To mas naprostu pravdu, len sami sme zabudli, ako sme doma robievali slaninu v ramci zabijacky. Nalozena niekolko tyzdnov v laku v koryte, udena poriadnych par dni, aby potom v pojde vydrzala niekolko mesiacov. Rozplyvala sa na jazyku. Presli sme na moderne zapadne technologie, dymom slanina iba smrdi, je taka gumova, ze sa neda pohryzt v ustach a aj v chladnicke sa skoro pokazi. Jedine co zostalo z kvalitnej slaniny, to je ich vysoka cena....

Nie je to ono?
http://lieskovsky.blog.sme.sk/c/1929...a-salviou.html

Myslim si, ze technologia je dost narocna. Vykostene stehno, samozrejme kvalitne, morska sol, kamenna sol, jalovec, bylinky, nove korenie, smes specialneho korenia....udena za studena a zreje v pivnici po dobu 22 tyzdnov, kedy strati asi 40% svojej hmotnosti........preto je tak dobra a tak draha, asi v domacich podmienkach nain.. a nikdy by to nebolo ono, ved preto ma taku kvalitu a povest..... ale mozny je aj Alpsky bok a Alpska sunka, ktoru dostat v Kufla........

Alpská šunka je mňam, no dobrá je aj čiernohorská.

V SudTirole je bežné vidieť nápis: "Sudtirol nicht Italien."

To je pravda, pretoze ide o ochrannu znamku - chranene zemepisne oznacenie.Taliansko, Portugalsko, Francuzsko, Dalmacia, Chorvatsko a Spanielsko poznaju velmi dlho technologiu susenia, alebo udenia za studena. Na juhotyrolskej technologii sa ale podielaju aj juzne svahy Alp na zrani vyrobku, tiez cisty vzduch... a samozrejme aj technologia je specificka pre tento region, najma minimalnou dobou zrania 22 tyzdnov pri teplote 15 stupnov, udenie s drevom, ktore musi mat velmi nizky obsah pryskyrice, teplota udenia nesmie presiahnut 22 stupnov....takze juhotyrolsky spek nemoze byt taliansky, aj ked i myslim, ze za nejaku kratku dobu aj to bude vyrabat Cina, ako nenapodobitelny falzifikat....................

myslím si, že v našich podmienkach sa asi ťažko dá dopracovať k tejto fajnovosti, akurát mi tečú slinky na fajnový dalmatínsky pršut