Máčanka
Ponúkam vám recept zo severovýchodu. Tu na východe sa v niektorých severovýchodných oblastiach varí len z vody a juchy(šťavy z kyslej kapusty), ale z mäsového vývaru, ako sa varí u mojej svokry, je ozaj chutnejšia. Moja svokra už bude mať 90 rokov a mačanku takto varí od svojej mladosti a tak isto ju varila jej mama aj babka. Máčanka sa varí pri všetkým možných príležitostiach. Krstiny, svadba, kar .........
Za najchutnejšiu sa považuje z vývaru zo zajaca, ale aj sliepky alebo kurčaťa. Ja varím celé kurča. Môže sa variť aj z údeného mäsa.
Mäso uvaríť v slanej vode. Môžete pridať aj celé čierne korenie. Neskôr ho vyberiete. V inom hrnci variť sušené huby, čím kvalitejšie, tým lepšie. A nešetriť nimi. Kľudne variť aj 1/2 - 3/4 hod. aby boli mäkkučké. Mäso vybrať z vývaru, rozporcovať na kúsky. Do vývaru pridať šťavu z kyslej kapusty a vývar z ocedených húb. Vývaru pridáme toľko, aby bol kyselkavý. Radšej menej a neskôr pridať. A tu nastáva najnevďačnejšia časť roboty. Do vývaru začnete prisypávať polohrubú múku a súčasne habarkovať, aby sa neurobili hrudky. Ešte radšej ako habarku používam
šľahaciu metlu. Ja nechám vývar trochu vychladnúť a tak postupne prisypávam a habarkujem. Máčanka má mať asi takú konzistenciu ako hociktorá omáčka. Robte ju radšej redšiu, aby ste z nej na druhý deň nemali betón. Aj tak je najlepšia, keď postojí a od múky do druhého dňa zhustne.
Vývar dochuťte mletým čiernym korením a prelisovaným cesnakom(na cca 6 l hrniec asi 6 strúčikov) popraženým na masle, ale len do bleda, aby nezhorkol. Pridáte uvarené huby a mäso. Znova popražíte trochu masla a polejete vrch, aby sa neurobil osúch. Podáva sa v miskách riadne poliata spraženým maslom(nešetriť). Každý si ulamuje z chleba, napicháva na vidličku a máča v máčanke. Vydrží dlho a ako všetko z kyslej kapusty, čím dlhšie stojí, tým je to lepšie.
Moji traja chlapi sa idú po nej utĺcť.
Dobrú chuť!