http://cs.wikipedia.org/wiki/Pastrami

Corned beef je vlastne hovadzie nakladane v slanom roztoku, to corn v nazve sa tyka soli (zrno soli, lebo sa tradicne pouzivala hrubozrnna sol). Robi sa v podstate ako sunka.

Toto potrebujes:
http://en.wikipedia.org/wiki/File:BeefCutBrisket.svg


Tu mas navod:
http://www.mediafire.com/?f0v25ob3ayntd3a
http://www.mediafire.com/?5unahf6zp823chf

Michael Ruhlman je povazovany za autoritu na tieto masove produkty, takze by to malo fungovat, ale osobne som to este nerobil.

EDIT: Este k tomu nazvu. Neznamena to hovadzie v konzerve. Oxford English Dictionary Online ku 'corned' uvadza '(of food) preserved in brine', ine slovniky aj 'preserved in salt' alebo 'consisting of granules, granulated'. Dalej Online Etymology Dictionary pri 'corn' uvadza v zavere, ze 'Corned beef so called for the "corns" or grains of salt with which it is preserved; from verb corn "to salt" (1560s).' Teda ako najspravnejsi preklad by sa javilo solene hovadzie, resp. hovadzie nakladane v soli. Je to stare slovne spojenie a preto bolo treba patrat po starsich vyznamoch slova corn, ked este bolo aj slovesom.

Corned beef nie je hovadzie v konzerve, podobne ako sunka nie je bravcove v konzerve (lebo technologicky su to prakticky identicke produkty, akurat z inej casti ineho zvierata). Sice sa niekedy v konzerve vyskytuju, ale asi nikto z nas to nepovazuje za ich najvznesenejsiu ci najtypickejsiu formu.

Ako píše buchač, je to konzervované hovädzie mäso alebo nakladané hovädzie mäso - z predného hovädzieho

http://varecha.pravda.sk/recepty/cor...56-recept.html
http://varecha.pravda.sk/recepty/cor...67-recept.html

Ziadnu, to nie je surove maso, ale corned beef - povedzme nieco ako sunka.

z akej casti sa vyraba corned beer , povedzme nieco ako sunka? malo by byt nieco predne...

Mne to pripadá ako údené mäso - stehno,údený šál ...ale určite niečo na spôsob údeného.Možno sa mýlim.

corned beef - v preklade ..hovädzie v konzerve

viď

http://www.google.sk/search?q=corned...w=1332&bih=621

Mäso z konzervy a konzervované mäso zrejme nebude to isté.

Stačí do googla dať "pastrami"
Viď link od tweety z vikipédie.

Původ
Název "pastrami" pochází z rumunského slovesa a pǎstra - uchovat. Karpatští venkované odnepaměti používali uzení jako způsob, aby maso déle vydrželo. Předchůdcem tohoto jídla byla turecká pastirma, která se však místo uzení suší.

Recept
Pastrami se vyrábí z hovězího, vepřového, husího nebo skopového masa. To se potře směsí ledku, soli, česneku a koření, zatíží a uloží v chladu. Pak se vyudí na tvrdém dřevě. Někdy se pastrami před podáváním krátce podusí v páře, aby se zbavilo soli.

corned v angličtine je granulovaný, corned beef je hovädzie v konzerve, nakladané hovädzie,

Ale inak
No predsa tú najlepšiu a najchutnejšiu!

To je hovädzia hruď.

No a komu by sa neťažilo, tu dostane pastrami v Bratislave:
Karloveské rameno Dunaja,
Botanická 7,
841 04 Bratislava
GPS: +48° 8' 41.75", +17° 4' 15.46"

Ano, v Karlovke som na to narazil a zaujalo ma to :-), preto to chcem vyskusat doma.

Co sa tyka klucovej otazky - aku cast masa pouzit - co si teda vypytat od slovenskeho masiara, ked chcem "brisket"? Hovadziu hrud?

Áno, treba na to kvalitné mäsko.

No ono sa v rôznych krajinách búra mäso rôzne ale v tomto prípade je to vždy rovnako:
http://en.wikipedia.org/wiki/Beef
http://sk.wikipedia.org/wiki/Hov%C3%A4dzie_m%C3%A4so
Ešte môžež ochutnať pastrami aj vo Viedni na Naschmarkt v stánku NENI, majú tam rôzne židovské špeciality.

1. Špička krku a krk
2. Rebierko
3. Hruď
4. Podplecie
5. Vysoká roštěnka
6. Nízka roštěnka
7. Sviečkovica
8. Bôčik bez kostí
9. Bôčik s kosťou
10. Pliecko
11. Stehno, vrchný šál, spodný šál a orech
12. Predstehno
13. Špička stehna
14. Glejovka


Delenie hovädzieho mäsa

Schematické znázornenie delenia hovädzieho mäsa:
1. Špička krku a krk
2. Rebierko
3. Hruď
4. Podplecie
5. Vysoká roštěnka
6. Nízka roštěnka
7. Sviečkovica
8. Bôčik bez kostí
9. Bôčik s kosťou
10. Pliecko
11. Stehno, vrchný šál, spodný šál a orech
12. Predstehno
13. Špička stehna
14. Glejovka

Hovädzie polky :

Predné (krk, hruď, rebierko, podplecie, glejovka)
Zadné (roštenka, sviečkovica, bôčik, stehno)

Po rozporcovaní hovädzej polky sa rozlišujú rôzne diely hovädzieho mäsa:

Stehno sa delí na vrchný šál, spodný šál, predstehno (orech) a kvetovú špičku
Sviečkovica je pozdĺžny sval uložený pod bedrovými stavcami. Má najjemnejšie a nekrehkejšie mäso
Roštenka sa delí na vysokú a nízku
Hruď obsahuje pretučnelé mäso
Bôčik sa delí na vysoký, nízky
Podplecie a krk, mäso má dlhé vlákna, je málo porastené tukom
Glejovka, svaly sú viac porastené tukom