Vieš prečo ti to skyslo? Postavil si novú údiareň, ona neni rozsušená, tj. dym sa tam len točil a kvasil, neunikal von.

Nám sa stalo čosi podobné, no mäso našťastie neskyslo, mali sme otvory a aj taký komínček, kt. sme vysunuli, dosky z otvorov vybrali akonáhle sme zistili čo sa deje v udiarni, tiež sme údili studeným dymom a tak sme klobásy zachránili.

Takže bud navrtaj do budúcna dáke otvory do dreva, alebo počkaj roky kým sa rozsuší, a vzniknú medzery medzi drevenými latami. Alebo rozober údiareň, a nanovo pribi dosky s medzerami medzi sebou, netreba veľké len tak 2 mm, aby sa dym netočil, nekvasil vo vnútry ale mal kade uniknúť.

Určite je chyba v tomto. My teraz po rokoch stačí nám pár hodín a všetko je správne zaúdené. A to tiež laty sme mali nahusto, komínček sme spustili dole aby neunikal dym, zabednili sme to a skoro sme prišli o mäso a klobásky. Takže návod máš.

A držím palec aby ďalšie údenie dopadlo oki k spokojnosti a klobásky boli fajnové.

možno pomôže..
http://hobbyweb.wz.cz/udirna.html
http://udime.webnode.cz/technika-uzeni/
http://simaco.netcabinet.net/udenie
http://www.udirny.cz/obsah-uzeni/

Načo toľko investícií. v jednoduchosti je krása, predstav si objekt veľký ako obyčajná záhradná kadibudka, všade má vetranie a nie je do nej zďaleka vidieť, a ten čo je vo vnútri má dokonalý prehľad čo sa deje mimo, miesto trónu spravíš dymovište a môžeš údiť dym musí prichádzať a odchádzať plynule a nesmie sa vnútri krútiť ako prd v gatiach, udený materiál má byť chránený pred náhodilým ohňom. toť vsio

mäso nesmie byť teplé, treba nechať vychladnúť,
klobása pred údením nesmie byť studená (priamo
z chladničky alebo podobný výmysel), pri údení sa potom potí,
pred údením nechať odvisnúť cez noc v chlade,
udiareň musí byť pred údením dobre vyhriata,
treba sledovať kedy stratí klobása vlhký vzhľad a oheň zasypať pilinami, už len dymiť,
keď sa údi teplým dymom tak stratí na váhe, scvrkne sa

Presne tak. V udiarni musia byt otvory. Inak to nejde. My sme tiez postavili drevenu a ako sa hovori fuka kede dnu, tade von a vsetko je vzdy super zaudene. Dokonca aj ked su trosku vyssie teploty, masko, klobasky, slaninka, tlacenka,... vsetko je super vyudene. Ale chce to aj davat na to pozor.

Došlo k zapareniu mäsa,preto skysli.

Ak bolo mäso čerstve a dobre vysolené,tak počas údenia sa nemohlo skaziť!Koľko soli si použil na koľko kg mäsa?Aká bola vonku teplota a aká teplota bola v údiarni?A klobásy tak isto ak boli z čerstvého mäsa riadne posolené,korenené a bol tam aj cesnak tak počas údenia sa nemohli skaziť!!!

Moji rodičia už roky údia klobásy a vzdy sa vydarili, az teraz v lete im skysli, mama si myslí, ze to bolo kvôli cesnaku, ktorý bol čerstvo vybratý zo zeme v záhrade.

Možno neskoro, ale predsa. Mäso ti neskyslo, ale pri tom, keď máš piecku mimo udiarne, máš v nej príliš nízku teplotu. Teplý dym nesie v sebe veľa vlhkosti ktorá kondenzuje na chladných klobásach a v kvapkách vody sa lepšie usádzajú dechtujúce látky, ktoré majú horkokyslú chuť. Takže pri studenom údení je nutné dodržať tú teplotu v udiarni niekde medzi 25 - 30 stupňami a znížiť prietok dymu. naozaj stačí veľmi málo dymu aby sa klobásy pekne vyúdili. Preto je vhodné neúdiť, keď je vonku príliš chladno a nemáš tepelne zaizolovanú udiareň. Priemyselné "profi" udiarne majú vo vnútri elektrické vyhrievanie, aby mali primeranú teplotu. Údenie nie je len ochutenie výrobku dymom, ale aj sušenie, preto je vhodné prvých pár hodín vyhriať udiareň na vyššiu teplotu ( do 40 stupňov) a potom teplotu znížiť na nejakých 25 - 30 stupňov a naozaj veľmi malým množstvom dymu doúdiť. Výsledok bude naozaj výborný. Zdôrazňujem, že to nie je teória, ale prax. Sám som pokazil pekných pár kíl mäsa, kým som došiel k slušnému výsledku.

Ahojte všetci údiarenskí nadšenci. Údiť je fakt kumšt a treba na to veľa, veľa praxe. Buď ju získate sami, alebo vám niekto poradí. Lepšie je nechať si poradiť od viacerých a potom si spraviť podľa seba. Tiež som to tak urobil. Vlani som si svojpomocne postavil vlastnú trojkombináciu vonkajšieho krbu a poviem vám všetkým, že som na to fakt pyšný a to nemám hore nos!!!!. Prvý krát som kládol tehlu na tehlu, ale dopadlo to fakt dobre. Šporák, gril, udiareň. To je tá trojkombinácia. Všetko perfektne funguje, ale zavolal som si starého krbára, ktorý mi bez obalu povedal, ako to mám urobiť a čo všetko použiť. Z toho všetkého som si vzal príklad a pridal som svoje nápady a všetko super dopadlo.

Ale teraz k tomu údeniu. Čítajte na nete čo chcete, od všetkých slovenských, ale hlavne českých bratov. VYHREJTE UDIAREŇ NA 50 STUPŇOV, ABY MäSO NAJSKôR VYSCHLO A POTOM POMALI ÚDIŤ AŽ DO ZLATOVA.Hlúposti, fakt.
Inštaloval som do mojej udiarni teplomer a poviem vám, že je to fakt super. Na sušenie mäsa som si zvolil tiež udiareň. Do dvierok som namontoval ventilátor s počítačového zdroja. Za 30 min. je mäso super vysušené.

A teraz k tomu údeniu. V udiarni nikdy nedovoľte zvýšiť teplotu dymu na viac, ako 10 stupňov. Žiadne vyhrievanie na 50. takto vám údenie namiesto jedného dňa sa predĺži na štyri dni, ale fakt to za to stoji. Mäso, alebo slaninka, či už klobásky sú vyúdené až do hĺbky a chutia super, ale čo je najdôležitejšie, dlho vydržia.

Ešte sa zmienim o dreve. Ovocné drevo, najlepšia jabloň, ale nechcem týmto zatratiť iné ovocné dreviny, treba vyskúšať. Len vás prosím , žiadne piliny a ani hoblovance a už nie vôbec poliate vodou. To je hotová katastrofa. Mokré piliny vytvárajú decht a suché zase sadze, a toto všetko sa lepí na údeninu.
Čiste , ale hlavne suché drevo, ktoré priduste natoľko, aby nehorelo, ale iba tlelo. Fakt iba tlelo.

Ak chcete. 0902209040