Čo je dobré a pekné, to sa má pochváliť. A že vyrábate skvelé syry, tak o tom nepochybujem. Práve si pozerám fotografie. Je u vás nádherne. Ďakujem za ochotu ohľadok syridla. Skúsim ešte tu niekde zohnať, alebo mi syn donesie z Prahy. Ak by mi to nevyšlo, ozvem sa a ak by to nebol veľký problém, využijem Tvoju ochotu. Ďakujem.

Ďakujem, že ste sa tak zapojili do tejto témy. Chcem sa opýtať či som to pochopila správne. 1 deň nechám mlieko odstáť, zohrejem pridám syridlo, za 2 hodiny sa vytvorí syr a dám ho do handry odkvapkať. Je nutné z neho robiť korbáčiky, alebo niečo iné? Nemôže sa pokrájať a zjesť? A ešte by som poprosila ten pomer soli a vody a ako dlho v ňom treba syr nechať.
Majte so mnou trpezlivosť.

Pri kupovaní syridla si dajte pozor. Nám predavačka naposledy chcela predať síridlo, na sírenie vínnych sudov.

Veru, veru. Nie je syridlo(sýr) ako siridlo(síra).

Kolenčík a to Ty robíš také pekné jelene aj so sliepočkami a ružičkami? Joj, ale mi slinky tečú.

Áno. je treba kúpiť PEPSINOVÉ SYRIDLO, zistil som, že ho vyrába fy. MILCON Praha 6 a.s. závod Soběslavsky 841 390 01 Tábor a dodáva ho F RJ - GLOBÁL, Do Dielca 16 034 01 Ružomberok. Pozor za tie roky som zistil, že keď ide cez viac rúk je riedše, to orginálne je oveľa tmavšie, ale aj drahšie. Práve pripravujem presný postup výroby, keď bude hotový na požiadanie zašlem. Ahojte a skúšajte.

Pre Beatu. To u nás robia täkmer v každej rodine a my sme sa tohto roku rozhodli urobiť v obci prehliadku týchto výrobkov a najlepších aj oceniť. V obci robíme viac takýchto podujatí - pozrí galériu na stranke www.novot.sk, samozrejme v čom začneme, v tom chceme pokračovať a o rok budeme organizovať II. ročník, ak bude záujem rád pozvem, veď nakoniec sa to aj tak všetko na podujatí okoštuje a zje no a život pokračuje ďalej.

Pekný deň.
Zaujímava diskusia. Neviem či na výrobu syra nie je potrebné tvz. "surové ", čiže neodstredené kravské mlieko.To kúpené, aj keď s najväčšou tučnotou, myslím že je to 3,5% sa dá vyrobiť?

Syry sú mliekárenské výrobky, v ktorých sa koncentrujú mliečne bielkoviny. Ich podstatou je vyzrážaná mliečna bielkovina, ktorá je ďalej rôznym postupom spracovaná..
Podľa spôsobu zrážania ich delíme na syry:
sladké – ktoré sú vyzrážané syridlom
kyslé – vyzrážané kyselinou mliečnou

Syry sa získajú odstredení časti srvátky
zo zrazeného mlieka, ktoré môže byť neodstredené, sčasti alebo úplne odstredené, zo smotany, podmaslia alebo ich zmesí vhodným spracovaním zrazeniny

Super téma o syre

Vaša stránka o Novoťskej hrudke je fajn - super že robíte také akcie. Všimol som si na niektorých fotkách chlieb veľkosti XXL, ako sa dá taký veľký chlieb upiecť? Tipujem, že v rúre asi nie

Mám jednu otázku na majstrov - syrárov: čo potom robíte so srvátkou?

Zistila som, že syridlo dostať kúpiť v lekárni a postupne sa mi niektorý známi priznávajú, že tiež vyrábajú syr doma z kravského mlieka.

Pozdravujem vsetkych. Syridla sa delia na zivocisne, mikrobialne a chymozinove. Predavaju sa tekute alebo v prasku. Na vyrobu hrudky je uplne postacujuce mikrobialne syridlo (je najlacnejsie a najdostupnejsie), pretoze sa jedna o cerstvy syr, ktory nezreje. Pri vsetkych druhoch syridla si treba dat pozor kto ho predava, lebo sa velmi casto riedi. Najslabsie originalne tekute syridlo ma davkovanie iba 15-30ml na 100L mlieka. Nutnost zvysit davkovanie svedci o pravdepodobnom riedeni pochybnym "vyrobcom". Pre davkovanie je vhodne si zaobstarat injekcnu striekacku. Praskove syridla pre maloodberatelov maju dlhsiu trvanlivost ako tekute. Pouzitie obidvoch je podobne. Pred pridanim do mlieka sa syridlo rozmiesa vo vode v pomere 1:10 a potom poriadne rozmiesa v predhriatom mlieku. Dalsi postup uz popisali predo mnou takze nebudem opakovat.
Viem, ze syridlo sa da kupit v obchode potravin vo Zvolenskej Slatine (pri Bryndziarni), su aj firmy ktore to posielaju postou. Ked zadate do vyhladavaca syridlo tak v prvych 10-tich odkazoch urcite na ne pridete. Vela zdaru pri tejto zaujimavej praci.

Syridlo kúpite, alebo poproste nech vám ho objednajú v predajniach JEDNOTY. Pre Petra z NT: Keďže som spomínal, že syr sa cedí cez ceditko či textiliu tak tá servatka je bezvýznamná /riedka/, na dedine sa využíva ako nápoj pre ošípané.

A čo tvrdý syr, alebo ho neodporúčate robiť doma?

Veď ten syr, keď sa oddelí od neho servátka a dá sa do rôsolu je predsa tvrdy, dá sa používať na chlebíky, dá sa vyprážať a pod. mäkne len v teplej vode.

A dá sa robiť aj z pasterizovaného mlieka?

robila som to asi pred 15 rokmi,presný postup si presne nepemetám.
mlieko sa zohreje asi na 40 stupňov pridá sa sýridlo,premieša sa,keď sa začne tvoriť syr pomaly to spájame do hrudky,precedíme cez pachtičku a necháme stiecť

O výrobe sa už toho napísalo v tejto téme dosť, Anetka sa pýta či sa to dá robiť z pasterizovaného mlieka. Neviem opýtam sa.

Dá sa, ale sa musí pridať tzv. smotanová kultúra /dostať ju v mliekarni/, alebo sa dá nahradiť kyslým mliekom, mohla by to byť aj zakysanka

Ďakujem, urobím si doma zázrivské korbáčiky.