aby boli jablká husto uložené a neboli medzi nimi zbytočne veľké medzery.
4. Pridáme plyn - "stredný plameň". Jabĺk sa už nedotýkame, nešťucháme do nich. Čakáme. 10 minút sa nebude diať nič, potom to začne dobre voňať a okolo 15. minúty nám začne bublajúce maslo hustnúť a začne "ľahko meniť farbu a chuť". Prvé známky karamelizácie. Priebežne ochutnávam malou lyžičkou.
5. V tejto fáze to celé šupneme do trúby vyhriatej na 200stC, ale nie horkovzduch. Doporučujem klasiku zhora-zdola. Približne na 15 minút.
6. Teraz rozvaľkáme placku z cesta. Trochu väčšiu ako forma/panvica. Lístkové sa dobre vaľká (je to spisovne?) vínovou flašou.
7. Jablká vyberieme, plácneme na ne zhora cesto. Prečnievajúci okraj cesta "tam tak zašmodrcháme" naspäť pod okraj jabĺk. Zbytočne sa s tým nepárame, pretože to je pekelne horúce. Urobíme 2-3 diery do cesta. Nie mikro! Aspoň také, ako malíček.
8. Šupneme to naspať do truby, ešte asi tak na 15-20 minút.
9. Vyberieme a necháme (presne) 10 minút chladnúť. A teraz to treba preklopiť na nejakú tácku, podnos alebo niečo podobné. Klasický postup - priložíme tácku zhora a otočíme o 180 stupňov. Chce to "švung a eleganciu". Inak bude karamel a maslo všade. Toto sa samozrejme na 99% nepodarí, koláč nebude vypadať tak ako na obrazkoch z časopisov. To nevadí. Odpadlé jablká upravíme do správnej polohy vidličkou a tvárime sa, že všetko je OK a nič sa nedeje. Skutočne sa nič nedeje. Pri Tarte Tatin nejde o formu, ale o chuť. Podávame ešte teplé. Mne to chutí aj studené.
Variácie sú - bez masla pripraviť karamel - toto je ale náchylné na pripálenie. A práve maslo, ktoré je síce nezdravé, dodáva jedinečnú chuť. Kombinácia masla, karamelu, jabĺk a citrónu je na tom najskvelejšia.
Pár odkazov a videí:
http://web.archive.org/web/200302130...ecette-en.html - oficiálna stránka povodnej receptúry, web už neexistuje.
http://www.cuketka.cz/?p=197 http://www.piechef.com/recipes/tatin_official.html http://www.linternaute.com/video/472...a-tarte-tatin/ - bez masla i karamelu - toto je "nebezpečný" sposob prípravy a nemá ani celkom správnu farbu
plus do googlu zadajte "Easy Cook - Apple Tarte Tatin" a vyskočí dobré video, ak ho sem vložím ako priamy link tak to nefunguje