Guláš z diviny

2 kg mäsa z diviny (jeleň, diviak), 1 dl oleja, 1 kg cibule, 50 g slaniny, 5 strúčikov cesnaku, 250 g mrkvy, 150 g zeleru, zelerový list, 150 g petržlenu, 1 lyžicu mletej štipľavej červenej papriky, soľ, 2 páry domácej klobásy, 2 dl bieleho vína, bobkový list, 3 lyžice rajčinového pretlaku, 1 dl kyslej smotany, 2 lyžice Podravky.

Mäso nakrájame na väčšie kusy a opražíme ho na horúcom oleji. Preložíme ho do inej nádoby a prikryjeme. Vo výpeku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, mrkvu cesnak, zeler, petržlen, údenú slaninu, pokrájaný zelerový list a všetko varíme za občasného podlievania vodou do zmäknutia. K zmäknutej zelenine pridáme mäso, na kolieska pokrájanú klobásu, bobkový list, štipľavú papriku a Podravku. Pred dovarením pridáme rajčinový pretlak, kyslú smotanu a víno. Ako prílohu podávame kašu z kukuričnej múky, žemľové knedle alebo varené zemiaky.


alebo :
Suroviny:
1000 g mäsa z diviaka bez kostí
100 g slaniny
500 ml červeného vína
1 lyžica horčice
1 cibuľa
40 g hladkej múky
200 ml mäsového vývaru
zelená petržlenová vňať
1 lyžica octu
trebuľka
celé čierne korenie
soľ. Marináda: 1 mrkva
štvrť zeleru
pol petržlenu
3 borievky
1 veľká cibuľa
kôra z polovice citróna
1000 ml vody
2 bobkové listy
2 lyžice octu
tymian
2 klinčeky
8 zrniek čierneho korenia.

Postup:
Mäso z diviaka umyjeme, očistíme, zalejeme marinádou a uložíme na 4 až 6 dní do chladu, pričom ho každý deň obrátime. Potom ho preložíme do hrnca, prilejeme trocha marinády spolu so všetkou zeleninou, okoreníme celým čiernym korením a trebuľkou, osolíme a dusíme. Nadrobno nakrájanú slaninu rozškvaríme, pridáme múku, opražíme ju do žltohneda, zalejeme mäsovým vývarom, pridáme šťavu, v ktorej sa diviak dusí, prilejeme trocha octu, pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno, nasekanú petržlenovú vňať a horčicu, premiešame a dobre povaríme. Nakoniec prilejeme červené víno, omáčku trocha zohrejeme a pretrieme cez sito. Udusené mäso urovnáme na zohriatu misu a polejeme pripravnou omáčkou. Marináda: Do vody dáme ocot, všetku nakrájanú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen, cibuľu), pridáme korenie (bobkové listy, borievky, celé čierne korenie, tymian, klinčeky) a citrónovú kôru. Zmes varíme 30 minút, potom necháme vychladnúť a nalejeme na mäso.

Divinu (aj iné mäso) varím v kotlíku vonku (kotlíkový guláš) na ohni. Nedržím sa žiadneho receptu. Asi 24 hod. pred varením divinu pokrájam na kocky, podlejem trocha červeným vínom, pridám čierne korenie, pokrájaný cesnak a nechám odstáť.
V kotlíku rozpustím masť a udusím cibulu (takmer toľko koľko je mäsa) . Keď je zlatistá pridám mäso, a dusím bez podlievania. Keď začne púšťať šťavu pridám pokrájanú zelenú papriku (3-4 ks) a pokrájané rajčiny (najlepšie ošúpať). Dusím ďalej. Po chvíli podlejeme vodou (množstvo závisí od toho aký hustý ho chceme mať). Necháme zovrieť. Začína dochucovanie (do toho sa montujú všetci ) . Pridávame pepř, jalovec, korenie na divinu, podravku, červenú papriku, chilli. Keď je mäso mäkšie, môžeme nastrúhať 2 zemiaky a pridať na kocky pokrájané zemiaky. Varíme už len dovtedy kým zemiaky nezmäknú. Pred dokončením môžeme pridať ešte 1-2 nakrájané zelené papriky a trochu majoránky. A nezabudnúť prikladať na oheň. K tomu sa podáva dobrý čerstvý chlieb.

Ďakujem za recepty ,ten tvoj Ekopo vyzerá dobre , zajtra ho vyskúšam a ozvem sa.