Najlepšie urobíš,ked pôjdeš na hygienu a dajú ti zoznam čo budú požadovať, lebo cukráreň je riziková prevádzka a hygiena má vela požiadaviek. Zariadenie z nerezu, na vajíčka zvlášť chladničku, nerezové stoly, stroje kupuj certifikované....
Budeš potrebovať HACCP, odbornú spôsobilosť, prevádzkový poriadok, sanitačný plán, teplomery skoro všade...musíš si nechať urobiť rozbor pitnej vody...
Prikladám ti aj jeden dokument, tam sa dočítaš aj čo všetko hygiena kontroluje, je tam dosť užitočných vecí
http://www.ruvznr.sk/hv/vzorpphv10.pdf