Výroba cukrárskych a pekárskych potravín je z hľadiska hygieny epidemiologicky závažná činnosť. Na tvoju otázku ohľadom členenia priestorov na takúto výrobnú prevádzku platia požiadavky z hygieny potravín a to rieši Potravinový kódex Slovenskej republiky. Všeobecné požiadavky podľa tohto kódexu: Tretí oddiel
Hygiena budov a zariadení na výrobu potravín§ 13

(1) Výstavba budov, ich umiestnenie, rozmery a sanitárne vybavenie sa musí uskutočňovať tak, aby zodpovedali účelu, na ktorý boli vybudované, aby neboli ovplyvňované pachmi, dymom, alebo inými nežiadúcimi látkami, umožňujúcimi prenášanie kontaminácie a aby vyhovovali aj ostatným hygienickým a technickým požiadavkám5),

(2) Ochranné pásmo výrobní a manipulačných priestorov nesmie byť prašné, nesmie v ňom byť nekrytý zvod odpadových vôd, nezakryté hnojisko, smetisko, žumpy a iné zdroje znečisťovania.
(3) Priestranstvo výrobní a manipulačných priestorov s výrobkami, ako aj priestranstvo patriace k nim (ďalej len "prevádzkáreň") musí byť udržiavané v čistote a v blízkosti prevádzkárni nesmú byť maštale a chlievy so zvieratami, ak to nie je nutné v súvislosti s vlastnou prevádzkou
Prevádzkareň musí byť udržiavaná v čistote a v dobrom technickom stave.
(5) Priestorové usporiadanie a vnútorné členenie prevádzkarne musí vytvárať podmienky na
a) čistenie a dezinfekciu,
b) zabránenie hromadeniu nečistoty a styku s toxickými materiálmi,
c) ochranu proti krížovej kontaminácii medzi pracovnými operáciami alebo počas pracovných operácií s potravinami a pokrmami, technologickými zariadeniami, prívodom vzduchu alebo pohybom pracovníkov a zdrojmi vonkajšej kontaminácie,
d) hygienické spracúvanie a skladovanie potravín.
Do záchodov nesmie byť priamy vchod z prevádzkární; musí byť dostatočne osvetlené, osobitne vetrané a vybavené toaletným papierom.
(4) V predsieni záchodu musí byť umývadlo s tečúcou teplou vodou a studenou pitnou vodou, tekuté mydlo a papierové utierky.
Záchody musia byť vybavené primeraným prirodzeným alebo mechanickým vetraním.
Okrem požiadaviek na hygienu budov a zariadením musia byť v skladoch splnené tieto ďalšie požiadavky:
a) prívod tečúcej teplej vody a studenej pitnej vody a zabezpečené hygienicky nezávadné odstraňovanie odpadových a splaškových vôd,
b) priestory skladov, kde sa výrobky bezprostredne skladujú,musia byť upravené tak, aby nimi neprechádzalo ani teplovodné, ani odpadové potrubie,
c) vnútorné zariadenie skladov musí byť vyrobené z funkčne vyhovujúcich a hygienicky nezávadných materiálov, dobre čistiteľné a dezinfikovateľné, najmä ak ide o podlahy, steny a stropy.
Sprav si vlastný náčrt - pôdorys členenia priestoru prevádzky aj s popisom a konzultuj s príslušným RÚVZ .