Hapanleipä
Tradicny finsky chlieb, ktory udajne neplesnivie. Aspon teda este nikdy nikto plesen na nom nevidel. V niektorych oblastiach Finska ho vraj pecu dvakrat za rok ci ako s dierou uprostred (asi ako velky doughnut) a maju jednotlive bochniky niekolko mesiacov zavesene nad kuchynskou linkou. On potom meni chut a strukturu ako tak dozrieva. A samozrejme, tak ako je to pri kazdom dobrom chlebe, jeho priprava trva niekolko dni. Ale umornej roboty sa bat nemusite, akurat tie kvasnice a bakterie potrebuju vela casu, aby vykonali svoju robotu. Pre mnohych iste ziadna novinka, ze pri chlebe vobec nejde o to, aby cesto zvacsilo svoj objem, ale aby sa kvasinky a bakterie do sytosti najedli a vyprodukovali tie latky, ktore znamenaju rozdiel medzi tym obycajnym bielym chlebom bez chuti, aky pozname napr. z dovoleniek pri mori, a chlebom, ktory vonia a je plny chuti.
Budeme potrebovat tmavu raznu muku, vodu, sol a kvasnice. Zhruba 30g (trosku viac mozno) cerstveho drozdia rozpustime v dvoch salkach teplej vody (asi 480ml), pridame salku muky (na tu moju to vychadza okolo 130g), zamiesame a nalejeme do nadoby, najlepsie tej plastovej s vieckom. Posypeme 1/2 salkou muky, prikryjeme a nechame stat na trochu teplom mieste 24 hodin. Potom pridame dalsiu salku muky, zamiesame a opat nechame stat 24 hodin. Teraz bude mat zakvas aromu dost podobnu pivu a kyslastu chut.
Teraz pridame dve lyzicky soli a nie viac ako dve salky muky. Miesime varechou v miske (moze to trvat aj 20-30 minut), vymiesene cesto ma byt poriadne lepkave (teda tu neplati to, ze cesto je vymiesene vtedy, ked sa uz nelepi na varechu). Vlhkymi rukami ho vytvarujeme do gule a vratime do misky. Posypeme trochu mukou a nechame prikryte 90 minut kysnut na teplom mieste.
Cesto vytvarujeme na bochnik o priemere asi 20 cm a pomucenym prstom vytvarujeme dieru v strede a roztahujeme, kym diera nema priemer do tych 10 cm. Mokrymi rukami zahladime povrch a potrieme ho vodou. Stedro posypeme mukou a nechame prikryte vykysnut, kym nie je povrch celkom popraskany.
Na spodok rury polozime nejaky kovovy plech a predhrejeme na 210°C. Chlieb polozime na vymasteny pekac, vlozime do rury a opatrne nalejeme na horuci plech (ktory je pod pekacom) asi salku vody. Ihned zacne parit, co je taky pekarsky trik na chrumkavu korku. Asi po piatich minutach znizime teplotu na 180°C a pecieme, kym chlieb neznie duto. Nechame vychladnut na doske a idealne sa ma vraj krajat az na druhy den (ani ja som nevydrzal, ani vy nevydrzite, no ale aby ste nepovedali, ze som to nevravel).
Pozor! Toto je finsky chlieb. Nic pre slabsie povahy. Je to chlieb pre chlapov. Cista raz. V prvy den je trochu kysly, potom vraj orechovy ci aky (mne tak dlho nevydrzal, tak neviem). Su ludia, co kysly chlieb miluju, inym to zas nechuti. Ja to mam rad. Idealne je polozit nan platok udeneho lososa a posolit, pripadne kaviar, potom vrstvu kyslej smotany, na to nasekanu cibulu a nakoniec posypat novym korenim. Hyvää ruokahalua!
Naposledy upravil Slayer666 : 22.11.11 at 20:23