martin-nik, tak ako????....rezeň sa vydaril????

Joženka moja, nepoznám rezeň, čo by sa nevydaril ...

Na Vareche som našla tento recept
http://varecha.pravda.sk/recepty/pam...15-recept.html
a už ináč rezne nerobím. Sú fantastickéééééééé :-))

...a potom zest ako omascený chleba.

asi sa nedozvieme ako tu:http://www.porada.sk/t175055-rychla-pomoc.html

Ale to najma pre to, ze sme mu neporadili spravne.
Lebo najprv treba urobic toto - kupit maso!

a robi niekto rezne v zemiakovom cestičku?

myslis cernohor? obcas

dovolim si prispiet aj ja svojou troskou vedomosti.chcem podotknut ze poznatky su z mojho zivota a nie z internetu!
myslime si ze na rezniku sa neda pokazit nic,ale stalo sa mi,ze som si kupila mäso na rezne-bolo to na nom doslovne napisane,no a napokon bolo ako podrazka.
takze ja na rezne uz kupujem jedine mäso z kare.

inak rezne maju povod na cisarskom stole habsburgovcov ako tzv.Wienerschnitzel/viedensky rezen/ a original je robeny z telacieho mäsa.
bravcovy rezen ako ho pozname ma zase povod v Milane a je to typicky rezen pre tento taliansky region/costoletta milanese/.

pokial som sa nevydala do tejto krajiny,nevenovala som pozornost priprave natolko,ale moj muz je na rezne maniak a naucil ma ,ako sa to spravne ma robit.dokonca som si to pozrela aj v jednej televiznej relacii, kde sefkuchar vysvetloval nasledovne:

-rezne naklepat na tenko a z oboch stran posolit,nechat chvilku postat,ak su na tom dake mastnejsie slachy,treba ich trosku narezat,aby sa to pri smazeni neprehybalo
-muka ma byt hladka
-vajcia-nesolia sa!!!!!,pretoze ak sa posolia,prave vtedy struhanka zvykne opadavat allebo sa oceruje od rezna a okrem toho sa vajcia ani nemaju celkom rozhabarkovat,maju sa len popucit a trosku akoby preslahat vidlickou,ale nema to byt taka jednoliata hmota kde uz nevidno kde je bielko a kde zltko-do vajec sa nepridava vobec nic!!!!
-struhanka v rakusku je mleta na hrubo,neznasam ju,ale pouzivaju taku.asi to tak ma byt aby rezne boli chrumkave.
ja si ju este doma meliem alebo kupujem na slovensku.doma robim len obcas,ak mam dake suche zemle.
-na panvicu si dame rozohriat bravcovu mast,ziadny olej/to je potom original viedensky rezenik/ a ma jej byt dost ale nie tolko,aby rezen bol cely ponoreny.
-rezne popritlacame z oboch stran do muky,otrasieme zvysnu muku a obalime vo vajci a nasledne v sruhanke.
-vlozime do horucej masti-rezen ma byt do polovice namoceny a lyzicou ho polievame z vrchu,ked chyti pociatocnu korocku,obratime a polievame obcas povrch-celkovo sa ma rezen obratit presne 7 razy-nepytajte sa ma preco ale mam to vyskusane,najprv som sa na tom tiez smiala,ale nieco na tom je,rovnomerne sa prepecu a nehoria
-pravy rezen nevyzera rovnomerne vysmazeny ako z fritovacej nadoby!!
pravy rezen sa robi na panvici,ako som to popisala.
-klast na papierove utierky,ziadne namacanie do vody a pod.
to je pravy viedensky rezen,ci uz original telaci alebo podobny bravcov/milansky/.
nova obdoba je uz aj z kuracich alebo morcacich prs-tieto neklepeme,len narezeme na tensie platky,ale nemaju byt tenucke ako tie predosle.
no a ina varian je cordon blue-ktory ako original je na prirodno,ale v rakusku ked si objednate cordon blue,dostane normalny bravcovy vyprazany rezen naplneny sunkou a syrom.
no a tie dalsie varianty ako cernohorsky,v pivnom cesticku..........atd.to su uz veeeeelmi vzdialeni pribuzni klasickej slovenskej "snicle"

tak dobru chut.

-inak,som zabudla podotknut ze tu mrkvu pouzivam aj ja pri vysmazani a priznavam ze miesto masti davam olej.

Človek by si myslel, obyčajne "šnicle", ale vidím že to je priam veda.

Dnes som robil rezne a urobil som dva aj podľa predchádzajúceho postupu.
Dal som na tanier normálny aj iba "strúhankový" aj sebe aj manželke.
Nech som sa snažil ako som vládal, rozdiel som nezistil, ani manželka, všetky boli rovnako chrumkavé a šťavnaté.
Jediný prínos je, menej riadu a žiadna múka, teraz neviem ako je to cenovo, ale zdá sa mi, že múka je lacnejšia.

No a teraz co ma chudak zadavatel temy robit, aky postup si zvolit? Niektore tie rady su uplne protichodne.

Haha, no to je jednoduché, urobiť fašírku

My keď dovyprážame tak rezne položíme na papierovú servítku a myslím, že to je najlepší spôsob.

To som si myslela aj ja.
Ale po predvedení prípravy rezňov Evy Pilarovej, som jej dala za pravdu.
Klasicky pripravené vyprážané rezne. Počas vyprážania na vedľajšej platni bublala vriaca voda v kastróli. Po vybraní rezňa každý jeden ponorila na sekundu do vriacej vody a vytiahla von. Uložené na plechu ich nechala pár minút "zapiecť", teda v podstate vysušiť. Voda v kastróli ostala hnedá po oleji.
Podľa mňa takto pripravené rezne sú zbavené vo väčšej miere tuku z vyprážania. Takto robí aj vianočnú rybu. Ideálne pre žlčnikárov a pod.