Aky olej je podla vas najvhodnejsi pre teplu kuchynu, nie dlhe zohrievanie na 180 stupnov, mam na mysli kratke posmazenie do 5 minut (napr. s cibulkou) a potom pripadne varenie vo vode do 30 minut. (napr. ryza natural, zeleninove omacky a jedla), cize povedal by som, ze teplota 180 stupnov 5 minut, a 100 stupnov 30 minut.
Ide mi o to, ci sa oplati priplacat za zastudena lisovane oleje, lebo tie sa vlastne pri tepelnej uprave znehodnotia. No neviem, ci sa rafinovany olej neznehodnoti daleko viac. Nejde mi ani tak o znehodnotenie vitaminov a mastnych kyselin, to sa da vyriesit jednoducho, ze sa nakoniec do jedla prida za studena lisovany olej, ide mi o toxicke latky, ktore vznikaju zahriatim oleja.
Do uvahy pripadaju lacne rafinovane repkove a slnecnicove oleje, alebo olivove. No a potom, su za studena lisovane oleje, kde je cena minimalne 3x vyssia, ale vacsinou aj 5x vyssia, za kvalitne oleje aj viac. Pocul som napriklad, ze slnecnicovy olej nieje velmi vhodny na teplu kuchynu, lebo pri zahriati nad 70 stupnov v nom zacina prilis rychlo vznikat prilis vela toxickych latok. Takze otazka je, o kolko skodlivejsi je rafinovany olej, ktory je zahriaty, oproti za studena lisovanemu, ktory je zahriaty. Pokial tam nebude velky rozdiel v toxicite, tak sa neoplati priplacat a staci tam dat lacny repkovy, popripade olivovy (repkovy ma neutralnejsiu chut).