Lesklá strana teplo odráža a matná ho prepúšťa. Ak chceme udržať v rúre niečo teplé - napríklad pečené mäso, lesklá strana musí smerovať smerom von. Ak naopak niečo narýchlo varíme - napríklad zemiaky v alobale - musí von smerovať matná strana. To platí aj pri pečení mäsa v alobale.

No asi tak, že keď nechceš, aby sa ti jedlo na vrchu spálilo, tak ho prikryješ alobalom lesklou stranou hore (napr. vianočka - potrebuje dlhšie pomalé pečenie, tak sa zvykne prikryť alobalom, aby sa vrch nespálil).
A keď pečieš napr. živánku v alobale, tak je lepšie dať alobal matnou stranou hore.

Ale prinútil si ma viac hľadať na internete, či to naozaj takto funguje a našla som zaujímavú odpoveď na českom diskusnom fóre, z ktorej vyplýva, že je to vlastne jedno, akou stranou dáme alobal k pokrmu.

"Alobal dotázala jsem se přímo u výrobce alobalu a s jejich svolením tu uveřejňuji odpověď:
když nebudeme rozliřovat druhy přenosu tepla ( ty jsou jak víme kondukcí = vedením, konvekcí = prouděním a sáláním ) pak rozlišování lesklé a matné strany není podstatné.
Odrazivost se nejvíce projevuje při přenosu tepla sáláním a tento druh přenosu tepla u tepelné úpravy zabalené potraviny není podstatný.
Pokud vím , tak se při pečení uplatňují nejvíce druhy přenosu tepla vedením a
prouděním , takže jestli potravinu zabalíme lesklou stranou dovnitř nebo ven není podstatné.
Odrazivost je důležitá vlastnost při použití hliníkové folie pro zateplování saun a dalších prostor, kde používáme technickou folii na plochu za různá topidla na obložení stěn tak, aby nám odráželo teplo zpět do vnitřního
prostoru a tím zvyšovalo teplotu v místnosti. V tomto případě leskla strana odráží sálavé teplo více než strana matná. U folie v tloušťce 30– 50 mikronů však jsou obě strany lesklé, takže není možné dát folii na plochu špatně.
Principiálně je však správné tvrzení , že lesklý (světlý) předmět teplo odráží, matný (tmavý) předmět teplo pohlcuje.."


Zdroj: http://www.labuznik.com/forum_posts2.php?ID=5597

robila som to presne naopak - a čudovala sa, prečo príprava zemiakov tak dlho trvá ... Ďakujem za radu, aj keď nebola určená mne.

Ináč pri tých hrubých alobaloch je to jedno, majú obidve strany lesklé.
Toto platí len pre tenký alobal v rolkách.

Ja to davam vzdy lesklou stranou von a nikdy som nemal problem.

Trochu nechapem - leskla odraza, matna prepusta - o tom by sa dalo diskutovat, kedze nejde o salave teplo, ale budiz.
Co vsak mi nejde do hlavy je z tvojho prispevku "Ak chceme udržať v rúre niečo teplé - napríklad pečené mäso, lesklá strana musí smerovať smerom von." - chceme uidrzat teple maso - ono je teple, cize chceme odrazat jeho teplo do neho - takze spravne by malo byt ze leskla bude k masu.
Ja som chcel len vypocut, precitat nazory - ja si skor myslim, ze ta leskla je menej porovana a tym padom, by sa na nej malo menej pripalovat. Ale neviem....

Teda, ja som si nevšimla, že alobal má dve strany. Používam ho síce málo, ale svoj účel zatiaľ vždy splnil.