A máš mäso? Aké? Najlepšia je zo sliepky alebo hovädzieho mäsa - kližka, hruď, rebrá. K tomu je dobrá aj hovädzia kosť. Ak nemáš, nič sa nedeje. Môžeš variť aj kurča, vývar bude o niečo slabší.
Mäso dobre umyješ, vložíš do studenej vody tak, aby bolo zakryté. Ak máš sliepku a je veľká a na jej prekrytie potrebuješ veľa vody a
a nechceš, aby vývar bol slabý, rozrež ju. Pridaj soľ a pár guľôčok čierneho korenia, tiež 2-3 nového korenia. Ak varíš hovädziu, dobre je dať aj malý kúsok muškátového orecha. Varíš na slabom plameni, inak sa ti od bielkovín vývar zmúti. Zo začiatku môžeš dať aj silnejší oheň ale buď opatrná, polievku sleduj a keď je voda už zohriata, radšej plyn stiahni. Keď je mäso uvarené cca do 3/4, čo zistíš vidličkou, pridáš očistenú zeleninu - mrkva, kaleráb, zeler(aj vňať) a petržlen, celú cibuľu. Ja pridávam aj s jednou vrstvou šupky, polievka od nej dostane peknú farbu. Tiež o trošku neskôr pridám celú zelenú papriku, paradajku, ružicu karfiolu a keďže mám veľmi rada uvarený zemiak v polievke, pridám 2-3 celé zemiaky. Ak chceš, môžeš na záver dochutiť vegetou, ja to robím len vtedy, ak je vývar slabý, keď napr. pečiem kurča a vývar urobím len z chrbta.
Hádam som na nič nezabudla. Nech sa ti vydarí a dobrú chuť.

Namiesto rezancov do slepačej polievky niekedy zaváram krupicové halušky(noky). Niekedy som miešala žĺtok s maslom a tak pod., od istého času len vymiešam 1-2 vajíčka, osolím, pridám posekaný zelený petržlen a detskú krupicu. Tej je potrebné dať menej ako sa na pohľad zdá, že si vajce žiada. Keď postojí, zoberie si vlhkosť z vajíčka a nabobtná. Nechávam odstáť cca 1/2 hodiny. Ak je aj potom masa riedka, pridám krupicu a kávovou lyžičkou zaváram halušky.
U nás doma sa roky rokúce robili väčšie halušky z loja z hovädzieho mäsa. Neskutočná dobrota. V nedeľu popoludní som sa s vidličkou tajne prikrádala do špajze a vykrádala z polievky. Keď sa urobili tuhšie, podávali sa s mäsom z polievky a k tomu ryža a cvikla, prípadne kompót.
Dajú sa urobiť len z hovädzej hrude a musí sa kúpiť taká, ktorá má pri kosti loj. Ako náhrada sa dá použiť špik z hovädzej kosti.
Uvarený loj(alebo špik) rozmliagame vidličkou alebo nožom na lopáriku, necháme vychladnúť. Na strúhadle nastrúhame 1 cibuľu, pridáme posekaný zelený petržlen a tiež úplne na drobno pokrájané hovädzie mäso, cca 2-3 pol. lyžice. Na jedno vajce dávame po 1 pol. lyžici hrubej múky, strúhanky a krupice + soľ a prípadne čierne mleté korenie. Ja robím z troch vajec, inak na 1 polievku stačí aj z dvoch. Ak to chcete ako prílohu k mäsu, znížime množstvo strúhanky a krupice a v tom istom množstve pridáme múku. Robia sa väčšie noky, k mäsu skôr stredné guľky. Mňam.

Súhlasím s Marínou a ja ti pridám ešte recept na iné knedličky do polievky:

Pečienkové knedličky do polievky (môže byť akákoľvek: kuracia, hovädzia, bravčová - samozrejme že husacej by bola škoda)
cca 10 dkg pečienky, strúhanka, troška soli, č.korenia, petržlenová vňať, 1 vajce, 1 menší cesnak, a na zahustenie trošku múky.

Pečienku zotrieme nožom, pridáme všetko ostatné a dobre premiešame. Do vriacej polievky zavárame guľky o veľkosti orecha. Na porciu do taniera vložím cca tak 5-7 guliek.

Dá sa i taká obmena že do hmoty pridáš troška vlažnej polievky a viac múky. Z takto vzniknutého cesta pretrieš na haluškovom site do vriacej vody halušky, ak ti vyplávajú navrch sú uvarené. Dáš ich zvlášť do misy, pridáš málinko oleja aby sa nezlepili a potom dáš každému na tanier porciu.

Tak nech vám chutí !

Môžem len súhlasiť arizona, volajú to vegetasupa.
Dokonca jej tradičnosť je až taká, že sa istia na ,,rýchlu záchranu".
Keď pripravujú kuracinu alebo slepačinu, orežú mastné kúsky a vypražia ich, aby uchovali masť v chladničke, ktorú potom použijú v prípade núdze na takýto rýchly vývar.
A zásada je používať domáce rezance, ktoré sa MUSIA variť priamo vo vývare, žiadne v inom hrnci a prepláchnuť, tak ako u nás.

IMITÁCIA nedeľnej polievky

Samozrejme nie je to originál, ale v časovej tiesni pomôže.
Naučila som sa ju v bývalej Juhoslávii, neviem, či to je ich tradičná polievka, alebo to bola iba "rýchla špecialita" domácej pani

Do malého hrnca dáme asi 1PL masti,necháme stopiť
-pridáme vodu , do vriacej vody dáme jednu kocku bujónu , príp. vegetu, soľ, č. korenie (podľa chuti)
-keď vrie, pridáme zavariť tenké slížiky

Celá príprava trvá zhruba 10 minút

Tiež som už takú dávnejšie varila ale vývar sa robil zo semienok aj s dužinou. Presne takúto http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=15439&user=8655
Ja občas kocky bujónu kúpim ale bio produkt. Je síce o niečo drahší ale neobsahuje žiadne E-čka.

V skratke, resp. jednoduchšie prepísané :

Suroviny :

Mäso na vývar - hovädzie, bravčové, slepačie, podľa možností a chutí, alebo kľudne aj kombinácia napr. bravč + hovädzie. Druhá možnosť - hovädzie alebo bravčové kosti, príp. takisto ich kombinácia, alebo aj kombinácia mäsa a kosti...Čo sa týka množstva, tak na liter vody cca. 250g mäsa, alebo kostí, príp. kombinovane.

Zelenina - Koreňová, stačí - petržlen, mrkva, pomôže ale aj zeler alebo kaleráb, polovica zelenej papriky, a veĺmi dobré spraví vývaru aj zväzok petržlenových, či zelerových listov.

Koreniny - Vegeta, soľ, čierne korenie mleté, môžu sa dať aj dve tri guličky celého čierneho korenia, no nemusí to byť. - podľa chutí a množstva vývaru.

Postup :

Do studenej vody naukladáme mäso, kosti, alebo ich kombináciu + soľ, vegetu a č. korenie, a na miernom ohni varíme cca 2,5 - 3,5 hodiny v závislosti od druhu mäsa. Bravčové mäso, a akákoľvek kombinácia kostí potrebuje 2,5 hod. Hovädzie mäso väčšinou 3,5 hod, niekedy aj viac. Záleží na to, aký starí bol jedinec, z ktorého je mäsko. Takisto sliepka potrebuje viac času na to aby zmäkla, teda tiež 3,5 hod.

Cca. po 1,5 hod vložíme koreňovú zeleninu, a vňate a necháme dovariť polievku.

Do polievky vyvaríme rezance, alebo pripravíme halušky.

To je celé - dobrú chuť.

P.S: Naozaj sa polievka musí variť pomaly. Netreba pri nej stáť, ale treba akonáhle začne vrieť nastaviť plameň na takú silu, aby si tzv. prebuľkávala. Ja konkrétne ani neprikrívam pokrievkou, nakoľko zasa pokrievka to uzavrie a zvýši var. To že sa trocha vody pri varení odparí považujem za nepodstatné.

A ešte jedna vec. Keď začne vrieť, tak sa po chvíľke začnú na nej vytvárať tzv. šuminy - t.j. vychádzajú z mäsa bielkoviny

Vyzerá to ako hnedá pena. Je potrebné, keď sa nahromadí ju zozbierať, nejakým sitkom. Postup opakovať asi tak 2 - 3 krát. Ona sa totiž opätovne vytvorí. Ale je to v rozpätí niekoľkých úvodných minút varenia. Po zozbieraní tých 2 - 3 krát už sa tvoriť nebude. Samozrejme celá sa vyzbierať nedá, trochu hnedých takých vlásočnicových "ťahancov" ostane, to nieje naškodu...

Tak ešte raz dobrú chuť.

Majky, ty máš pocit, že som postup popísala zložito?

Lucia, kde si? Takto bude polievka až na večeru.

Veru tak Lucka !
Ešte moja poznámka: nedeľnú polievku na ušetrenie času varím v tlakovom hrnci a je fantastické ešte aj to mäso a zelenina z nej ! Zeleninu vyberiem, máličko prisolím a dám v nedeľu na tanier deťom k telke ..... len sa tak o ňu bijú a porovnávajú či majú rovnakú kôpku. Samozrejme že pár kusov nechám i do polievky, ale takáto čerstvá uvarená sa zje všetka vrátane zeleru a cibule.

Mäsko je mäkulinké a v pondelok z neho robím ďalší chod: fašírky so zemiakmi a k tomu nejaký šalátik. Alebo urobím zemiakovú, kôprovú, chrenovú, fazuľkovú, kapustovú, alebo tekvicovú omáčku buď s chlebom alebo zemiakmi. Tiež je to u nás obľúbené jedlo.

A keď boli detiská malé, tak tieto úsporné fašírky volali že: "mamiíí sprav mäsové buchty !!"

Syn ich uchýtal len-tak do ruky a vynášal von naozaj ako keby to boli buchty, až som sa niekedy za neho hanbila.

Takto máš vlastne mäso 2 x použité bez zbytku, preto ja nerada kupujem do polievky kosti, ale kúpim napr. hovädzí močing: je z toho aj výborná polievka ale potom aj fašírka. Ten loj z toho je ako balzam na žalúdok a inak by som to vyhodila.

Heh, keď imitácia, tak imitácia:

"Hovädzia polievka novej vlády"
Namiesto mäsa dáme dve-tri plné hrste veľkých kvalitných (najlepšie domácich) semiačok z tekvice a 1 čl oleja.
Ostatné koreniny a zeleninu tak ako do neimitovanej hovädzej polievky. Samozrejme že polievku potom precedíme, aby tam neplávali semiačka.

Verte-neverte chutí ako hovädzia, ale treba sa zamyslieť nad tým, že potrebujeme a hlavne deti jesť aj hovädzie mäso, ktoré je nenahraditeľné. Preto mne sa polievka z kocky bujónu nepáči, je to samá chemikália. Ja napr. z polievky nevyhadzujem preto ani "hnedú penu", nám to nevadí.

Lucka si zaslúži pochvalu práve preto, že sa jej chce babrať so zdravou nedeľňajšou polievkou a nie ju robiť z kocky, hlavne keď má malé deti.

S tou poznámkou na záver sa nedá nič iné , len súhlasiť ...
Schválne som si pozorne prečítal a veľký pozor dával , či niekto dáva do takejto polievky aj bujón ...
Lebo aj takí " majstri kuchári " sa nájdu ...Neraz som videl , že vývar z bujónu sa miesto vody dával , reláciu si už nespomeniem / ale aj tak je to jedno /.